餐饮卫生管理的目的是确保餐饮店干净、整洁、无虫害，这是食品安全的保障。因此，餐饮店必须从各个方面严格控制餐饮卫生，如加强餐饮员工卫生管理、生产场所卫生管理等。
要点01：食品卫生管理　
要点02：场所卫生管理　
要点03：垃圾处理　
要点04：病媒生物杜绝方法　
要点05：厨房卫生管理　
要点06：员工健康和卫生管理　
要点07：餐具及餐饮设施卫生管理　
第9章　餐饮安全管理
　　餐饮店必须全力做好安全管理工作，为客人提供安全的食材和就餐环境，并做好突发事件的预防和处理工作。
要点01：预防食物中毒　
要点02：预防过敏　
要点03：预防抢劫　
要点04：防盗工作　
要点05：防意外工作　
要点06：防火工作　
要点07：防其他灾害　
第10章　餐饮成本控制
　　要提高餐饮店的利润，*有效的方法就是“开源节流”，也就是说，一方面用促销的方法尽可能提高收入，另一方面是控制开支，将损失和耗费降至*低。因此，餐饮店应严格做好成本控制工作。
要点01：成本控制制度　
要点02：设备成本控制　
要点03：燃气成本控制　
要点04：租金成本控制　
要点05：刷卡手续费控制　
要点06：房屋修缮费控制　
要点07：停车费控制　
要点08：餐具损耗控制　
第11章　餐饮财务管理
　　财务管理在餐饮店的日常管理工作中占据着非常重要的地位，因此，餐饮店必须从各个方面对财务事务进行严格管理，如定期进行财务稽核等。
要点01：出纳业务管理　
要点02：费用支出管理　
要点03：餐饮财务稽核　
光盘目录
**部分　餐饮管理主要内容解读
1-1.1　仪容要求内容解读
1-1.2　着装要求内容解读
1-1.3　站姿要求内容解读
1-1.4　坐姿要求内容解读
1-1.5　走姿要求内容解读
1-1.6　蹲姿要求内容解读
1-1.7　手势要求内容解读
1-2.1　迎客要求内容解读
1-2.2　摆台要求内容解读
1-2.3　餐巾折花内容解读
1-2.4　问位开茶服务内容解读
1-2.5　点菜服务内容解读
1-2.6　上菜服务内容解读
1-2.7　端托服务内容解读
1-2.8　酒水服务内容解读
1-2.9　餐中服务内容解读
1-2.10　早餐、夜茶服务内容解读
1-3.1　员工职责管理内容解读
1-3.2　员工招聘管理内容解读
1-3.3　员工培训管理内容解读
1-3.4　员工薪酬管理内容解读
1-3.5　员工激励管理内容解读
1-4.1　厨房部门组织与管理内容解读
1-4.2　厨房生产流程控制内容解读
1-4.3　厨房蔬菜加工管理内容解读
1-4.4　厨房生墩头加工管理内容解读
1-4.5　厨房熟食加工管理内容解读
1-4.6　厨房炒菜间管理内容解读
1-5.1　餐饮营销内容解读
1-5.2　菜单营销内容解读
1-5.3　外观营销内容解读
1-5.4　广告营销内容解读
1-5.5　宴会营销内容解读
1-6.1　餐饮店家具的配备与布置内容解读
1-6.2　照明布置内容解读
1-6.3　装饰品陈列内容解读
1-6.4　绿化装饰内容解读
1-6.5　插花装饰内容解读
1-7.1　食材选购标准内容解读
1-7.2　食材管理内容解读
1-7.3　物料管理内容解读
1-8.1　食品卫生管理内容解读
1-8.2　场所卫生管理内容解读
1-8.3　垃圾处理内容解读
1-8.4　病媒生物杜绝方法内容解读
1-8.5　厨房卫生管理内容解读
1-8.6　员工健康和卫生管理内容解读
1-8.7　餐具及餐饮设施卫生管理内容解读
1-9.1　预防食物中毒内容解读
1-9.2　防抢工作内容解读
1-9.3　防盗工作内容解读
1-9.4　防意外工作内容解读
1-9.5　防火工作内容解读
1-9.6　防其他灾害内容解读
1-10.1　能源成本管理内容解读
1-10.2　能源控制内容解读
1-11.1　出纳业务管理内容解读
1-11.2　餐饮成本控制内容解读
1-11.3　费用支出管理内容解读
第二部分　实用制度
2-001　餐厅每日工作检查规范
2-002　散餐服务流程规范
2-003　团体包餐服务流程规范
2-004　备餐工作流程规范
2-005　服务中常见问题处理规范
2-006　宴会服务质量标准
2-007　宴会预订工作程序规范
2-008　宴会前准备工作规范
2-009　宴会服务程序规范
2-010　宴会业务督导工作规范
2-011　宴会结束工作办法
2-012　宴会过程中突发事件处理规定
2-013　蔬菜加工程序与标准
2-014　生墩头加工程序与标准
2-015　熟食间加工程序与标准
2-016　炒菜间加工程序与标准
2-017　餐厅财务管理制度
2-018　酒楼现金管理制度
2-019　酒楼财务人员每日工作流程和内容规范
2-020　酒楼结账服务流程规范
2-021　供应商选择管理制度
2-022　采购管理办法
2-023　各类食品原料选购标准
2-024　食材验收管理办法
2-025　仓库管理制度
2-026　各类食材储存标准
2-027　采购、仓库操作卫生标准
2-028　物资仓储、收发管理办法
2-029　餐具管理制度
2-030　餐具摆放、清洗、消毒管理规定
2-031　餐具擦拭工作规范
2-032　玻璃器皿擦拭工作规范
2-033　酒楼基础设施建立与管理办法
2-034　设备设施维修保养管理规定
2-035　安全管理规定
2-036　餐厅突发事件或异常情况处理办法
2-037　餐厅卫生管理规定
2-038　员工着装及个人卫生管理规定
2-039　食品接触面卫生控制规程
2-040　人员卫生控制规程
2-041　器具、设施卫生清洁规程
2-042　面食间加工程序与标准
2-043　裱花间加工程序与标准
2-044　厨房卫生操作标准
2-045　加工间卫生操作标准
2-046　面点间卫生操作标准
第三部分　实用表格
3-001　点菜单
3-002　加菜单
3-003　酒水单
3-004　茶点单
3-005　订餐单
3-006　餐饮工作通知单
3-007　餐饮部订席记录表
3-008　退菜换菜单
3-009　需用餐具物品清单
3-010　宾客意见表
3-011　餐厅内部餐具借用单
3-012　楼面工作周报表
3-013　团体餐临时通知单
3-014　楼面服务质量检查表
3-015　宴会洽谈表
3-016　一般性小型宴会预订单
3-017　大型、中型宴会预订单
3-018　宴会合约书
3-019　宴会订单一(工作人员用)

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