舞麦:天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课
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舞麦:天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课作者：舞麦者著 开 本：24cm 书号ISBN：9787534949975 定价：59.0 出版时间：2016-11-01 出版社：河南科学技术出版社 |
舞麦:天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课 作者简介
舞麦者 舞麦者张源铭，台湾烘焙业内口碑很高的天然酵母窑烤面包坊“舞麦窑”的坊主。为了追求“面包的自然原味”，先从网络上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一头栽进驯养天然酵母的世界，终于搞定难驯服的酵母。2007年专程去了澳大利亚，拜访当地制作柴烧砖窑的专家Alan Scott，带回了一份砖窑的设计图，并在基隆盖了一座柴烧砖窑，成立“舞麦窑”面包手作坊，从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的缱绻爱恋。
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