二十、水台岗位说明书 49

二十一、西厨师岗位说明书 49

二十二、助理点心师岗位说明书 50

二十三、烧腊师岗位说明书 50

二十四、头什岗位说明书 51

二十五、上什师岗位说明书 51

二十六、炒锅师岗位说明书 52

二十七、主荷岗位说明书 52

二十八、荷工岗位说明书 53

二十九、管事领班岗位说明书 54

三十、管事工岗位说明书 54



第二章　餐饮企业管理制度

导论 用制度来约束 57

一、餐饮企业制度规范分类 57

二、制度设计 57

三、怎样使制度具执行力 58

**节 楼面部管理制度 59

一、餐厅每日工作检查规范 59

二、领位服务规范 62

三、铺台作业管理制度 62

四、传菜工作管理制度 63

五、餐厅结账服务管理制度 64

六、中餐服务管理制度 65

七、中餐宴会服务管理制度 67

八、自助餐服务管理制度 69

九、冷餐会服务管理制度 70

十、团体包餐服务管理制度 71

十一、酒水管理制度 72

十二、酒吧酒品的保管与储存制度 74

十三、酒吧酒水存取制度 74

十四、客人投诉处理程序 75

第二节 后厨部管理制度 77

一、厨房部门组织与管理制度 77

二、厨房设备报修管理规定 79

三、厨房菜品过失赔偿管理规定 79

四、厨师菜品创新与激励办法 80

五、创新菜品试制鉴定规定 81

六、厨房部消毒操作规程 82

七、厨房设备设施卫生管理办法 83

八、厨房人员卫生守则 84

第三节 采购部管理制度 85

一、供应商选择管理制度 85

二、餐饮企业采购管理办法 87

三、物资验收管理办法 88

四、仓库管理制度 89

第四节 财务部管理制度 91

一、分店收支管理规定 91

二、现金管理制度 92

三、账务稽核制度 93

四、应收款项管理制度 95

五、报销制度 96

六、借款制度 96

七、支票、发票、印鉴管理制度 97

第五节 后勤部管理制度 98

一、人力资源管理条例 98

二、公司考勤制度 99

三、薪酬管理制度 101

四、功勋员工、劳模、标兵评选制度 102

五、餐具管理制度 103

六、餐具摆放、清洗、消毒管理规定 104

七、设备设施维修保养管理规定 106

八、物品放行管理规定 107

九、防火、防盗安全守则 108

十、安全管理规定 109

十一、突发事件或异常情况处理办法 110



第三章　餐饮企业业务流程

导论 流程化管理 116

一、业务流程 116

二、什么是业务流程管理 116

三、流程优化 116

**节 菜品研发管理流程 120

一、菜品研发流程 120

二、特色菜认定流程 121

三、自营菜认定流程 122

四、菜品质量管理流程 122

五、菜单设计流程 123

第二节 采购管理流程 124

一、订购管理流程 124

二、采购管理流程 125

三、采购计划制订流程 126

四、采购物品入库检验流程 127

五、领料管理流程 128

六、采购价格平台制定流程 129

七、采购付款结算流程 130

八、新供应商选择流程 131

九、供应商管理流程 132

十、采购招标流程 133

第三节 餐饮企业财务管理流程 134

一、单店营业收入结算流程 134

二、单店营业现金结算流程 135

三、单店物料成本结算流程 136

四、单店费用结算流程 137

五、预算编制流程 138

六、预算执行监督流程 139

七、预算调整流程 140

八、预算内资金一般审批流程 141

九、预算外资金一般审批流程 141

十、财务报销管理 142

第四节 餐饮企业人力资源管理流程 143

一、用人申请流程 143

二、公司内部招聘流程 144

三、公司外部招聘流程 145

四、新员工入职流程 146

五、劳动合同管理流程 147

六、新员工试用期满转正流程 147

七、员工岗位轮换流程 148

八、员工工作调动流程 149

九、考勤管理流程 149

十、员工加班申请流程 150

十一、员工请假管理流程 151

十二、员工出差管理流程 152

十三、员工绩效考核流程 153

十四、薪酬方案审批流程 154

十五、工资发放流程 154

十六、员工奖励流程 155

十七、员工申诉流程 156

十八、培训实施流程 157

十九、培训效果评估流程 157

二十、岗前培训流程 158

二十一、单个部门专项培训流程 159

二十二、外派培训管理流程 160

二十三、员工辞职审批流程 161

二十四、员工辞退审批流程 162

二十五、员工离职交接流程 163

第五节 楼面服务作业流程 164

一、楼面班前会召开流程 164

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