图说餐饮管理系列餐饮企业运营管理全程指南/图说餐饮管理系列 本书特色

《餐饮企业运营管理全程指南》一书，详细阐述了餐饮运营管理的内容，包括餐饮营销策划、楼面作业管理、餐饮营销模式、餐饮网络营销、厨房作业管理、餐饮采购管理、餐饮卫生管理、餐饮安全管理、餐饮成本控制、餐饮财务管理等，为餐饮企业做好运营管理提供了全面参考。《餐饮企业运营管理全程指南》一书内容涵盖面广，实用性强，图表为主。可供餐饮企业经营管理者及相关从业人员参考，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。

图说餐饮管理系列餐饮企业运营管理全程指南/图说餐饮管理系列 内容简介

《餐饮企业运营管理全程指南》一书，详细阐述了餐饮运营管理的内容，包括餐饮营销策划、楼面作业管理、餐饮营销模式、餐饮网络营销、厨房作业管理、餐饮采购管理、餐饮卫生管理、餐饮安全管理、餐饮成本控制、餐饮财务管理等，为餐饮企业做好运营管理提供了全面参考。《餐饮企业运营管理全程指南》一书内容涵盖面广，实用性强，图表为主。可供餐饮企业经营管理者及相关从业人员参考，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。

图说餐饮管理系列餐饮企业运营管理全程指南/图说餐饮管理系列 目录

**章　餐厅开业筹备

**节　餐厅规模、费用、特色定位 2

要点一：餐厅规模 2

要点二：估算总销售额及毛利润 2

要点三：投资费用预估 3

相关链接　投资建议 4

第二节　为餐厅准确定位 4

定位一：要有自己的特色 4

定位二：锁定消费群体 5

第三节　餐厅选址 6

要点一：商圈调查，必不可少 6

相关链接　肯德基的选址策略与商圈分析 7

相关链接　一步差三市 9

要点二：不同类型餐厅的选址要求 9

相关链接　不同区域选址特点 12

要点三：要对备选店地址进行大“考察” 13

【范本】餐饮店市场调查报告 13

相关链接　餐饮店地址好坏影响因素 15

要点四：店址选择应注意的细节 16

第四节　餐厅名称和招牌的设计 18

设计一：给餐厅起个好名字 18

设计二：设计好招牌，锦上添花 20

第五节　餐厅装修设计 22

区域一：店门 23

区域二：橱窗 24

区域三：大堂 24

相关链接　合理分配内部空间 25

区域四：厨房 25

区域五：洗手间 28

区域六：休息区 29

区域七：停车场 29

第六节　良好气氛，提升魅力 29

氛围一：灯光 29

氛围二：背景音乐 29

氛围三：色彩搭配 30

氛围四：陈设布置 30

氛围五：餐座配备 31

氛围六：温度、湿度和气味 31



第二章　楼面作业管理

**节　楼面基本作业 35

作业一：做好菜品销售 35

作业二：服务态度统一标准 36

作业三：尽量满足客人要求 37

作业四：特殊客人特别服务 38

第二节　楼面早会管理 41

管理一：早会的目的 41

管理二：早会的内容 42

管理三：早会的策划 44

管理四：早会的准备 45

管理五：楼面早会准备 46

【范本】早会要讲的内容和要点清单示例 50

管理六：早会的评估 51

第三节　楼面服务质量改进 54

改进一：进行客人意见调查 54

【范本】问卷调查表 54

【范本】餐厅诊断表 54

【范本】客人意见卡 56

改进二：开展服务质量评估 57

【范本】评估登记表 57

改进三：每日工作检查 62

【范本】每日工作检查表 62



第三章　餐饮营销推广

**节　有效利用广告营销 67

模式一：电视广告营销 67

模式二：电台广告营销 67

【范本】餐饮店电台广告语 68

模式三：网络广告营销 68

模式四：报纸广告营销 68

模式五：杂志广告营销 69

模式六：直接邮寄广告（DM）营销 70

模式七：户外广告营销 71

模式八：电梯广告营销 72

模式九：门口告示牌营销 73

模式十：信用卡免费广告营销 73

模式十一：内部宣传品营销 74

第二节　多种菜单营销 74

模式一：特选菜单营销 74

 1/3    1 2 3 下一页 尾页

管理 一般管理学 经营管理

在线阅读