要点四：员工招聘费用控制 171

要点五：员工培训费用 172

要点六：人事费用控制方法 172

要点七：降低薪资成本 172

第三节　经常性支出费用控制 173

要点一：有效控制租金 173

要点二：有效控制水费 175

要点三：有效控制电费 175

要点四：燃气费用控制 176

要点五：合理设置广告费用 177

要点六：刷卡手续费 177

要点七：折旧费 177

要点八：有效控制停车费 178

相关链接　停车场常见问题及其处理 178

【范本】停车场租用合同 179

要点九：减少修缮费 180

第四节　外包业务费用控制 180

要点一：员工招聘外包 180

要点二：餐具清洁外包 181

第五节　餐具损耗率控制 182

要点一：餐具运送及清洗 182

要点二：餐具破损责任制 182

要点三：制定餐具赔偿及处罚标准 183



第九章　餐饮财务管理

**节　餐饮结算管理 186

内容一：出纳业务管理 186

内容二：支付宝支付 189

内容三：微信支付 191

内容四：餐厅接入流程 194

第二节　餐饮费用控制 196

控制一：制定费用预算 196

控制二：制定费用支出审批制度 198

控制三：有效实施现金管理 198

控制四：非现金费用管理 199

控制五：备用金管理 199

第三节　餐饮财务稽核 200

工作一：记账凭证的稽核 200

工作二：各类经营账簿检查 200

工作三：库存检查工作 201

工作四：日常经营报表检查 201

工作五：检查各种有价证券 202

工作六：对其他项目进行检查 202

图说餐饮管理系列餐饮企业运营管理全程指南/图说餐饮管理系列 作者简介

樊春元，太原工业大学计算机专业毕业，中国首批认证软件工程师。现担任佛山市食品行业协会副会长、佛山市山西商会副会长。山西传统名吃“面东家”第六代传人，在广东佛山市开办了独具山西特色的面东家餐饮集团，旗下拥有“面东家”“乔家面馆”“ 四海他她”“鱼窝”等品牌。现已开办了30余家连锁分店，拥有千余名员工。近年来，面东家餐饮集团先后获得中国食品安全报授予安全承诺奖，广东省企业文化先进单位、广东省极具诚信度文化企业，广东省极具公众形象企业等光荣称号。

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