海洋蔬菜与营养-专家教您食海鲜 本书特色

中国已进入食物丰富的时代，但人们摄入的维生素、膳食纤维和矿物质等却越来越不足，富贵病人群在不断扩大；在碘、钙、钾、硒等矿物质普遍缺乏的内地及边远地区，更需要调整食物结构。为了提高人们的健康水平，本书介绍海洋蔬菜对人体健康的意义，海带、裙带菜、紫菜、浒苔、羊栖菜等15种海洋蔬菜的生物学和产地；介绍海洋蔬菜的一般营养成分、特殊营养成分（如褐藻聚糖、褐藻酸、卡拉胶、藻胆蛋白等）、食疗作用、风味和可消化性、食用方法和注意事项、家庭调理方法和有关食谱等。本书可作为人们膳食结构和膳食的指南。

海洋蔬菜与营养-专家教您食海鲜 内容简介

广大中青年人群、中老年退休职工以及广大家庭妇女；社区营养保健医务工作者、家庭护理人员、农村基层幼教老师；偏远内陆中小学营养师、中西部地域职工家庭**图书。 　　权威性：作者是我国水产领域知名学者。本书是以中国和日本海洋蔬菜专家的研究成果为依据，介绍海洋蔬菜的生物学、营养成分、食疗价值的。日本是食用海洋蔬菜的模范和研究海洋蔬菜的权威国家。 　　实用性：目前还未见到同样深度的书。市场上此类图书很少，本书实验数据丰富，实用性强，理论和实践并重。 　　可读性强：本书图文并茂，通俗易懂，简要实用，易于操作  

海洋蔬菜与营养-专家教您食海鲜 目录

一、各国食用海洋蔬菜的概况
　㈠东亚和太平洋地区
　㈡欧美地区
二、中国主要的海洋蔬菜类
　㈠海洋蔬菜的生活
　㈡主要的海洋蔬菜类
三、海洋蔬菜的一般营养成分
　㈠蛋白质和氨基酸
　㈡脂肪和脂肪酸
　㈢碳水化合物
　㈣维生素
　㈤矿物质
四、海洋蔬菜的特殊成分及其营养价值
　㈠褐藻类的粘多糖——褐藻酸和褐藻聚糖
　㈡红藻类的粘多糖——琼胶和卡拉胶
　㈢红藻类的特殊色素蛋白——藻胆蛋白
五、几种海洋蔬菜的营养成分及其食疗作用
　㈠海带
　㈡裙带菜
　㈢羊栖菜
　㈣紫菜
　㈤浒苔
六、海洋蔬菜的风味和可消化性
　㈠海洋蔬菜的味道
　㈡海洋蔬菜的气味
　㈢海洋蔬菜的可消化性
七、合理食用海洋蔬菜的方法和注意事项
　㈠食用海洋蔬菜的方法
　㈡食用海洋蔬菜的注意事项
　㈢海洋蔬菜的质量保证

八、海洋蔬菜的家庭调理和食谱
　㈠海洋蔬菜的家庭调理
　㈡海洋蔬菜的食谱

 

海洋蔬菜与营养-专家教您食海鲜 作者简介

王民生研究员，农业部水产科学研究院科技情报所所长。海藻学硕士毕业，曾为日本访问学者（客座研究员），从事国内外水产科技信息研究30余年。先后主持和参与国家重点、部重点、院重点课题研究项目10余项，在“海藻营养学研究”方面具有专长，曾先后发表论文《海带中的褐藻聚糖及其保健功能》等10余篇，著作《紫菜的生产及其质量》等9部；获国家科技进步二等奖1项，部级科技进步奖2项。1993年获国务院政府特殊津贴，1996年被评为全国科技信息系统先进工作者。

美食 饮食文化

在线阅读