丝路美食清真菜谱 本书特色

　　我国不少史书上对丝绸之路上的清真美食早有记载。近些年来也有不少著作图文并茂地介绍了中国清真饮食文化，例如：杨柳主编的《中国清真饮食文化》中提出，中国清真饮食文化“以养为本，以洁为要，以德为先”的核心思想，阐述了中国各族穆斯林健康长寿的科学饮食观和践行了中华民族“医食同源”的这一宝贵思想。同样值得称赞的是扬州大学开设的《中国饮食文化》，在这一门课程中，把“清真饮食文化”作为单独一讲进行讲授。对清真饮食文化概括了以下四个特点：1.严格的禁忌制度。2.独特的养生理论。3.良好的卫生习惯。4.诚信的商业美德。这说明在我国正确的民族宗教政策指引下不但中国各族穆斯林的饮食习俗得到充分尊重，而且中国清真饮食文化的研究也得到了高度重视。　　习主席在访问印尼时提出要“重振海上丝绸之路”，在访问哈萨克斯坦共和国时提出要“共建丝绸之路经济带”。习主席的这一倡议在国内外都得到了广泛、积极的响应。成立于1988年的北京西部马华餐饮有限公司，20多年来一直紧跟国家部署，忠实地实践党和政府的民族宗教政策，积极为国内外各族人民服务，从而得到了巨大发展。为了做好为“一带一路”的服务工作，北京西部马华餐饮有限公司在丝路的起点城市西安开设了“丝绸之路美食餐厅”；在北京聘请了经验丰富、清真美食技艺高超的高级烹饪技师艾广富先生作为公司的总顾问。在艾老的精心指导下，北京西部马华餐饮有限公司各家餐点不但继续继承中国清真饮食的传统，还进行了创新，使之更加突出“丝路美食”的特色。为此，公司董事长哈玉光先生和总裁马华女士组织了《丝路美食·清真菜谱》一书的编委会，请艾老为主编。该书共介绍了116种清真菜谱。每种菜谱对主料、配料、调料、香料、制作方法及其流传地区、来源和对身体的滋养功效等都做了介绍。这是一部为“一带一路”服务，介绍中国清真饮食文化的新书，定会受到国内外读者的欢迎，也有利于国内民族团结和对外友好交流。

丝路美食清真菜谱 目录

1 清真西部马华庄园烤全羊2 一品羊头羹3 东乡手抓羊肉4 新疆大盘鸡5 红柳枝烤羊肉串6 香妃馕包肉7 新疆烤馕8 炸馓子9 炸油香10 阿拉伯焖饭11 西部马华牛肉面12 西安羊肉泡馍13 靖远羊羔肉（羔羊排）14 新疆炒烤羊肉15 馕丁炒羊肉16 西域羊肉炒粉条17 香酥羊腿18 庄园烧鹿肉19 西域牛头王20 金牌烧牛筋牛尾21 炒烤鲜羊腰22 滋补羊杂汤23 北京清真烤鸭24 炒甘肃鸡块25 椒麻鸡26 羊肚菌蒸土鸡汤27 地皮菜炒鸡蛋28 馕炒莲花白29 西域风味凉皮30 定西麻辣宽粉31 西部香妃枣32 西域蒸四碗33 西域铁板凉粉34 牛肉酸菜炒莜面35 薄饼羊肉36 孜然羊肉37 铛炮羊肉（葱爆羊肉）38 香酥牛肉条39 炸牛肉卷果40 老碗鱼41 手抓饭42 酸汤小肥羊43 炒桂花羊肉44 罐焖人参羊排45 醋溜木须46 爆羊三样47 北京清真传统涮羊肉（铜锅炭火）48 炙子烤牛（羊）肉49 拉条子50 烧羊肉51 扒羊肉条52 它似蜜53 清炖鱼羊双鲜肉丸54 炒菊花羊肉55 黄焖羊肉56 清蒸羊肉57 当归萝卜炖羊排58 炸芝麻羊肉卷59 袈裟羊肉60 炸松肉61 炒家乡羊排62 新疆爆羊肉63 新疆架子羊肉64 小炒羊肉65 铁板炒烤羊（牛）肉66 炒面片67 兰花煨牛蹄68 石锅煨牛肉69 牛肉扒70 炒咖喱牛肉片71 五香牛花腱72 锅仔酸菜肥牛73 风干咸牛肉炒酸菜74 骄子肥牛75 孜然牛（羊）肉夹馍76 鲜虫草牛腩炖豆腐77 捣蒜羊头肉78 红枣山药煨羊蹄79 红油羊（牛）肚丝80 尖椒烧羊（牛）肚块81 油爆肚仁82 芫爆散丹83 清炸核桃羊腰84 酸辣烩银丝85 青瓜汆羊肝86 香辣羊肚87 红煨金钱羊蹄88 扒海羊89 沙海飞舟（黄焖驼掌）90 罐焖鹿筋91 炒桂花干贝丝92 炒珊瑚大虾球93 炸烹虾肉94 虫草花大虾95 炉鸭脯烧鲍鱼96 雪梗干烧鳜鱼97 糖醋鲤鱼98 酱汁鲤鱼99 赛螃蟹100 银丝鲈鱼热锅101 风干大黄鱼102 烧烤全鱼103 酸菜草鱼104 炸松仁鸡排105 炒桃仁鸡丁106 山杞溜凤脯107 烤三黄鸡108 锅塌豆腐109 素糖醋羊排110 素炒鳝丝111 炒咖喱土豆泥112 素烧三丝鱼翅113 炸鲜果阡114 土豆丝黄豆炒粉条115 浓汤枸杞叶116 糖溜枣卷果

美食 八大菜系

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