好开胃的凉拌菜 本书特色

本书倾向于让读者按自己的口味选择适口的凉拌菜，无论是不用浪费脑力随口而出的餐厅经典款，还是或重口浓香、或清淡爽口的家常小菜，亦或者是属于“舶来品”但是又非常受欢迎的沙拉，都能满足读者的需求。而人份的划分，让读者可以更加精准地调整食材用量，也让不健康的剩菜远离读者的餐桌。书中还有一些贴心的小贴士等待读者去自己探索。

好开胃的凉拌菜 内容简介

本书分为凉拌技巧大放送、耳熟能详的餐厅必点凉拌菜、清爽凉拌菜, 远离上火、重口味凉拌菜, 下饭才是王道等6部分, 主要包括: 零基础学做凉拌菜、囊括15种调味汁的凉拌攻略等。

好开胃的凉拌菜 目录

目录chapter 01凉拌技巧大放送凉拌第1课 零基础学做凉拌菜 002凉拌第2课 做出美味沙拉的小心思 004凉拌第3课 囊括15种调味汁的凉拌攻略 006 chapter 02耳熟能详的餐厅必点凉拌菜老醋拌苦苣 011东北大拌菜 012金丝瓜卷 013拍黄瓜 014蓑衣黄瓜 015鸿运莲藕 015炝莲藕 016山西陈醋花生 017小葱拌豆腐 019蒜泥白肉 020老干妈酱拌猪肝 021黄瓜拌猪耳 023红油洋葱拌猪肚 024夫妻肺片 025白水羊肉 026清拌羊肚 027重庆口水鸡 029盐水鸡胗 030芥末鸭掌 030麻辣鸭血 031青椒拌皮蛋 033陈醋黄瓜蜇皮 034五彩银针鱿鱼 035虾仁五彩大拉皮 036什锦小菜 037尖椒虾皮 038蟹柳拌滑菇 039辣拌蛤蜊 040 chapter 03清爽凉拌菜，远离上火凉拌红薯叶 042枸杞拌芥蓝梗 043凉拌双丝 045手撕茄子 046玉米芥蓝拌巴旦木仁 047柠香黄瓜 048冰爽蜜汁凉瓜 049凉拌秋葵 051清拌滑子菇 052桂花山药 052麻油萝卜丝 053土豆丝炝田七叶 054腐乳凉拌鱼腥草 055乌醋花生木耳 056西芹拌甜豆 057清拌绿豆芽 057凉拌黄豆芽 058黄豆酱拌豆腐 059萝卜缨拌豆腐 060山药泥冷豆腐 061糖拌蓝莓圣女果 062橙汁雪梨 063凉拌粉丝 063柠檬薄荷盐猪肉 065香芹拌肚丝 066豆芽拌猪耳 067彩椒羊肉 068姜汁羊肉 069鸡肉拌黄瓜 069菠萝鸭块 070鸭丝拌韭菜 071西芹拌鸭块 073花生拌鸭胗 074炝三丝 074蒜泥海带丝 075黄瓜拌海蜇 076黄瓜拌濑尿虾 077青柠北极贝 078黄瓜拌蚬肉 079芥辣荷兰豆拌螺肉 080 chapter 04重口味凉拌菜，下饭才是王道炝拌手撕蒜薹 082香辣莴笋丝 083拌桔梗 084炝拌鲜黄花菜 084手撕杏鲍菇 085青红椒拌豆腐丝 087蒜香豆腐皮 088卤汁素鸡串 089拌米凉粉 090酸辣肉片 091黄瓜里脊片 091泡椒拌猪耳 093香干拌猪耳 094麻辣耳片 095太白拌猪肘 097红油肥肠 098红油猪口条 099酸辣腰花 100风味麻辣牛肉 100炝拌牛肉丝 101湘卤牛肉 103红油牛肉 104麻酱拌牛肚 105大蒜炝牛肚 106葱油百叶 107辣拌羊肉 107芹菜拌羊肚 108葱油拌羊肚 109怪味鸡丝 110椒麻鸡片 111山椒鸡胗拌青豆 113香辣凤爪 114家常拌鸭脖 115香辣鸭胗 117辣拌鸭肠 118麻辣鳝丝 119小鱼干拌花生 121中华海蜇 122蒜薹拌鱿鱼 123韭菜墨鱼仔 124黄瓜拌虾肉 125香菜拌血蛤 126 chapter 06来点“舶来品”，沙拉不能少青菜西红柿沙拉 128胡萝卜包菜沙拉 129西红柿洋葱黄瓜沙拉 130圣女果生菜沙拉 131苦瓜榨菜豆腐沙拉 133橙子甜菜根沙拉 134黄瓜甜菜根沙拉 135芝麻菜土豆莳萝沙拉 136樱桃萝卜沙拉 137燕麦杂果沙拉 137牛蒡白芝麻沙拉 139水果蔬菜沙拉 140水果沙拉塔 141仙人掌沙拉 143低糖蔬果沙拉 144干酪牛油果沙拉 145鸡肉葡萄柚沙拉 146熏火腿鹌鹑蛋沙拉 147豌豆鹌鹑蛋沙拉 147鹌鹑蛋玉米沙拉 148黄瓜鸡蛋沙拉 149梅肉沙司拌章鱼秋葵 151鳕鱼牛油果沙拉 152土豆豆角金枪鱼沙拉 153牛油果蟹肉棒沙拉 155猪肚蟹柳酱汁沙拉 156蔬果沙拉虾片盏 157鲜虾牛油果椰子油沙拉 159鲜虾西红柿沙拉船 160

好开胃的凉拌菜 作者简介

甘智荣 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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