面包烘焙技艺全书 本书特色

身为面包爱好者的你们将在本书中看到： 要做出优质面包必须了解的原料、技巧和基本概念； 运用了这些技巧和概念的一系列多元化的、传承百年的欧亚各国经典面包配方，它们按主题分为三部分，侧重不同的烘焙技巧或方法，每个配方都提供了与前文不同的新技巧或方法，每个配方都有关于花样变化的扩展建议； 书末附录为读者解答常见疑问的“面包医生”和“术语表”。

面包烘焙技艺全书 内容简介

伊万·亚尔萨，一位热情洋溢的面包文化传播者，用*浅显生动的语言，倾囊传授了多年自制面包所累积的知识和经验。他在书中讲述了一系列备受世世代代面包师尊崇的基本技巧、概念以及从未在其他烘焙书里出现过的私房烘焙小窍门，教会了数以万计的人做出自己的优质私房面包，在西班牙引发全民做面包的热潮。 和伊万一起来体会私房烘焙带来的新鲜感与惊喜吧。

面包烘焙技艺全书 目录

**部分面包烘焙的基本概念为什么任何人都能烤出好面包关于面包烘焙的谣言原料称量和烘焙百分比面粉水和盐酵母发酵天然酵种其他原料烘焙工具准备工作、原料混合和揉面手法面包整形发酵目的和烤箱烘焙割包面包烘焙的基本流程 第二部分理解发酵无须揉面的简单面包砂锅酵头面包天然酵种面包夏巴塔“自动化”100%黑麦吐司丹雷帕德手工面包爱尔兰苏打吐司查帕提薄饼 第三部分传统烘焙方法长棍面包无须揉面的比萨饼传统吐司中式小笼包水浴黑麦面包玉米黑麦面包汤种孜然粗麦甜面包马略卡岛漩涡面包小豆蔻卷荷兰肉桂卷第四部分原料的盛宴小麦黑麦葡萄干坚果面包多谷物种子面包伊朗黄金饼南瓜香肠土豆佛卡夏饕餮全麦面包哥得兰岛烫种面包大麦养生面包卡姆小麦面包匈牙利土豆油炸饼皮塔饼半全麦辫子面包国王饼波兰罂粟籽甜面包北欧传统奶油夹心面包附录面包医生术语表

面包烘焙技艺全书 作者简介

伊万·亚尔萨自认为面包狂热分子，致力于手做面包的培训和推广，追求用详细、手把手教授的方式解释一切关于在家做出好面包的必要知识。他凭借本书跻身西班牙最畅销美食书作者队伍，荣获亚马逊全五星读者评价，被誉为“真正能教你在家做出好面包”的面包师。

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