焙烤食品生产-第二版
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焙烤食品生产-第二版作者：田晓玲 开 本：32开 书号ISBN：9787122302069 定价：49.8 出版时间：2017-11-01 出版社：化学工业 |
二、西式糕点生产基本工艺流程223
任务6-1清酥类糕点生产224
【知识前导】224
【生产工艺要点】225
【生产案例】226
一、冰花蝴蝶酥的制作226
二、美人腰的制作227
三、柠檬吧地的制作228
四、椰子酥条的制作229
【生产训练】229
【常见质量问题及解决方法】229
任务6-2混酥类糕点生产230
【知识前导】230
【生产工艺要点】231
【生产案例】232
一、核桃塔的制作232
二、苹果派的制作233
【生产训练】234
【常见质量问题及解决方法】234
任务6-3哈斗类点心生产235
【知识前导】235
【生产工艺要点】236
【生产案例】237
一、奶油泡芙的制作237
二、天鹅泡芙的制作238
【生产训练】239
【常见质量问题及解决方法】239
参考文献241
工业技术 轻工业、手工业 食品工业
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