一致性：减少菜品，建立中央厨房 
形式感：探索到细致入微，雕琢出大巧大拙 
仪式感：从环境到细节，无处不“轻奢” 
迭代性：菜品也要“末位淘汰” 
故事性：我的咖喱牛腩饭，才真的是黯然销魂饭 
雕爷牛腩悖论：如何让常客保持新鲜感 
第六章　一切只为翻台率
——顾客再多，也要坐得下才能赚钱
所谓翻台率，简单讲就是指餐桌的使用率。对于餐饮企业来讲，翻台率越高，表明企业单位时间内接待的人越多，企业的利润也就越高。因此，如今很多企业都将提升翻台率，特别是提升用餐高峰时段的翻台率作为努力的一个方向。在这方面，雕爷牛腩无疑走在了前端，值得许多企业借鉴。
减少菜品，缩短点菜时间 
营业时不让一张桌子空着 
不欢迎12岁以下的小朋友 
控制用餐时间的不是客人，而是上菜节奏 
酒水中的秘密 
雕爷牛腩悖论：增加儿童区的蓝色港湾店 
第七章　员工远比利润重要
——除了员工，一切都可以复制
对于任何行业来说，员工的重要性都不言而喻。在某种程度上，他们比利润更重要。在管理学上，有这样一段话：企业只有服务好我们的员工，员工才能服务好我们的顾客，顾客才能服务好我们的利润。这是一个环环相扣的过程，其中员工处于*关键的环节，所以企业在想方设法谋取利润的同时，也要注意服务好自己的员工！
挖不走的员工：员工低流失率背后的秘密 
用双手改变命运 
好员工是一个一个吸引来的 
雇佣员工的大脑而不是双手 
雕爷牛腩悖论：不断变化的员工预期 
第八章　宁当榴莲不做香蕉
——在移动互联网时代，拼的是差异化服务
在移动互联网时代，企业宁可做榴莲，也不要做香蕉。相比香蕉的毫无特色，榴莲则显得有“个性”多了。虽然有人极度讨厌它，但同样有人对它推崇至极。这给企业的启示就是，我们要想真正劈开消费者的脑海，就一定要有自己的特色，*终通过差异化服务来打动自己的目标消费群体，找到真正属于自己的“脑残粉”。
挑选客人：劈开脑海的黑魔法 
简洁：只有12道菜的sku 
引爆：网络营销为主，微博引流兼客服，微信做crm 
粉丝：形成粉丝文化，越有人骂，“死忠”就越坚强 
改进：专门团队每天舆情监测 
雕爷牛腩悖论：3星服务到底要不要加强 
第九章　令顾客尖叫的热点营销
——制造噱头，引爆稀缺注意力
移动互联网时代，随着企业之间的竞争日趋激烈，注意力已然成为一种稀缺资源，各大商家为了博得消费者的眼球而使出浑身解数。企业只有根据热点进行有噱头、有创意的热点营销，才能吸引到消费者稀缺的注意力，从平庸的企业行列中脱颖而出。
事件营销就像做比萨，得有“料” 
500万天价，除了配方还买到了什么 
100万豪车，到底是赔钱还是赚钱 
封测：每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上 
比特币支付，开创餐饮支付新形式 
雕爷牛腩悖论：过度营销的是与非 

舌尖上的蓝海:“雕爷”孟醒的点金神话 作者简介

马宏勇，现供职于《中国经营网》。艾瑞、易观国际、梅花网等多家专业媒体特邀的专栏作家和营销分析师，撰写了大量关于互联网思维和互联网营销的深度文章，被各种媒体大量转载，在业界颇有知名度和影响力。为众多上市公司担任营销顾问，积累了诸多互联网营销经验，并持续开展相关研究、实验工作，发表多篇专业文章，为互联网营销领域代表性人物之一。深入接触移动互联商业各类精英人士，把酒言欢取经论道。关于出版，他希望把最有意思的互联网故事讲给你听！

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