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舌尖上的蓝海:“雕爷”孟醒的点金神话

2020-06-08 00:00:00

舌尖上的蓝海:“雕爷”孟醒的点金神话本书特色雕爷牛腩也许不是赚钱的餐饮企业，但却是一个能为今天无数想要拥抱互联网的企业提供借鉴的商业样本！那么，作为餐饮业020转型成功的代表，雕爷牛腩做了什么？本书又将告诉你什么？在此，借用雕爷ceo栗子在本书推荐序中的几句话：在公司内部，我们都知道雕爷有个秘密，那就是笃信爱迪生说过的那句 “天才是百分之一的灵感加上百分之九十九的汗水”，他自称由他负责那百分之一，我们负责那百分之九十九。可是有一天雕爷在酒后告诉我说，他笃信爱迪生的那句话只告诉了我们前半句，后半句则是那百分之一的灵感比那百分之九十九的汗水还要重要。...... 探讨百分之一的战略制定与方向选择上，我想这本书可以让读者有所启发。海底捞你学不会，雕爷的启示，你一定能学会！舌尖上的蓝海:“雕爷”孟醒的点金神话内容简介　　这是一本什么书？简单来说，这是一本关于一个成功的餐饮企业的经营思维的全方位解读。而实际上，它能告诉你的不止这些：这是一本手把手教你打造成功餐饮品牌的实战指南！这是一个移动互联时代传统企业转型020的破冰利器！这是一瓶用于品牌打造和营销号召力的万金油！这是一个企业定位和自我监督的成功蓝本！关键，这是一本让你脑洞大开，突破自我的互联网时代思维重塑完全手册，总之，这是一本你非看不可的书！　　关于“雕爷”孟醒关于雕爷，见过他真身的人很少，评论他和他的品牌的文章很多。下面这句总结的话小编认为比较立体：你骂着骂着他就火了！他玩着玩着就把钱给赚了！雕爷孟醒：雕爷牛腩、雕爷牛腩、薛蟠烤串、阿芙精油、河狸家四大020商业神话缔造者，其中河狸家于2015年2月完成c轮融资，公司估值10亿，成为又一个传统行业转型互联网的成功典范雕爷个人新浪微博号粉丝20万，其中不乏明星大腕雕爷的每一个品牌都收获非议无数，然而这丝毫不影响粉丝和顾客数量的疯涨，以及雕爷玩着赚钱。舌尖上的蓝海:“雕爷”孟醒的点金神话目录章　舌尖上的蓝海 ——打造雕爷牛腩的核心竞争链条作为一名企业家，要有终局判断的勇气，要能站在未来看今天。雕爷牛腩可以说是一次成功的蓝海战略实验，在对电子商务带来的积极与消极影响、餐饮业未来的发展趋势等方面有了全面把握之后，雕爷选择进军餐饮业，将“蓝海战略”中核心的“加减乘除法”运用到经营雕爷牛腩上，从而形成了自己的核心竞争链。蓝海战略：雕爷牛腩是如何被发现的取势：雕爷的核心竞争链理论明道：不断取舍的战略优术：如何令顾客尖叫雕爷牛腩悖论：当蓝海变为红海，如何杀出重围第二章　眼界决定未来 ——站在月球看地球，很多事情一目了然企业领导的眼界决定了企业未来的发展方向和轨迹。如果一个企业只是站在员工的角度看问题，只是依据对时局的判断来确定企业的发展走向，而不能站在更高的高度，就无法做到把握全局，同样也无法实现全面的战略部署。前瞻力：雕爷牛腩的视野、高度、格局预热：让品牌深入人心预断：确定品类和市场预备：建立起营销理念体系、传播体系和管理体系雕爷牛腩悖论：眼望星空，可能错失当下商机第三章　定位“轻奢” ——好的产品+准确的定位=终的成功精确的自我定位是企业迈向成功的步。如果企业对市场、目标消费人群、销售渠道等都没有一个明确的定位，就只能盲目跟风随大流，那么即使短期内能盈利，终也会因为定位模糊而被消费者抛弃。 5星菜品，4星环境，3星服务，2星价格，1星等位格调定位：轻奢餐，价格暴力加美学体验目标人群定位：月收入较高的优质白领盈利模式定位：发展快，前景大，但前期可以不赚钱雕爷牛腩悖论：轻奢是否意味着放弃“屌丝” 第四章　优质的品牌比美味更吸引人 ——核心业务不是餐饮，而是品牌一年企业卖产品，十年企业卖品牌。好企业必然有一个好品牌，好品牌不仅是形象标签，更是精神名片。好品牌不仅意味着产品本身，还意味着更多的附加值。有了品牌，才会有消费者的认可度、接受度、信任度，甚至会形成品牌号召力和品牌忠诚度。没有品牌，你什么都不是劈开脑海：你不是跟其他企业竞争，而是跟消费者脑海中的认知竞争补充记忆：营销就是重复地去做同一件事情品牌升华：如果人们不是癫狂，那一定是一种宗教信仰雕爷牛腩悖论：让喜欢你的人更喜欢你，那么不喜欢你的人呢第五章　把每一道菜品都当成艺术品 ——菜品不佳，只会增加负面口碑对于餐饮企业来讲，菜品永远是核心的因素。否则，即便营销方案再好，噱头再大，产品也卖不久、卖不火。探索到细致入微，雕琢出大巧大拙，这是雕爷牛腩的产品理念。正因如此，雕爷牛腩虽然菜品不多，但道道都是精品，道道让人叹为观止。一致性：减少菜品，建立中央厨房形式感：探索到细致入微，雕琢出大巧大拙仪式感：从环境到细节，无处不“轻奢” 迭代性：菜品也要“末位淘汰” 故事性：我的咖喱牛腩饭，才真的是黯然销魂饭雕爷牛腩悖论：如何让常客保持新鲜感第六章　一切只为翻台率 ——顾客再多，也要坐得下才能赚钱所谓翻台率，简单讲就是指餐桌的使用率。对于餐饮企业来讲，翻台率越高，表明企业单位时间内接待的人越多，企业的利润也就越高。因此，如今很多企业都将提升翻台率，特别是提升用餐高峰时段的翻台率作为努力的一个方向。在这方面，雕爷牛腩无疑走在了前端，值得许多企业借鉴。减少菜品，缩短点菜时间营业时不让一张桌子空着不欢迎12岁以下的小朋友控制用餐时间的不是客人，而是上菜节奏酒水中的秘密雕爷牛腩悖论：增加儿童区的蓝色港湾店第七章　员工远比利润重要 ——除了员工，一切都可以复制对于任何行业来说，员工的重要性都不言而喻。在某种程度上，他们比利润更重要。在管理学上，有这样一段话：企业只有服务好我们的员工，员工才能服务好我们的顾客，顾客才能服务好我们的利润。这是一个环环相扣的过程，其中员工处于关键的环节，所以企业在想方设法谋取利润的同时，也要注意服务好自己的员工！挖不走的员工：员工低流失率背后的秘密用双手改变命运好员工是一个一个吸引来的雇佣员工的大脑而不是双手雕爷牛腩悖论：不断变化的员工预期第八章　宁当榴莲不做香蕉 ——在移动互联网时代，拼的是差异化服务在移动互联网时代，企业宁可做榴莲，也不要做香蕉。相比香蕉的毫无特色，榴莲则显得有“个性”多了。虽然有人极度讨厌它，但同样有人对它推崇至极。这给企业的启示就是，我们要想真正劈开消费者的脑海，就一定要有自己的特色，终通过差异化服务来打动自己的目标消费群体，找到真正属于自己的“脑残粉”。挑选客人：劈开脑海的黑魔法简洁：只有12道菜的sku 引爆：网络营销为主，微博引流兼客服，微信做crm 粉丝：形成粉丝文化，越有人骂，“死忠”就越坚强改进：专门团队每天舆情监测雕爷牛腩悖论：3星服务到底要不要加强第九章　令顾客尖叫的热点营销 ——制造噱头，引爆稀缺注意力移动互联网时代，随着企业之间的竞争日趋激烈，注意力已然成为一种稀缺资源，各大商家为了博得消费者的眼球而使出浑身解数。企业只有根据热点进行有噱头、有创意的热点营销，才能吸引到消费者稀缺的注意力，从平庸的企业行列中脱颖而出。事件营销就像做比萨，得有“料” 500万天价，除了配方还买到了什么 100万豪车，到底是赔钱还是赚钱封测：每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上比特币支付，开创餐饮支付新形式雕爷牛腩悖论：过度营销的是与非章　舌尖上的蓝海 ——打造雕爷牛腩的核心竞争链条作为一名企业家，要有终局判断的勇气，要能站在未来看今天。雕爷牛腩可以说是一次成功的蓝海战略实验，在对电子商务带来的积极与消极影响、餐饮业未来的发展趋势等方面有了全面把握之后，雕爷选择进军餐饮业，将“蓝海战略”中核心的“加减乘除法”运用到经营雕爷牛腩上，从而形成了自己的核心竞争链。蓝海战略：雕爷牛腩是如何被发现的取势：雕爷的核心竞争链理论明道：不断取舍的战略优术：如何令顾客尖叫雕爷牛腩悖论：当蓝海变为红海，如何杀出重围第二章　眼界决定未来 ——站在月球看地球，很多事情一目了然企业领导的眼界决定了企业未来的发展方向和轨迹。如果一个企业只是站在员工的角度看问题，只是依据对时局的判断来确定企业的发展走向，而不能站在更高的高度，就无法做到把握全局，同样也无法实现全面的战略部署。前瞻力：雕爷牛腩的视野、高度、格局预热：让品牌深入人心预断：确定品类和市场预备：建立起营销理念体系、传播体系和管理体系雕爷牛腩悖论：眼望星空，可能错失当下商机第三章　定位“轻奢” ——好的产品+准确的定位=终的成功精确的自我定位是企业迈向成功的步。如果企业对市场、目标消费人群、销售渠道等都没有一个明确的定位，就只能盲目跟风随大流，那么即使短期内能盈利，终也会因为定位模糊而被消费者抛弃。 5星菜品，4星环境，3星服务，2星价格，1星等位格调定位：轻奢餐，价格暴力加美学体验目标人群定位：月收入较高的优质白领盈利模式定位：发展快，前景大，但前期可以不赚钱雕爷牛腩悖论：轻奢是否意味着放弃“屌丝” 第四章　优质的品牌比美味更吸引人 ——核心业务不是餐饮，而是品牌一年企业卖产品，十年企业卖品牌。好企业必然有一个好品牌，好品牌不仅是形象标签，更是精神名片。好品牌不仅意味着产品本身，还意味着更多的附加值。有了品牌，才会有消费者的认可度、接受度、信任度，甚至会形成品牌号召力和品牌忠诚度。没有品牌，你什么都不是劈开脑海：你不是跟其他企业竞争，而是跟消费者脑海中的认知竞争补充记忆：营销就是重复地去做同一件事情品牌升华：如果人们不是癫狂，那一定是一种宗教信仰雕爷牛腩悖论：让喜欢你的人更喜欢你，那么不喜欢你的人呢第五章　把每一道菜品都当成艺术品 ——菜品不佳，只会增加负面口碑对于餐饮企业来讲，菜品永远是核心的因素。否则，即便营销方案再好，噱头再大，产品也卖不久、卖不火。探索到细致入微，雕琢出大巧大拙，这是雕爷牛腩的产品理念。正因如此，雕爷牛腩虽然菜品不多，但道道都是精品，道道让人叹为观止。一致性：减少菜品，建立中央厨房形式感：探索到细致入微，雕琢出大巧大拙仪式感：从环境到细节，无处不“轻奢” 迭代性：菜品也要“末位淘汰” 故事性：我的咖喱牛腩饭，才真的是黯然销魂饭雕爷牛腩悖论：如何让常客保持新鲜感第六章　一切只为翻台率 ——顾客再多，也要坐得下才能赚钱所谓翻台率，简单讲就是指餐桌的使用率。对于餐饮企业来讲，翻台率越高，表明企业单位时间内接待的人越多，企业的利润也就越高。因此，如今很多企业都将提升翻台率，特别是提升用餐高峰时段的翻台率作为努力的一个方向。在这方面，雕爷牛腩无疑走在了前端，值得许多企业借鉴。减少菜品，缩短点菜时间营业时不让一张桌子空着不欢迎12岁以下的小朋友控制用餐时间的不是客人，而是上菜节奏酒水中的秘密雕爷牛腩悖论：增加儿童区的蓝色港湾店第七章　员工远比利润重要 ——除了员工，一切都可以复制对于任何行业来说，员工的重要性都不言而喻。在某种程度上，他们比利润更重要。在管理学上，有这样一段话：企业只有服务好我们的员工，员工才能服务好我们的顾客，顾客才能服务好我们的利润。这是一个环环相扣的过程，其中员工处于关键的环节，所以企业在想方设法谋取利润的同时，也要注意服务好自己的员工！挖不走的员工：员工低流失率背后的秘密用双手改变命运好员工是一个一个吸引来的雇佣员工的大脑而不是双手雕爷牛腩悖论：不断变化的员工预期第八章　宁当榴莲不做香蕉 ——在移动互联网时代，拼的是差异化服务在移动互联网时代，企业宁可做榴莲，也不要做香蕉。相比香蕉的毫无特色，榴莲则显得有“个性”多了。虽然有人极度讨厌它，但同样有人对它推崇至极。这给企业的启示就是，我们要想真正劈开消费者的脑海，就一定要有自己的特色，*终通过差异化服务来打动自己的目标消费群体，找到真正属于自己的“脑残粉”。挑选客人：劈开脑海的黑魔法简洁：只有12道菜的sku 引爆：网络营销为主，微博引流兼客服，微信做crm 粉丝：形成粉丝文化，越有人骂，“死忠”就越坚强改进：专门团队每天舆情监测雕爷牛腩悖论：3星服务到底要不要加强第九章　令顾客尖叫的热点营销 ——制造噱头，引爆稀缺注意力移动互联网时代，随着企业之间的竞争日趋激烈，注意力已然成为一种稀缺资源，各大商家为了博得消费者的眼球而使出浑身解数。企业只有根据热点进行有噱头、有创意的热点营销，才能吸引到消费者稀缺的注意力，从平庸的企业行列中脱颖而出。事件营销就像做比萨，得有“料” 500万天价，除了配方还买到了什么 100万豪车，到底是赔钱还是赚钱封测：每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上比特币支付，开创餐饮支付新形式雕爷牛腩悖论：过度营销的是与非舌尖上的蓝海:“雕爷”孟醒的点金神话作者简介马宏勇，现供职于《中国经营网》。艾瑞、易观国际、梅花网等多家专业媒体特邀的专栏作家和营销分析师，撰写了大量关于互联网思维和互联网营销的深度文章，被各种媒体大量转载，在业界颇有知名度和影响力。为众多上市公司担任营销顾问，积累了诸多互联网营销经验，并持续开展相关研究、实验工作，发表多篇专业文章，为互联网营销领域代表性人物之一。深入接触移动互联商业各类精英人士，把酒言欢取经论道。关于出版，他希望把最有意思的互联网故事讲给你听！

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