二、存货的内部控制 97

三、做好存货的仓储管理 100

【范本】冷冻库管理规定 103

四、存货的计价 104

五、存货的清查盘点 105

第三节 无形资产的管理 107

一、无形资产的类别 107

二、无形资产的内部控制 107

三、无形资产摊销 109

四、无形资产核算 110



第五章　餐饮企业税务管理

税务管理在财务管理工作中占据着非常重要的地位，税务是企业经营成本的基本组成部分，做好税务管理工作，减轻企业税务负担，能为企业节省成本，提高经济效益。

**节 餐饮企业税务核算 112

一、增值税 112

二、城市维护建设税 116

三、教育费附加和地方教育附加 117

四、印花税 117

五、企业所得税 118

六、个人所得税 121

七、双定户的纳税 123

第二节 税务检查应对 125

一、税务检查的内容 125

二、税务检查的方法 125

三、税务检查之自查 125

【范本】××餐饮有限公司年度税务自查报告 128

四、税务专项检查中维护自己的合法权益 129

五、税务检查后的账务调整 131



第六章　餐饮企业内部审计

良好的企业内部审计具有完善公司治理结构、规范公司经济行为、维护股东合法权益、提高内部审计工作质量、加大审计监督力度、明确内部审计工作职责及规范审计工作程序、确保公司各项内部控制制度有效实施的作用。

**节 审计立项与授权 135

一、审计立项 135

二、审计批准与授权 135

第二节 审计准备 135

一、初步确定具体审计目标和审计范围 135

二、研究背景资料 136

三、成立审计小组和确定审计时间 136

四、编制年度审计工作计划 136

五、制定项目审计方案 137

六、发出审计通知书 138

【范本】年度审计计划 139

第三节 获取审计证据 144

一、审计证据的种类 144

二、审计取证要求 144

三、获取审计证据的工作步骤 145

四、审计证据的搜集方法 146

第四节 分析性程序及审计测试 148

一、分析性程序 148

二、审计测试 152

第五节 编写审计工作底稿 153

一、编制审计工作底稿的目的 153

二、审计工作底稿的分类 153

三、审计工作底稿的主要要素 154

四、审计工作底稿编制的要求 154

【范本】固定资产循环内部审计工作底稿 155

【范本】筹资与投资循环内部审计工作底稿 164

【范本】销售与收款循环内部审计工作底稿 174

【范本】采购与付款循环内部审计工作底稿 184

第六节 审计报告 193

一、审计复核与监督 193

二、整理审计工作底稿及相关资料，编写意见交换稿 193

三、与被审计单位交换意见 193

四、编制正式的审计报告 193

五、审核并报送审计报告 195

【范本】内部控制审计报告 195

第七节 审计复核 198

一、复核的事项 198

二、复核的程序 198

第八节 后续审计——跟进审计决定的执行情况 199

一、后续审计的一般原则 199

二、后续审计程序 199

第九节 建立审计档案 200

一、应归入审计档案的文件和材料 200

二、审计卷宗内的文件和材料的排列 200



第七章　餐饮企业经营效益分析

经营效益分析就是分析餐饮企业的生产经营状况，对收入、利润、成本做一些准确的分析，从而判断企业的收益能力、活动能力等，也就是说要通过分析的结果认识并纠正经营上的缺点，进一步提高效益。

**节 收入分析 203

一、收入的概念 203

二、营业收入的计算 203

三、营业收入的分析 204

相关链接　收入控制 205

第二节 利润的计算及分析 206

一、利润的概念 206

二、计算利润 206

三、利润的分析 207

第三节 本量利分析 210

一、成本的分类 210

二、成本、数量、利润的关系 212

三、盈亏平衡分析 214

四、目标利润分析 216

五、影响利润的各因素变动分析 216

图说餐饮管理系列餐饮企业财务.税务.内审一本通/图说餐饮管理系列 作者简介

丁海芳，中国注册会计师，瑞华会计师事务所（特殊普通合伙）授薪合伙人，重庆大学（B区）毕业，1997年取得注册会计师资格，1999年开始执业，累计证券期货资格会计师事务所执业近20年。2015年至2017年期间三次参加证监会发行部组织的IPO企业现场检查工作。

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