中国清真烹饪 本书特色

本书全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜的制作工艺等内容。本书开创性地提出了中国清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观和人文宗教观，重点提出了中国清真烹饪的两大思想体系——中国古代清真烹饪思想体系与中国内地清真烹饪思想体系，这些内容在中国清真饮食文化研究中具有重要的学术价值，是中国清真饮食文化的重要研究成果。 本书的前半部分，首先给读者普及伊斯兰教和穆斯林文化，讲述中国伊斯兰文化的形成与发展，便于读者充分了解中国伊斯兰文化，重点论述了中国清真菜的形成与发展，以及世界清真菜和中国清真菜的特点。本书的后半部分，介绍了中国清真菜常用的烹饪原料及制作方法。 本书可以作为从事中国清真饮食文化研究、教学以及中国清真菜研究、教学的科研和教学人员的参考资料。

中国清真烹饪 目录

**章  伊斯兰教与穆斯林  **节  伊斯兰与穆斯林  第二节  伊斯兰教复兴的原因  第三节  穆罕默德  第四节  伊斯兰教的伟大复兴与阿拉伯帝国的建立  第五节  伊斯兰教教义第二章  中国伊斯兰文化的形成与发展  **节  伊斯兰文化与中国伊斯兰文化  第二节  中国伊斯兰文化的萌芽阵痛期  第三节  中国伊斯兰文化的交融发展期  第四节  中国伊斯兰文化成熟期  第五节  近代中国伊斯兰文化繁荣期第三章  中国清真菜的形成与发展  **节  伊斯兰教传人中国前的“胡食”时期  第二节  以伊斯兰教为纽带的清真菜成长时期  第三节  以中国内地清真烹饪思想体系形成为标志的成形时期  第四节  中国清真菜繁荣时期第四章  中国清真饮食文化  **节  自然生态观  第二节  营养卫生科学观  第三节  人文宗教观第五章  中国清真菜及其特点  **节  世界清真菜与中国清真菜  第二节  中国清真菜的特点第六章  中国清真菜常用烹饪原料  **节  中国清真菜常用植物原料  第二节  中国清真菜常用动物原料第七章  中国清真菜烹饪实验  **节  冷素菜烹饪实验  第二节  冷荤菜烹饪实验  第三节  热素菜烹饪实验  第四节  热荤菜烹饪实验第八章  中国清真菜的前景展望 

 

中国清真烹饪 作者简介

何顺斌，西南财经大学人文学院.通识教育学院特聘教授，四川旅游学院副教授，四川省保健科技学会专家委员会委员，四川省经济文化协会理事，中国高科技健康产业委员会营养讲师，阳光家庭俱乐部主席。

美食

在线阅读