意大利短面

意大利斜管面/意式粗管面/意式蝴蝶面

意式贝壳面/意式螺旋面/猫耳朵面

意式笔尖卷面/红酱意面/意式螺旋扭面

手擀面

意式扁面/意大利细丝面

意大利传统宽面/意大利烤宽千层面/意大利尖头梭面

手捏面

意大利花形面饺/意大利方形肉饺/意大利面耳朵

意大利菱形面/特洛飞面/意式面疙瘩

奶酪

帕马森奶酪/帕达诺奶酪

佩科里诺奶酪/波罗伏奶酪/苏堤娜奶酪

马背奶酪/他里治奥奶酪/里科塔奶酪

马苏里拉奶酪（水牛奶）/马斯卡邦尼软奶酪/高甘佐拉奶酪

肉食加工品

风干火腿肉

猪身肉/猪脸肉/风干脖肉

腊肉肠/肉香肠/腌肥肉

肉类

小羊肋排

兔子肉/珍珠鸡/鹿肉

野猪肉/牛肚/肝肉

鱼贝类

鱼类

加吉鱼/鲈鱼

大菱鲆多宝鱼/剑鱼/沙丁鱼

甲壳类

鳌虾/海鳌虾/螃蟹（三疣梭子蟹）

墨鱼·章鱼

墨鱼（长枪乌贼）/章鱼

贝类

蛤蜊/贻贝/虾夷盘扇贝/牡蛎

鱼贝加工品

鱼子酱/墨鱼汁

乌鱼子/盐干鳕鱼

蔬菜类

番茄（小番茄）/芝麻菜

西葫芦/洋葱/大葱

朝鲜蓟/苞菜/苣菜/佛罗伦萨茴香

芦笋/茄子/甜椒/牛肝菌蘑

松露/蘑菇（松伞蘑）/蒜/橄榄

豆类&米

白色扁豆/鹌鹑豆（红玫瑰豆）/鹰嘴豆/米

香草&香菜&坚果

罗勒/意大利荷兰芹

撒尔维亚/薄荷/迷迭草

花薄荷/月桂/百里香/龙蒿

草茴香/茴香/细香葱

茉乔栾那/雪维莱/肉豆蔻/马槟榔

红辣椒/核桃/松子

调味料

盐

细盐/粗盐

橄榄油

特级初榨橄榄油/低级橄榄油

醋

意大利黑醋/酒醋（红和白）

 

专栏  

前菜的多个名称

凯撒沙拉

原料清汤的汤食

正宗那不勒斯比萨协会

质脆罗马比萨

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圣诞节前夜的鳗鱼

意式风味笔记 作者简介

岸朝子，1923年生于东京，毕业于女子荣养学园（现为女子荣养大学）。1955年加入主妇之友社，之后到女子荣养大学出版部，担任《营养和料理》总编辑一职。1979年编辑出版了多部关于料理、营养等和饮食有关的书籍和杂志。1993年，担任富士电视台系列节目《料理达人》的评委，品尝完美食后的一句“真是太好吃了”曾一度成为热门话题。在其著作中，有介绍关于精心筛选的东京老字号名店至上美味的书籍《东京 五星级礼品》（2004年，敝社出版），成为最畅销书，发行量超过30万册。拥有50年以上从事料理记者的职业经历而培养出来的“审味情趣”得到了广大读者的信赖。其他著作，诸如五星级系列的《东京 五星级礼品续》《东京 五星级甜味店》《东京 五星级肉料理》《全国 五星级礼品》《东京 五星级鱼料理》《东京五星级中国料理》《东京 五星级意大利料理》等均长期发售。

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