经典酱料全书:中式·西式·日式·南洋 本书特色

内容推荐： ◎ 用好调味料，没有菜做不好。即使是费工的菜，也能一次搞定！ ◎ 作者主厨26个春秋，学习汇集了无数主厨的调味私房秘籍。在这本书中，他介绍了71道世界级的调味酱及食谱，这些酱料比例完美、制作方法极简，方便读者轻松将餐厅的美味配方，改良为家庭需求的食谱。 ◎ 书中，蛋黄酱是所有西式酱料的**步。愈懂得调味的秘诀，就愈能掌握变化的乐趣，例如，人气酱料糖醋酱的制作重点就是凭借咸来解腻，就是要让人在**口就有酸、甜、咸的口感层次。

经典酱料全书:中式·西式·日式·南洋 内容简介

编辑推荐： ◎  作者曾良泉，*金牌主厨，26年来学习汇集了无数主厨的私房秘籍 ◎  71道*经典酱料 烹调酱食谱，足不出户，即可尝遍中式、西式、日式及南洋的代表性美味 ◎  手法极简，省时又充满变化，特别适合现学现用 

经典酱料全书:中式·西式·日式·南洋 目录

推荐序  10自  序  14   **章 厨师们都在学的美味万灵丹——万能酱料 ————————————————————————酱料让食物更美味    18中式酱料  20日式酱料  22西式酱料  24南洋酱料  28制作酱料你要先准备哪些工具？采购指南  30————————————————————————第二章   中式酱料———————————————————————————蒜泥酱| 蒜泥白肉  34蒜泥蒸酱| 蒜泥蒸虾  38怪味酱| 棒棒鸡丝  40椒麻酱| 叉烧酱  44叉烧酱| 豉汁蒸凤爪  48剁椒酱| 剁椒鱼块  52五味酱| 五味中卷  56炭烤酱| 黑椒烤肋排  58树子蒸酱| 树子蒸鱼 60八宝炸酱| 炸酱面  62胡椒盐| 胡椒虾  66甜酱油| 四川红油抄手  68清蒸鱼露| 清蒸鲈鱼  72烤鸡脆皮水| 脆皮烤鸡  74油鸡卤汁| 玫瑰油鸡  78万灵汁| 塔香炒蛤蜊  82糖醋汁| 糖醋鱼片  84宫保汁| 宫保鸡丁  88三杯汁| 三杯中卷  92京都汁| 京都排骨  96———————————————————————————第三章   西式酱料————————————————————————青酱| 鲜虾青酱意大利面  102白酱| 奶油海鲜焗白菜  106红酱| 意式番茄意大利面  110蛋黄酱| 金枪鱼沙拉  112香草卡士达酱| 巧克力布朗尼    116| 佐香草卡士达酱恺撒沙拉酱| 凯撒香酥软壳蟹     120塔塔酱| 塔塔鸡肉        122| 佐什锦果香沙拉蘑菇沙司| 香烤鸡腿佐蘑菇沙司  126海鲜沙司| 酥香明虾佐海鲜沙司  130红酒沙司| 香料羊排佐红酒沙司  134黑胡椒沙司|香煎牛小排     138|佐黑胡椒沙司 小黄瓜优格酱|烟熏鲑鱼       142|佐小黄瓜优格酱 马爹利酱|香煎鸭肝衬苹果泥  144|佐马爹利酱油醋调味汁| 烟熏鸭脯佐油醋汁  148玛莎拉酱| 菲力牛排佐玛莎拉酱  152莎莎酱|盐烤松阪烧肉片  156|佐莎莎酱————————————————————————————第四章  日式酱料————————————————————————————一夜干腌渍汁| 透抽一夜干  162三杯醋| 醋味章鱼  164姜烧汁| 姜烧猪肉  166佃煮汁| 佃煮香鱼  168叉烧卤汁| 日式叉烧  172天妇罗蘸汁| 炸虾天妇罗  174墨鱼卤汁| 墨鱼饭  176溏心蛋汁| 溏心蛋  178亲子煮汁| 亲子丼  180陶板烧汁| 香菇牛肉奶油烧  182味噌腌酱| 味增鳕鱼  186和风酱| 日式和风沙拉  188照烧酱| 照烧鸡腿  190七味芝麻酱| 七味芝麻淋紫茄  194 韩风辣酱| 青葱甘酱金枪鱼  196——————————————————————————————第五章  南洋酱料 ——————————————————————————————虾酱| 虾酱空心菜  202酸辣酱| 酸辣炸牡蛎  204辣炒酱| 泰北打抛猪  206椒麻汁| 泰式椒麻鸡  208泰河酱| 泰式炒河粉  210什锦酱| 泰式炒茄子  212生虾酱| 柠檬酸辣生虾  214沙爹酱| 沙爹烤肉串  216梅子酱| 清蒸梅子鱼  218红咖喱酱| 椰浆咖喱鸡片  222绿咖喱酱| 绿咖喱椰汁鸡  224黄金咖喱酱| 咖喱软壳蟹  226柠檬鱼露| 清蒸柠檬鱼  228梅子鱼酱| 清蒸梅子鱼  230烤肉辣酱| 辣烤牛肉  232 三味酱| 三味跳鱼  234凉拌酱| 凉拌花枝  236 泰式肉骨茶包| 肉骨茶   238 木瓜酱| 凉拌青木瓜  242拌面酱| 暹罗妈妈面  244—————————————————————————————————— 

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