中华烧烤大全 本书特色

本书详细介绍了烧烤的入门基础知识及酱汁的制 作方法，囊括了多种烧烤菜式，主要讲述烧味、腊味 、炭烧三种技巧；完整地再现了烧烤食品的制作过程 。
通过丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精 美的图片，由思逸编*的《中华烧烤大全》由浅入深 、循序渐进地讲解烧烤知识，是专业厨师或烹饪爱好 者**的烧烤食谱书。

中华烧烤大全 目录

**章 制作基础烧烤食品的由来怎样选择主料屠宰加工工艺烧烤常用香料食物主料的腌制方法酱料制作的基本方法腌料、皮水、酱汁的制作多种烹饪刀法技巧烧烤制作常用工具烧烤注意事项 第二章 经典烧烤实例蜜汁烤叉烧、排骨手持明炉烤鹅广式脆皮烤鸭乳香吊鸡蜜汁烤五花肉蜜汁烤大肠头蜜汁炭烤牛肉蜜汁烤鸡翅烤大金猪炭烤猪颈肉脆皮金钱鸡东江盐煽鸡德州扒鸡道口烧鸡北京烤鸭烤花腩肉麻皮乳猪琵琶鸭手持明炉烤鸭烤猪脊骨琵琶鸡 第三章 畜牧类脆皮叉烧木耳瘦肉腊肠广式腊肠东莞腊肠四川腊肠瘦肉腊肠腊咸蛋肉饼腊肉方条腊脊肉片腊猪耳朵腊五花肉腊肉饼腊肠仔腊瘦肉腊大肠腊肉块炭烤猪肉丸炭烤肘花卷炭烤火腿肠炭烤牛肉串炭烤牛肉丸炭烤羊肉串烧腊拼盘 第四章 家禽类脆皮风沙烤鸡南乳汁烤鸡油淋烤鸡沙茶烤鸡脆皮神仙鸡太和烤鸡酱板鸡腊鸡腿炭烤鸡肉串炭烤鸡翅尖炭烤鸡中翅炭烤鸡肾炭烤鸡翅炭烤凤爪炭烤鸡腿炭烤鸭嘴北京片皮鸭油淋鸭腊鸭翅膀腊鸭肾腊鸭炭烤鸭肾广式脆皮烤鹅潮莲烤鹅炸乳鸽腊鹌鹑 第五章 水产类腊鲫鱼腊鲩鱼炭烤秋刀鱼炭烤红杉鱼炭烤鱼丸炭烤鲜虾炭烤虾卷炭烤黄鳝炭烤元贝炭烤带子炭烤青口炭烤鲜鱿鱼须炭烤鲜鱿鱼筒炭烤鲜鱿鱼炭烤鱿鱼仔炭烤干鱿鱼须炭烤干鱿鱼 第六章 素食类炭烤豆腐干炭烤豆角炭烤韭菜炭烤莲藕炭烤青椒炭烤茄子炭烤玉米 第七章 主食烤肉饭蜜汁烤排骨饭叉烧饭脆皮叉烧饭烤鸭饭烤鸭腿饭烤鹅饭烤鹅腿饭烤鸡翅饭荷香腊鸭翅笼仔蒸饭荷香腊鸭肉笼仔蒸饭荷香腊鱼笼仔蒸饭荷香腊鸡腿笼仔蒸饭荷香腊肉饼笼仔蒸饭荷香腊鸭肾笼仔蒸饭荷香腊肠笼仔蒸饭荷香腊味笼仔蒸饭腊鸡腿煲仔饭腊鸡煲仔饭腊鸭肾煲仔饭腊鱼煲仔饭腊大肠煲仔饭腊味煲仔饭腊肉煲仔饭荷香腊肉笼仔蒸饭荷香川味腊肠笼仔蒸饭

美食 家常食谱

在线阅读