子发面

扎碱方法与技巧

油水面

油酥面

三生面

面粉烫面

澄粉烫面

面条

银丝面

金丝面

抄手皮

水饺皮

烧卖皮

菠菜汁

红油辣椒

复制红油

豆豉酱

复制甜酱油

清汤

鸡汁

原汤

鲜汤

高级清汤

奶汤

牛肉汤

火 巴 豌豆

水晶甜肉

猪肉抄手馅心

冰橘甜馅

玫瑰甜馅

糖色

姜汁（葱汁）

生姜汁

花椒水




动手做天府面制品小吃

成都担担面

邛崃奶汤面

成都甜水面

宜宾燃面

川味凉面

麻辣小面

麻辣豆花面

宋嫂面

红汤炉桥面

豆汤手扯面

豌豆杂酱铺盖面

青菠檐檐面

新都金丝面

新繁银丝面

清菠柳叶面

养生长寿面

三鲜支耳面

香菇海螺面

旗花面

素椒麻花面

番茄虾仁面

奶汤海参面

红烧排骨面

牛肉罐罐面

碎肉豇豆面

崇州渣渣面

荷包蛋番茄面

烫面油糕

银丝饼

老成都玫瑰鲜花饼

重阳酥饼

红糖馅饼

菠汁牛肉饼

三丝春卷

老成都白面锅盔

彭州军屯锅盔

混糖锅盔

白面锅盔

馓子

麻花

油条

蛋酥穿卷

成都龙抄手

清汤抄手

翡翠鲜鱼抄手

红油抄手

川西豇豆抄手

麻婆豆腐抄手

新繁豆瓣抄手

炸响铃

钟水饺

成都鸡汁锅贴

菠汁水饺

香菇鸳鸯饺

鲜肉鸡冠饺

花边碧玉饺

川北菠汁蒸饺

川东酥皮鸡饺

口蘑白菜饺

莲蓉金鱼饺

鲜虾白玉饺

冬菜酥饺

麦邱玻璃烧卖

三鲜梅花烧卖

碧绿虾仁烧卖

川式粉蒸肉烧卖

八宝糯米烧卖

松蓉香菇包

家常豆芽包

酱肉包子

双味鸳鸯包

川味金钩包子

痣胡子龙眼包子

状元破酥包

鲜肉生煎包

乡村素菜包

四川回锅肉包

绿豆洗沙包

老面馒头

门丁馒头

石头烤馍

玉米馒头

海棠花卷

寿桃花卷

菊花花卷

燕窝粑

红枣油花

蜜味千层糕

波丝油糕

宫廷凤尾酥

洗沙眉毛酥

蜜味龙眼酥

盆花酥

层层酥鲜花饼

双味鸳鸯酥

莲蓉荷花酥

兰花酥

韭菜酥盒




第五篇 风味杂粮及其他制品小吃

成都担担面

邛崃奶汤面

成都甜水面

宜宾燃面

川味凉面

麻辣小面

麻辣豆花面

宋嫂面

红汤炉桥面

豆汤手扯面

豌豆杂酱铺盖面

青菠檐檐面

新都金丝面

新繁银丝面

清菠柳叶面

养生长寿面

三鲜支耳面

香菇海螺面

旗花面

素椒麻花面

番茄虾仁面

奶汤海参面

红烧排骨面

牛肉罐罐面

碎肉豇豆面

崇州渣渣面

荷包蛋番茄面

烫面油糕

银丝饼

老成都玫瑰鲜花饼

重阳酥饼

红糖馅饼

菠汁牛肉饼

三丝春卷

老成都白面锅盔

彭州军屯锅盔

混糖锅盔

白面锅盔

馓子

麻花

油条

蛋酥穿卷

成都龙抄手

清汤抄手

翡翠鲜鱼抄手

红油抄手

川西豇豆抄手

麻婆豆腐抄手

新繁豆瓣抄手

炸响铃

钟水饺

成都鸡汁锅贴

菠汁水饺

香菇鸳鸯饺

鲜肉鸡冠饺

花边碧玉饺

川北菠汁蒸饺

川东酥皮鸡饺

口蘑白菜饺

莲蓉金鱼饺

鲜虾白玉饺

冬菜酥饺

麦邱玻璃烧卖

三鲜梅花烧卖

碧绿虾仁烧卖

川式粉蒸肉烧卖

八宝糯米烧卖

松蓉香菇包

家常豆芽包

酱肉包子

双味鸳鸯包

川味金钩包子

痣胡子龙眼包子

状元破酥包

鲜肉生煎包

乡村素菜包

四川回锅肉包

绿豆洗沙包

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