舌尖上的中国-中华美食炮制方法全攻略 本书特色

本书精选1000余道中国经典美味，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，助你在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。本书几乎囊括了中国各地具代表性的特色美食，让你品尽舌尖上的中国。

舌尖上的中国-中华美食炮制方法全攻略 目录

中华美食炮制方法入门 中华美食的烹饪方法 拌 腌 卤 炒 熘 烧 焖 蒸 烤 煎 炸 炖 煮 煲 烩 常见烹饪术语 焯水 走油 过油 挂糊 改刀 **章 腌泡的学问，酱卤的艺术 腌菜的制作 泡菜食材的洗涤和预处理 泡菜盐水的配制及分类 泡菜的食用艺术 卤菜制作的步骤与要领 双萝莴笋泡菜 爽口萝卜 云南泡菜 酸甜萝卜块 辣泡双萝 白萝卜莴笋泡菜 麻辣泡菜 泡菜拼盘 爽脆心里美 柠檬藕片 菠萝苦瓜 黄瓜胡萝卜泡菜 泡黄瓜 橙汁山药 川味泡菜 泡青萝卜 牛肉泡菜 川味酱菜 泡猪尾 酱香双肠 泡椒鸭肝 麻辣味泡鸡胗 泡椒泡鸡胗 泡椒脱骨凤爪 泡椒凤爪 川府老坛子 黄瓜鸡冠 白洋淀双黄咸鸭蛋 巴蜀老坛子 盐渍鱿鱼 盐渍螃蟹 酱牡蛎 潮式腌黄沙蚬 香脆萝卜 盐水毛豆 卤味花生米 卤水豆干 茶香熏豆卷 香卤五花肉 潮式卤腩肉 川式卤水拼 台式脆卤肉 面饼酱肉拼盘 卤东坡肉 冷水猪肚 水晶肘子 卤蹄髈 东北酱猪手 卤水粉肠 卤汁牛肉 卤水牛舌 酱牛肉 风味卤羊肉 酱羊蹄 香辣酱兔头 卤水鸡胗 酱凤爪 香辣卤鸭舌 扬州卤水鹅 红酱乳鸽 卤水花雕虾 卤水冻鲜鱿 卤鸭肠 卤水大鹅掌 第二章 拌菜，形色的融合 第三章 烧烤，原始烹饪方法制作的美食 第四章 豆类菜，转换的艺术 第五章 煎、炒、烹、炸，*家常烹饪方法制作的佳肴 第六章 蒸炖菜，美食中的“中国功夫” 第七章 火锅，舌尖上的味道舞蹈 第八章 中华美食中的麻辣诱惑 第九章 杂烩，杂乡土之材，烩传世美味 第十章 养生养心中国汤 第十一章 粥，流传千载的中华养生美食 第十二章 主食，花样百变的中国饮食艺术 第十三章 中式糕点，吃出传统文化 第十四章 倾世名城倾世菜 第十五章 豆浆，中国人的牛奶

美食 烹饪理论/厨师手册

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