●野崎主厨教教你

94 ...巧用鸡腿肉做快手高汤

95 ...和风西兰花浓汤

和风拉面

中式凉拌鸡

●胁屋主厨教教你

102 ... 提升肉香 “蔬菜床”的惊人魔力

什么是“蔬菜床”？

香烤鸡肉

104 ... 鸡肉火腿卷

105 ... 芋艿炖鸡翅

主厨的创意食谱

让鸡胸肉的口感不再柴

107 ...海苔鸡肉卷

嫩煎鸡胸肉

108...咖喱鸡肉沙拉

煎鸡胸沙拉

109...麻辣盐麴鸡

凉拌盐麴鸡

炸

97 ...日式炸鸡块

98 ...油淋鸡

100 ...油封鸡腿



第4部分 肉馅料理

烤和炒

119 ...汉堡肉排

120 ...灌汤煎饺

122 ...糖醋猪肉丸

124 ...青椒酿肉/ 香菇酿肉

126 ...麻婆豆腐

●胁屋主厨教教你

128 ...下饭/ 下面神器万能肉酱

炸酱面

胁屋主厨特制葱油

煮和蒸

131 ...俄式猪肉白菜卷

132 ...香菇糯米烧卖

134 ...肉馅蒸蛋

135 ...鸡肉丸子锅

炸

137 ...炸肉饼

●七条主厨教教你

138 ...用鸡肉馅做一碗令人感动的清汤

139 ...清汤海胆冻

110 ...主厨水岛弘史的实验教室 用科学提升肉的美味

111 ...使肉更美味的三条法则

115 ...彻底解密加热原理做出完美煎鸡排

116 ...用三条法则做出美味肉酱

●胁屋主厨教教你

140 ...用混合肉馅做一碗爽口的中式高汤

酸辣汤

142 ...方便购买 肉的不同部位解说

146 ...图解使肉更美味的调味品·食材·香辛料·药草

152 ...基本的烹饪用语

154 ...三位主厨的食谱索引

154 ...日式肉料理

156 ...西式肉料理

158 ...中式肉料理

美味易做的人气主厨肉料理 作者简介

野崎洋光，1953年出生于福岛县。担任Waketokuyama（分とく山）等5家店的总料理长。在打造专业料亭味道的同时，亦致力于推广“更日本的家常料理”，介绍面向普通家庭的简单便捷的烹饪方法。他的讲解是公认的仔细透彻，详细到每个步骤的操作原理，所以在媒体上也拥有超高人气。在本书中，野崎主厨颠覆了人们对肉料理的固有常识，用浅显易懂的方式解释了何为低温烹饪。七条清孝，1961年出生于东京都。从父亲手中继承了“七条餐厅（レストラン?l）”后，边在四谷的法餐厅“北岛亭”磨炼厨艺，边将自家餐厅一手打造成隐藏在神保町的名店。 2013 年3月，“七条餐厅”从神保町搬至内神田。店内菜品忠实于食材本身的鲜美，堪称百品不厌。他在本书中介绍的食谱甚广，涵盖了家常肉料理及各种加工肉制品。七条主厨不断调整食材、改良烹饪方法，试着教大众在家里重现餐厅的味道。 胁屋友词，1958年出生于北海道。在赤坂的“山王饭店”出道，继而任职于知名酒店，后成为“Turandot游仙境（トゥーランドット游仙境）”的总料理长。现在是赤坂、横滨等地共四家店的老板兼主厨。胁屋主厨提倡“传统与创新”，凭借其独特的沪菜风中华料理，在日本餐饮界一次次掀起新中式菜的流行旋风。他在电视和其他媒体上介绍的食谱不仅美味易做，摆盘的创意也广受好评。此外，胁屋主厨还开设了人气极高的烹饪课堂。

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