Hello.怡情小炒-吃货食堂 内容简介

　　一盘小炒，暖心又暖胃。　　《吃货食堂 HELLO怡情小炒》收录了100多道经典小炒，还包含了适合厨房新手的热炒烹调课，介绍了煸炒、滑炒、清炒、干炒等炒菜的基本技法。将凉菜按照蔬果、菌豆、肉类、禽蛋、鱼虾进行章节分类，方便查找。每道菜都列出了难易度星级，并包含详细的分解步骤图，让你轻松上手，爱上下厨。

Hello.怡情小炒-吃货食堂 目录

**章 热炒的烹调基础课

什么是“炒” ······ 8

巧手烹炒之食材预处理 ·· 9

不同食材的汆烫和过油技巧 10

炒菜巧用五种调料 ···· 13



第二章 爽脆蔬菜小炒

糖醋辣白菜 ······· 16

糖醋白菜 ········ 17

醋熘海米白菜 ······ 18

白汁菜心 ········ 19

蚝油生菜 ········ 20

手撕包菜 ········ 21

虾酱黄豆蒿秆 ······ 22

芦蒿香干 ········ 23

大盆菜花 ········ 25

酱爆青椒 ········ 26

烧椒茄子 ········ 27

三丁茄子 ········ 28

青椒炒茄丝 ······· 29

麻辣茄段 ········ 31

农家土冬瓜 ······· 33

干煸苦瓜 ········ 34

香 南瓜 ········ 35

蒜蓉丝瓜 ········ 36

鱼香茭白 ········ 37

泡椒炒青笋 ······· 38

腊肠炒双笋 ······· 39

三鲜炒春笋 ······· 41

酸菜小笋 ········ 43

芥蓝腰果炒香菇 ····· 45

酸辣萝卜 ········ 46

拔丝山药 ········ 47

砂锅山药 ········ 49

熘胡萝卜丸子 ······ 50

山椒土豆丝 ······· 51

金瓜百合 ········ 52

西芹百合 ········ 53

醋炒什锦 ········ 54

南乳莲藕 ········ 55

生煸豆苗菜 ······· 56

碧绿银杏 ········ 57

红焖干豆角 ······· 59

干煸四季豆 ······· 60

榄菜四季豆 ······· 61

盐煎扁豆 ········ 63

擂辣椒炒毛豆 ······ 65

百合银杏炒蜜豆 ····· 66

观音玉白果 ······· 67

木耳烤麸 ········ 68

香菇栗子 ········ 69

干锅茶树菇 ······· 71

炸炒豆腐 ········ 72

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美食 烹饪理论/厨师手册

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