中式面食入门 本书特色

爱吃面食的人很多，但一想到做面食，就开始“犯难”：揉面、发面、造型、蒸拌……技艺的细小差别就会让面食的口感千差万别，甚至完全失败。 学面食关键看方子，成功更要靠窍门。有着家传技艺的馨月老师无保留分享几十年的面食技能。 日常三餐，快手主食无需发酵；发酵类面食，一步一图，跟着做就行，清晰简明的步骤示范，详细的美味小贴士“近乎啰嗦”，让你避开操作误区，即使是零基础的新手，也能一次成功。 技能专题页详解各类面食制作要义，化繁为简，举一反三，无需思考，跟着做就成！132道花样主食，不需要报班学，轻松在家做。筋道的面条、酥脆的薄饼，鲜美多汁的饺子、馄饨、锅贴，蓬松香甜的馒头、发糕、花卷，皮薄馅多的包子，造型精致的酥油糕点……将幸福的味道与家人一起分享吧。

中式面食入门 内容简介

快手面条、薄饼怎样做？ 怎样做出孩子爱吃的花样面点？ 节日糕点怎样做得又好吃又好看？ …… 主食带来的幸福感和安全感在中国人的心中深根蒂固，人们对面食的花样翻新总抱有极大的热忱。 暖心的面食总会牵动起某种惦念，每一道面食就是与温暖心意的一次相逢，见“面”则喜。人人心中都有一款难以忘怀的面食，它或许是妈妈做的那碗朴素的手擀面，也可能是厌倦了外卖的味道，想要来碗热腾腾的疙瘩汤刷走身体的疲惫。万家灯火中，每个厨房里，饺子馅料总是一家一味，但同样“包裹”着团聚的欢乐。 馨月老师对传统手艺满怀敬意：“我也跟着母亲这辈人学着做些老活计，虽脑慢手笨，差距太远，但有心就可贵。我不是厨子，更不是什么白案面点师傅，我只是个骨子里有股怀旧情愫又尊重传统手艺的家庭主妇。我希望用自己的双手制作出天然、健康的食品，带给亲人和大家一份爱意和温暖。” 面食食谱跟西式烘焙配方有着很大差异。怎么做出“老味道”不仅需要配方，更需要点点滴滴的技艺积累。馨月老师做面食的每一个步骤、每一种调料都严谨准确，她对编辑说：“我的每一个字都经过了反复的思考，尽量不要删改。你只要一步步跟着学，做出的面食就会好看、好吃。”

中式面食入门 目录

目录： **章 初学面食 中式面食的基本分类 水调面/2 发酵面/3 酥糕浆面/3 中式面食材料分类 面粉/4 高筋面粉/4 中筋面粉/4 低筋面粉/4 全麦面粉/4 预拌粉及专用面粉/4 杂粮粉/4 到底该选哪一种面粉？/5 不开包装袋如何判断面粉类型？/5 水6 乳制品6 蛋7 其他液体7 糖类/8 白砂糖/8 绵白糖/8 糖粉/8 红糖/8 液体糖浆/8 …… 中式面食的熟制方法 蒸/14 煮/14 烤/14 …… 制作中式面食的工具 面案/16 蒸笼/16 电饼铛/16 蒸锅/16 擀面杖/16 平底锅/16 盖帘/16 …… 第二章 水调面食 水调面/20 水调面食的制作/20 冷水面团的特性/20 温水面团的特性/22 半烫面团的特性/22 烫面团的特性/23 制作“死面”食品的知识点概括/23 掌握水与面团的关系/23 松弛的重要性或饧面/23 正确的揉面方法很重要/23 面条基础制法 制作面条面粉的选择/25 加不加碱的困惑/25 水的比例/25 手擀面的基本做法/26 手擀面的储存/26 …… 家常面条 榨菜肉丝面/28 阳春面/29 红烧牛肉面/30 羊肉汆面/31 茄子焖面/32 素酱荞麦面/33 香椿酱拌面/34 番茄鸡蛋面疙瘩/35 臊子抻面/36 四季豆蒸面/38 …… 薄饼基础制法 和薄饼面团/52 擀制薄面皮/52 和发面饼面团/52 烙饼的技巧/53 油煎/53 干烙/53 薄饼 葱花淋饼/54 西葫芦糊塌子/55 奶香玉米煎饼/56 春饼/57 三合面烀饼/58 家常葱油饼/59 饺子、锅贴、馄饨基础制法 自制饺子皮/60 肉馅的处理/60 肉馅要先“打水”后调味/60 肉馅打水/61 蔬菜馅的处理 61 杀水/61 杀青/61 轻拌/61 水饺基本包法/61 自制馄饨皮/62 拌馄饨馅/62 …… 饺子、锅贴、馄饨 冰花煎饺/64 玫瑰抱蛋煎饺/66 青椒牛肉锅贴/68 荠菜水晶煎饺/70 鲍芹脆皮锅贴/72 花素蒸饺/74 翡翠蒸饺/76 …… 其他包馅类 鲜肉芹菜烧卖/100 糯米烧卖/102 鲜肉汤包/104 烫面菠菜肉包/106 烫面苔菜包/107 白芝麻酥饼/109 南瓜丝大饼/110 …… 第三章 发面类面食 发酵面 面到底该怎么发？/120 发酵法有什么区别？/121 酵母要不要提前用水泡开？/122 …… 馒头、发糕等基础制法 制作馒头用什么面粉较为理想？/123 蒸熟的馒头为何会与蒸笼布粘连？/123 …… 馒头 刀切馒头/126 奶香白馒头/128 南瓜馒头/129 全麦花式馒头/130 玉米馒头/131 螺旋彩纹馒头/132 绣球馒头/134 …… 发糕 南瓜红枣发糕/136 玉米蜜豆发糕/137 核桃紫薯发糕/138 黑香米发糕/139 双色发糕/140 黑加仑小米发糕/142 红糖桂圆发糕/143 …… 花卷 葱油花卷/144 脆底玉米卷/145 腊肠卷/146 五香紫土豆花卷/147 …… 包子基础制法 包子皮/156 可口的馅料/156 青菜的处理/156 肉的处理/156 发酵及蒸制/156 基本包法/157 圆形包子/157 麦穗形包子/157 包子 葱酱肉包/158 木耳虾皮青菜包/160 …… 饼类 蛋奶烤饼/172 黄金千层蒸饼/173 红豆烙饼/174 酒酿饼/175 …… 第四章 百变面点 卡通面点 豆沙猪宝宝/182 蝴蝶馒头/184 …… 家乡味面食 岐山臊子面/212 乳山喜饼/214 糖三角/215 武汉热干面/216 黄馍馍/217 杠子头/218 油旋儿/220 榆钱窝窝头/222 芹菜叶窝窝头/223 …… 风靡街头的小吃 肉夹馍/200 肉龙/202 发面大麻花/203 鸡蛋灌饼/204 油条/206 煎饼果子/208 红糖锅盔/209 凉皮/210 …… 酥油糕点 荷花酥/224 菊花酥/226 桃花酥/228 蛋黄酥/230 广式椰蓉月饼/232 苏式椒盐月饼/234 五仁月饼/236 椒盐牛舌饼/238 肉松酥饼/240 开口笑/242 ……

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