瓜类蔬菜保鲜与加工技术-(种植业篇)
瓜类蔬菜保鲜与加工技术-(种植业篇)作者:胡云峰 开 本:32开 书号ISBN:9787109121874 定价:10.8 出版时间:2008-01-01 出版社:中国农业出版社 |
瓜类蔬菜保鲜与加工技术-(种植业篇) 节选
章黄 瓜
一、概述
黄瓜,又名青瓜、王瓜、刺瓜、胡瓜和吊瓜等,为葫芦
科一年生草本植物,其果实可食,性凉味甘。黄瓜原产喜马
拉雅山南麓的印度,从西域引入,故称胡瓜,因古代赵王避
讳胡字,所以改称黄瓜,目前在全国各地均有栽培,是大棚
蔬菜的主要品种之一,可以常年供应市场。
黄瓜按外形划分,可分为刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜三
类,幼嫩时青绿色或白色,成熟后为青色和黄白色;短胖者
为旱黄瓜,细长者为水黄瓜。黄瓜以鲜嫩,色青,身条细
直,条头均匀,无弯沟,无畸形,无折断,无苦味为优。
黄瓜富含蛋白质、矿物质及尼克酸等营养素。其蛋白质
中含有精氨酸等必需氨基酸,对肝脏病人的康复很有益处。
黄瓜所含的丙醇二酸,有抑制糖类物质在机体内转化为脂肪
的作用,因而肥胖症、高血脂症、高血压、冠心病患者,应
常吃黄瓜,既可减肥,降血脂、降血压,又可使体形健美,
身体康复。黄瓜汁富含水溶性维生素及其他成分,有美容皮
肤的作用,还可防止皮肤色素的沉积。黄瓜顶部的苦味中富
含葫芦素C的成分,具有加速血液新陈代谢,排泄体内多
余盐分的作用,故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜,对机体康复
有良好的效果。
中医理论认为,黄瓜具有清热解毒、利水消肿、生津止
渴、除湿降压、减肥抗癌等功效,对治疗热病烦渴、咽喉肿
痛、小便不利、目赤、热病吐泻、灼伤等病具有较好作用。
但黄瓜性凉,慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡病等属虚寒者
宜少食妥当。
二、采收
适时采收。同一品种不同采收期贮藏试验表明:耐藏性
未熟期采收(授粉后8天)>适熟期(授粉后11天)>过
熟期(授粉后14天),幼嫩瓜贮藏效果*佳,成熟度高的易
衰老变黄,失去商品性。贮藏用的黄瓜应该比立即上市的稍
嫩一些采摘,但过嫩时,含水量高,可溶性固形物少,也不
耐贮藏,容易腐烂。应选择成熟度适中,丰满健康的绿色瓜
条贮藏。秋季用作贮藏的黄瓜,播种期应该比一般秋黄瓜晚
一些,这样,采收时气温较低,便于利用自然低温进行贮
藏。但是采收也不能过晚,否则气温过低,会使黄瓜受冷
害,受冷害的黄瓜不耐贮藏,易腐烂变质。采摘时要求瓜条
碧绿,顶花带刺,生长在植株中部的“腰瓜”,瓜条直、品
质好、耐贮藏,而生长在植株下部、接近地面的“根瓜”,
瓜身常弯曲,瓜条与地面接触,易带病菌,不能用于贮藏。
瓜秧顶部的黄瓜,品质也不好,不宜作贮藏。采前1~2天
不宜灌水,采摘宜在清晨进行,*好用剪刀将瓜带柄剪下。
三、贮藏
(一)品种选择 ‘
表皮较厚、果肉丰满、固形物含量高的品种较耐贮藏;
晚熟品种比早熟品种耐贮藏;由于黄瓜表皮刺多时易于碰
伤或碰掉,伤口易造成感染,因此,刺少的品种较耐贮藏。
研究表明,较耐藏的品种主要有津研1号、2号、4号、7
号,白涛冬黄瓜,漳州早黄瓜。北京小刺瓜细小,皮薄,刺
多,不易贮藏。除了耐藏性外,贮藏时选择品种还应兼顾质
量、风味和维生素含量。
(二)贮藏指标 .
1.温度、湿度黄瓜对冷害敏感,10℃以下2天就会
受冷害,症状为初期瓜面出现大小不同的凹陷斑,或水渍状
斑点,以后逐渐扩大并染病腐烂;>13℃则腐烂、黄化严
重。黄瓜很容易失水,相对湿度<95%则很快失水变软。冷
害与温度、湿度关系如表3—1。
表3一l黄瓜的低温冷害与贮藏温、湿度的关系
┏━━━━━┳━━━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━┳━━━━━━━┳━━━━┳━━━━━━┓
┃温度 ┃相对湿度 ┃萎蔫 ┃ ┃温度 ┃tilxt湿.1lt ┃萎蔫 ┃ ┃
┃(℃) ┃ (%) ┃(%) ┃凹斑程度 ┃ ┃ ┃ ┃ 凹斑程度 ┃
┃ ┃ ┃ ┃ ┃(℃) ┃ (%) ┃(%) ┃ ┃
┣━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━╋━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━┫
┃ ┃ 50~60 ┃ 7.69 ┃ 严重 ┃ ┃ 50~55 ┃ 9.46 ┃ 轻微 ┃
农业/林业 园艺
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