园艺产品贮藏与加工 本书特色

《园艺产品贮藏与加工》是园艺园林专业系列教材之一，是华景清主编，由苏州大学出版社出版发行。

园艺产品贮藏与加工 内容简介

本书包括绪论、园艺产品贮藏与加工基本知识、园艺产品贮藏方式、果品贮藏技术、蔬菜贮藏技术、切花保鲜技术、园艺产品加工技术以及相应的实验实训等内容。

园艺产品贮藏与加工 目录

第0章 绪论0．1 园艺产品贮藏加工的作用和意义山0．2 国内外园艺产品贮藏与加工的现状和发展0．3 本课程的学习要求和方法第1章 园艺产品贮藏与加工基本知识1．1 园艺产品品质特征1．2 园艺产品采后生理1．3 园艺产品商品化处理技术实验实训1 园艺产品呼吸强度的测定实验实训2 园艺产品中可溶性固形物含量的测定(折光仪法)实验实训3 园艺产品含酸量的测定实验实训4 园艺产品硬度的测定第2章 园艺产品贮藏方式2．1 常温贮藏2．2 低温贮藏2．3 气调贮藏2．4 其他新技术贮藏实验实训5 园艺产品贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定第3章 果品贮藏技术3．1 苹果贮藏技术3．2 柑橘贮藏技术3．3 桃贮藏技术3．4 板栗贮藏技术第4章 蔬菜贮藏技术4．1 蒜薹贮藏技术4．2 番茄贮藏技术4．3 甘蓝贮藏技术4．4 莲藕贮藏技术第5章 切花保鲜技术5．1 影响切花保鲜的因素5．2 切花的保鲜技术5．3 切花保鲜剂5．4 切花保鲜技术实例分析5．5 切花贮藏第6章 园艺产品加工技术6．1园艺产品的制汁技术及实例6．2 园艺产品的酿造技术及实例6．3 园艺产品的罐制技术及实例6．4 园艺产品的腌制技术及实例6．5 园艺产品的速冻技术及实例6．6 园艺产品的干制技术及实例6．7 园艺产品的其他加工技术及实例实验实训6 糖水菠萝罐头的制作实验实训7 泡菜的制作参考文献

园艺产品贮藏与加工 节选

《园艺产品贮藏与加工》讲述了：园艺技术专业是学院的传统重点专业，是“江苏省高校品牌专业”，在此基础上拓展而来的园林技术专业是“江苏省特色专业建设点”。该专业自1912年开始设置以来，秉承“励志耕耘、树木树人”的校训，培养了以我国花卉学先驱章守玉先生为代表的大批园艺园林专业人才，为江苏省乃至全国的园艺事业发展作出了重要贡献。近几年来，结合江苏省品牌、特色专业建设，学院园艺专业推行了以“产教结合、工学结合，专业教育与职业资格证书相融合、职业教育与创业教育相融合”的“两结合两融合”人才培养改革，并以此为切人点推动课程体系与教学内容改革，以适应新时期高素质技能型人才培养的要求。

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插图：②衬垫物使用筐类容器包装果蔬时，应在容器内铺设柔软清洁的衬垫物，以防果蔬直接与容器接触造成损伤。另外，衬垫物还有防寒、保湿的作用。常用的衬垫物有蒲包、塑料薄膜、碎纸、牛皮纸、杂草等。 ③抗压托盘 作为包装材料的一种，国外常用于苹果、梨、桃、芒果、葡萄柚等果实的包装上。抗压托盘上具有一定数量的凹坑，凹坑与凹坑之间有时还有美丽的图案。凹坑的大小和形状以及图案的类型根据包装的具体果实来设计，每个凹坑放置一个果实，果实的层与层之间由抗压托盘隔开，这样可有效地减少果实的损伤，同时也起到了美化商品的作用。（6）包装方法与要求果蔬经过挑选分级后，即可进行包装。包装方法可根据果蔬的特点来决定，一般来说，有定位包装、散装和捆扎后包装。果蔬在包装容器内要有一定的排列形式，既可防止它们在容器内滚动和相互碰撞，又能使产品通风换气，并充分利用容器的空间。如苹果、梨用纸箱包装时，果实的排列方式有直线式和对角线式两种；用筐包装时，常采用同心圆式排列，马铃薯、洋葱、大蒜等蔬菜常采用散装的方式等。包装应在冷凉的条件下进行，避免风吹、日晒和雨淋。包装时应轻拿轻放，装量要适度，防止过满或过少而造成损伤。不耐压的果蔬包装时，包装容器内应填加衬垫物，减少产品的摩擦和碰撞。易失水的产品应在包装容器内加衬塑料薄膜等。由于各种果蔬抗机械伤的能力不同，为了避免上部产品将下面的产品压伤，一些果蔬的最大装箱（筐）深度为：苹果60cm，洋葱100cm，甘蓝100cm，梨60cm，胡萝卜75cm，马铃薯100cm，柑橘35cm，番茄40cm。果蔬销售小包装可在批发或零售环节中进行，包装时剔除腐烂及受伤的产品。销售小包装应根据产品特点，选择透明薄膜袋、带孔塑料袋包装，也可放在塑料托盘或泡沫托盘上，再用透明薄膜包裹。销售包装上应标明重量、品名、价格和日期。销售小包装应具有保鲜、美观、便于携带等特点。1.3.3预冷1.预冷的作用预冷是将果蔬在运输或贮藏之前进行适当降温处理的一种措施。预冷可除去产品的田间热，迅速降低品温，以抑制果蔬采后的生理生化活动，减少微生物的侵染和营养物质的损失从而提高贮运保鲜效果。预冷温度因果蔬的种类、品种而异，一般要求达到或者接近贮藏的适温水平。实践证明，预冷是搞好果蔬贮藏保鲜工作的第一步，也是至关重要的一步。预冷不及时或者预冷不彻底，都会增加产品

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