五、邻苯二甲酸酯控制与预防
六、食品包装中邻苯二甲酸酯检测
第五节 氨基脲
一、氨基脲理化性质
二、氨基脲来源及分布
三、氨基脲毒性及症状
四、氨基脲吸收、代谢和排泄
五、氨基脲预防与控制措施
六、氨基脲检测
第六节 挥发性有机物
一、挥发性有机物理化性质
二、挥发性有机物来源及分布
三、挥发性有机物毒性及症状
四、挥发性有机物吸收、代谢和排泄
五、挥发性有机物预防与控制措施
六、挥发性有机物检测
参考文献
第五章 食品中的环境污染物
**节 二*英
一、二*英理化性质
二、二*英来源及污染途径
三、二*英毒性及症状
四、二*英吸收、分布和排泄
五、二*英控制措施
六、二*英检测
第二节 多氯联苯
一、多氯联苯理化性质
二、多氯联苯来源及污染途径
三、多氯联苯毒性及症状
四、多氯联苯吸收、分布、代谢与排泄
五、多氯联苯控制措施
六、多氯联苯检测
第三节 有机锡化合物
一、有机锡化合物理化性质
二、有机锡化合物来源及污染途径
三、有机锡化合物毒性及症状
四、有机锡化合物吸收、分布、代谢与排泄
五、有机锡化合物控制措施
六、有机锡化合物检测
第四节 多氯萘
一、多氯萘理化性质
二、多氯萘来源及污染途径
三、多氯萘毒性及症状
四、多氯萘吸收、分布、代谢与排泄
五、多氯萘控制措施
六、多氯萘检测
第五节 有害元素
一、有害元素理化性质
二、有害元素来源及污染途径
三、有害元素毒性及症状
四、有害元素吸收、分布、代谢与排泄
五、有害元素控制措施
六、有害元素检测
参考文献
第六章 食品中的农药残留
**节 农药残留与食品安全
一、农药残留的定义与分类
二、食品中农药残留的来源
三、我国食品中农药残留现状及危害
四、农药残留的危害与控制
五、农药残留的分析检测
第二节 食品中农药残留危害的风险评估
一、农药的毒性
二、食品安全性评价概况
三、食品中农药残留危害的风险评估
四、农药残留的危害与健康风险评价
第三节 有机氯农药
一、有机氯农药结构和特性
二、有机氯农药毒性与危害
三、有机氯农药限量与控制
四、有机氯农药分析检测
第四节 有机磷农药
一、有机磷农药结构和特性
二、有机磷农药毒性与危害
三、有机磷农药限量与控制
四、有机磷农药分析检测
第五节 拟除虫菊酯类农药
一、拟除虫菊酯类农药结构和特性
二、拟除虫菊酯类农药毒性与危害
三、拟除虫菊酯类农药限量与控制
四、拟除虫菊酯类农药分析检测
第六节 氨基甲酸酯类农药
一、氨基甲酸酯类农药结构和特性
二、氨基甲酸酯类农药毒性与危害
三、氨基甲酸酯类农药限量与控制
四、氨基甲酸酯类农药分析检测
第七节 除草剂类农药
一、除草剂类别及理化性质
二、除草剂毒性与危害
三、除草剂分析检测
第八节 其他农药
一、类别及理化性质
二、毒性与危害
三、分析检测
参考文献
第七章 食品中的兽药残留
**节 兽药残留与动物源食品安全
一、兽药残留的定义与分类
二、食品中兽药残留的来源
第二节 食品中兽药残留的监控措施
一、国际兽药残留的控制机构
二、兽药残留的危害
三、我国兽药残留情况
四、我国兽药残留监管现状
五、食品中兽药残留的监控措施
第三节 抗生素和合成抗菌药物
一、磺胺类药物
二、大环内酯类抗生素
三、β-内酰胺类抗生素
四、四环素类抗生素
五、氨基糖苷类抗生素
六、氯霉素类
第四节 驱虫类药物与抗球虫药物
一、苯并咪唑类
二、阿维菌素类
三、硝基咪唑类药物
四、三嗪类药物
第五节 生长促进剂
一、β-受体激动剂
二、激素
第六节 其他药物
一、利尿剂类药物
二、甲状腺抑制剂
三、染料药物
四、抗真菌药
五、β-阻断剂和镇静剂类药物
参考文献
第八章 食品添加剂
**节 食品添加剂定义与分类
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
第二节 食品添加剂的作用
第三节 食品添加剂的安全与管理
一、食品添加剂的安全
二、食品添加剂的管理
第四节 食品添加剂的评估
一、危害识别
二、危害特征描述
三、膳食暴露量评估
四、危险性特征描述
第五节 常用食品添加剂
一、抗氧化剂
二、防腐剂
三、着色剂
四、甜味剂
五、酶制剂
六、营养强化剂
七、食品用香料
八、增稠剂
九、乳化剂
第六节 违禁与滥用食品添加剂
一、违禁与滥用添加剂的种类
二、违禁与滥用食品添加剂管理
三、违禁与滥用食品添加剂的检测
参考文献

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