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食品安全化学

2020-08-05 00:00:00

食品安全化学本书特色《食品安全化学》从理化性质、来源、毒理以及控制措施等方面，全面介绍了食品中涉及到的化学污染物，在总结实践经验的同时，特别介绍了近年来国内外在食品安全化学检测上的新进展，具有很高的参考价值。食品安全化学内容简介《食品安全化学》介绍了食品中化学污染物的理化性质、来源、毒理以及控制措施。全书共分8章，章介绍了食品安全化学污染物分类、国内外食品安全管理与控制措施现状；接下来的章节分别介绍了食品中生物毒素、加工中的化学污染物、包装化学迁移物、环境污染物、农药残留、兽药残留和食品添加剂等对食品安全的影响、来源分布与危害，介绍预防措施，并对重要化学污染物的检测技术与方法进行概述。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品安全化学检测上的一些新方法、新技术，包括近几年国内外食品检测技术方面的科研成果。《食品安全化学》可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供食品安全检测机构、食品卫生、安全监管部门专业人员参考。食品安全化学目录总序前言章绪论节食品安全化学污染物分类一、生物毒素二、食品加工中产生的化学污染物三、食品包装的化学迁移物四、食品中的环境污染物五、食品中的农药残留六、食品中的兽药残留七、食品添加剂第二节食品安全化学污染概况一、国外重大食品安全化学污染事件二、国内食品安全化学污染事件三、我国食品安全化学污染面临的主要问题第三节国外食品安全管理现状一、美国食品安全管理状况二、欧盟食品安全管理状况三、日本食品安全管理状况四、加拿大食品安全管理状况第四节食品安全化学污染的控制措施参考文献第二章生物毒素节真菌毒素一、黄曲霉毒素二、橘霉素三、麦角碱四、伏马毒素五、赭曲霉毒素六、棒曲霉素七、杂色曲霉素八、单端孢霉烯族毒素九、玉米赤霉烯酮十、链格孢毒素第二节细菌毒素一、大肠杆菌及其毒素二、霍乱弧菌及其毒素三、志贺菌及其毒素四、肉毒神经毒素第三节植物毒素一、葫芦素二、脱氰苷三、呋喃香豆素四、糖苷生物碱五、木藜芦毒素六、外源凝集素第四节海洋生物毒素一、失忆性贝毒二、原多甲藻酸贝类毒素三、雪卡毒素四、腹泻性贝类毒素五、神经性贝毒素六、麻痹性贝毒素七、河豚毒素第五节生物胺一、儿茶酚胺二、组织胺三、血清张力素参考文献第三章食品加工中产生的化学污染物节丙烯酰胺一、丙烯酰胺理化性质二、丙烯酰胺来源三、丙烯酰胺毒性与危害四、丙烯酰胺控制与预防措施五、丙烯酰胺检测方法第二节氯丙醇一、氯丙醇理化性质二、氯丙醇来源三、氯丙醇毒性与危害四、氯丙醇控制与预防措施五、氯丙醇检测方法第三节呋喃一、呋喃理化性质二、呋喃来源三、呋喃毒性与危害四、呋喃控制与预防措施五、呋喃检测方法第四节多环芳烃一、多环芳烃理化性质二、多环芳烃来源三、多环芳烃毒性与危害四、多环芳烃控制与预防措施五、多环芳烃检测方法第五节杂环胺类化合物一、杂环胺类理化性质二、杂环胺类来源三、杂环胺类毒性与危害四、杂环胺类控制与预防措施五、杂环胺类检测方法第六节 n-亚硝基类化合物一、n-亚硝基化合物理化性质二、n-亚硝基化合物来源三、n-亚硝基化合物毒性与危害四、n-亚硝基化合物控制与预防措施五、n-亚硝基化合物检测方法参考文献第四章食品包装的化学迁移物节食品包装与食品安全一、食品包装的化学物迁移二、食品包装中化学迁移物的来源三、食品包装中化学迁移对食品安全的影响四、食品包装中化学迁移的影响因素五、食品包装的化学迁移相关法规第二节食品包装化学物质迁移一、迁移检测及分析方法二、迁移检测数据的应用三、迁移检测数据的要求第三节双酚a 一、双酚a理化性质二、双酚a来源及分布三、双酚a毒性及症状四、双酚a吸收、代谢和排泄五、食品中双酚a控制与预防六、食品包装中双酚a检测第四节邻苯二甲酸酯类一、邻苯二甲酸酯理化性质二、邻苯二甲酸酯来源及分布三、邻苯二甲酸酯毒性及症状四、邻苯二甲酸酯吸收、代谢和排泄五、邻苯二甲酸酯控制与预防六、食品包装中邻苯二甲酸酯检测第五节氨基脲一、氨基脲理化性质二、氨基脲来源及分布三、氨基脲毒性及症状四、氨基脲吸收、代谢和排泄五、氨基脲预防与控制措施六、氨基脲检测第六节挥发性有机物一、挥发性有机物理化性质二、挥发性有机物来源及分布三、挥发性有机物毒性及症状四、挥发性有机物吸收、代谢和排泄五、挥发性有机物预防与控制措施六、挥发性有机物检测参考文献第五章食品中的环境污染物 *节二英一、二英理化性质二、二英来源及污染途径三、二英毒性及症状四、二英吸收、分布和排泄五、二英控制措施六、二英检测第二节多氯联苯一、多氯联苯理化性质二、多氯联苯来源及污染途径三、多氯联苯毒性及症状四、多氯联苯吸收、分布、代谢与排泄五、多氯联苯控制措施六、多氯联苯检测第三节有机锡化合物一、有机锡化合物理化性质二、有机锡化合物来源及污染途径三、有机锡化合物毒性及症状四、有机锡化合物吸收、分布、代谢与排泄五、有机锡化合物控制措施六、有机锡化合物检测第四节多氯萘一、多氯萘理化性质二、多氯萘来源及污染途径三、多氯萘毒性及症状四、多氯萘吸收、分布、代谢与排泄五、多氯萘控制措施六、多氯萘检测第五节有害元素一、有害元素理化性质二、有害元素来源及污染途径三、有害元素毒性及症状四、有害元素吸收、分布、代谢与排泄五、有害元素控制措施六、有害元素检测参考文献第六章食品中的农药残留节农药残留与食品安全一、农药残留的定义与分类二、食品中农药残留的来源三、我国食品中农药残留现状及危害四、农药残留的危害与控制五、农药残留的分析检测第二节食品中农药残留危害的风险评估一、农药的毒性二、食品安全性评价概况三、食品中农药残留危害的风险评估四、农药残留的危害与健康风险评价第三节有机氯农药一、有机氯农药结构和特性二、有机氯农药毒性与危害三、有机氯农药限量与控制四、有机氯农药分析检测第四节有机磷农药一、有机磷农药结构和特性二、有机磷农药毒性与危害三、有机磷农药限量与控制四、有机磷农药分析检测第五节拟除虫菊酯类农药一、拟除虫菊酯类农药结构和特性二、拟除虫菊酯类农药毒性与危害三、拟除虫菊酯类农药限量与控制四、拟除虫菊酯类农药分析检测第六节氨基甲酸酯类农药一、氨基甲酸酯类农药结构和特性二、氨基甲酸酯类农药毒性与危害三、氨基甲酸酯类农药限量与控制四、氨基甲酸酯类农药分析检测第七节除草剂类农药一、除草剂类别及理化性质二、除草剂毒性与危害三、除草剂分析检测第八节其他农药一、类别及理化性质二、毒性与危害三、分析检测参考文献第七章食品中的兽药残留节兽药残留与动物源食品安全一、兽药残留的定义与分类二、食品中兽药残留的来源第二节食品中兽药残留的监控措施一、国际兽药残留的控制机构二、兽药残留的危害三、我国兽药残留情况四、我国兽药残留监管现状五、食品中兽药残留的监控措施第三节抗生素和合成抗菌药物一、磺胺类药物二、大环内酯类抗生素三、β-内酰胺类抗生素四、四环素类抗生素五、氨基糖苷类抗生素六、氯霉素类第四节驱虫类药物与抗球虫药物一、苯并咪唑类二、阿维菌素类三、硝基咪唑类药物四、三嗪类药物第五节生长促进剂一、β-受体激动剂二、激素第六节其他药物一、利尿剂类药物二、甲状腺抑制剂三、染料药物四、抗真菌药五、β-阻断剂和镇静剂类药物参考文献第八章食品添加剂 **节食品添加剂定义与分类一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的分类第二节食品添加剂的作用第三节食品添加剂的安全与管理一、食品添加剂的安全二、食品添加剂的管理第四节食品添加剂的评估一、危害识别二、危害特征描述三、膳食暴露量评估四、危险性特征描述第五节常用食品添加剂一、抗氧化剂二、防腐剂三、着色剂四、甜味剂五、酶制剂六、营养强化剂七、食品用香料八、增稠剂九、乳化剂第六节违禁与滥用食品添加剂一、违禁与滥用添加剂的种类二、违禁与滥用食品添加剂管理三、违禁与滥用食品添加剂的检测参考文献

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