食品安全化学 本书特色

《食品安全化学》从理化性质、来源、毒理以及控制措施等方面，全面介绍了食品中涉及到的化学污染物，在总结实践经验的同时，特别介绍了近年来国内外在食品安全化学检测上的新进展，具有很高的参考价值。

食品安全化学 内容简介

《食品安全化学》介绍了食品中化学污染物的理化性质、来源、毒理以及控制措施。全书共分8章，**章介绍了食品安全化学污染物分类、国内外食品安全管理与控制措施现状；接下来的章节分别介绍了食品中生物毒素、加工中的化学污染物、包装化学迁移物、环境污染物、农药残留、兽药残留和食品添加剂等对食品安全的影响、来源分布与危害，介绍预防措施，并对重要化学污染物的检测技术与方法进行概述。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品安全化学检测上的一些新方法、新技术，包括近几年国内外食品检测技术方面的科研成果。
《食品安全化学》可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供食品安全检测机构、食品卫生、安全监管部门专业人员参考。

食品安全化学 目录

总序
前言
**章 绪论
**节 食品安全化学污染物分类
一、生物毒素
二、食品加工中产生的化学污染物
三、食品包装的化学迁移物
四、食品中的环境污染物
五、食品中的农药残留
六、食品中的兽药残留
七、食品添加剂
第二节 食品安全化学污染概况
一、国外重大食品安全化学污染事件
二、国内食品安全化学污染事件
三、我国食品安全化学污染面临的主要问题
第三节 国外食品安全管理现状
一、美国食品安全管理状况
二、欧盟食品安全管理状况
三、日本食品安全管理状况
四、加拿大食品安全管理状况
第四节 食品安全化学污染的控制措施
参考文献
第二章 生物毒素
**节 真菌毒素
一、黄曲霉毒素
二、橘霉素
三、麦角碱
四、伏马毒素
五、赭曲霉毒素
六、棒曲霉素
七、杂色曲霉素
八、单端孢霉烯族毒素
九、玉米赤霉烯酮
十、链格孢毒素
第二节 细菌毒素
一、大肠杆菌及其毒素
二、霍乱弧菌及其毒素
三、志贺菌及其毒素
四、肉毒神经毒素
第三节 植物毒素
一、葫芦素
二、脱氰苷
三、呋喃香豆素
四、糖苷生物碱
五、木藜芦毒素
六、外源凝集素
第四节 海洋生物毒素
一、失忆性贝毒
二、原多甲藻酸贝类毒素
三、雪卡毒素
四、腹泻性贝类毒素
五、神经性贝毒素
六、麻痹性贝毒素
七、河豚毒素
第五节 生物胺
一、儿茶酚胺
二、组织胺
三、血清张力素
参考文献
第三章 食品加工中产生的化学污染物
**节 丙烯酰胺
一、丙烯酰胺理化性质
二、丙烯酰胺来源
三、丙烯酰胺毒性与危害
四、丙烯酰胺控制与预防措施
五、丙烯酰胺检测方法
第二节 氯丙醇
一、氯丙醇理化性质
二、氯丙醇来源
三、氯丙醇毒性与危害
四、氯丙醇控制与预防措施
五、氯丙醇检测方法
第三节 呋喃
一、呋喃理化性质
二、呋喃来源
三、呋喃毒性与危害
四、呋喃控制与预防措施
五、呋喃检测方法
第四节 多环芳烃
一、多环芳烃理化性质
二、多环芳烃来源
三、多环芳烃毒性与危害
四、多环芳烃控制与预防措施
五、多环芳烃检测方法
第五节 杂环胺类化合物
一、杂环胺类理化性质
二、杂环胺类来源
三、杂环胺类毒性与危害
四、杂环胺类控制与预防措施
五、杂环胺类检测方法
第六节 n-亚硝基类化合物
一、n-亚硝基化合物理化性质
二、n-亚硝基化合物来源
三、n-亚硝基化合物毒性与危害
四、n-亚硝基化合物控制与预防措施
五、n-亚硝基化合物检测方法
参考文献
第四章 食品包装的化学迁移物
**节 食品包装与食品安全
一、食品包装的化学物迁移
二、食品包装中化学迁移物的来源
三、食品包装中化学迁移对食品安全的影响
四、食品包装中化学迁移的影响因素
五、食品包装的化学迁移相关法规
第二节 食品包装化学物质迁移
一、迁移检测及分析方法
二、迁移检测数据的应用
三、迁移检测数据的要求
第三节 双酚a
一、双酚a理化性质
二、双酚a来源及分布
三、双酚a毒性及症状
四、双酚a吸收、代谢和排泄
五、食品中双酚a控制与预防
六、食品包装中双酚a检测
第四节 邻苯二甲酸酯类
一、邻苯二甲酸酯理化性质
二、邻苯二甲酸酯来源及分布
三、邻苯二甲酸酯毒性及症状
四、邻苯二甲酸酯吸收、代谢和排泄

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