乙酸锌zinc acetate457
5.4不饱和脂肪酸类458
1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯 1,3-dioleoyl-2-palmitoyl-triglyceride458
γ-亚麻油酸γ-linolenic acid459
二十二碳六烯酸docosahexenoic acid460
花生四烯酸arachidonic acid461
5.5其他462
低聚果糖fructo oligosaccharide462
酪蛋白磷酸肽casein phosphopeptides463
乳铁蛋白lactoferrin464
叶黄素lutein465
第6章辅助加工及其他类467
6.1消泡剂467
高碳醇脂肪酸酯复合物higher alcohol fatty acid ester complex467
聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether468
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether469
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether470
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyoxypropylene
pentaerythritol ether470
乳化硅油emulsifying silicon oil471
6.2被膜剂472
巴西棕榈蜡carnauba wax472
白油white mineral oil473
蜂蜡beeswax474
吗啉脂肪酸盐morpholine fatty acid salt474
石蜡paraffin475
松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of rosin476
紫胶shellac478
6.3酶制剂479
α-淀粉酶α-amylase479
α-乙酰乳酸脱羧酶α-acetolactate decarboxylase481
β-淀粉酶β-amylase482
β-葡聚糖酶β-glucanase482
蛋白酶protase483
果胶酶pectinase484
菊糖酶glycogenase485
磷脂酶A2 phospholipase A2486
木瓜蛋白酶papain486
木聚糖酶xylanase487
葡糖淀粉酶glucoamylase488
葡糖氧化酶glucose oxidase489
葡糖异构酶glucose isomerase490
葡萄糖转糖苷酶glucosidase491
乳糖酶lactase492
纤维二糖酶cellobiase492
纤维素酶cellulase493
脂肪酶lipase494
植酸酶phytase495
6.4食品工业用加工助剂495
丙二醇propylene glycol496
巴西棕榈蜡carnauba wax496
白油white mineral oil496
棒黏土attapulgite clay497
二氧化硅silicon dioxide497
二氧化碳carbon dioxide497
蜂蜡beeswax498
高碳醇脂肪酸酯复合物higher alcohol fatty acid ester complex498
固化单宁immobilized tannin498
硅藻土diatomaceous earth498
过氧化氢hydrogen peroxide499
活性炭activated carbon500
己烷hexane501
聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether502
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether502
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxy propylene amine ether502
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyo xypropylene pentaerythritol ether502
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate502
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯polyoxyethylen sorbitan monooleate502
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯polyoxyethylene sorbitan monolaurate502
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate502
卡拉胶carrageenan502
抗坏血酸ascorbic acid502
磷酸phosphoric acid502
磷脂lecithin502
硫黄sulphur503
硫酸钙calcium sulfate503
硫酸镁magnesium sulfate503
硫酸锌zinc sulfate503
硫酸亚铁ferrous sulfate503
氯化钙calcium chloride503
氯化钾potassium chloride503
柠檬酸citric acid503
苹果酸malic acid503
轻质碳酸钙calcium bicarbonate503
氢氧化钙calcium hydroxide503
氢氧化钠sodium hydroxide503
乳酸lactic acid504
石蜡paraffin504
碳酸钾potassium carbonate505
碳酸钠sodium carbonate505
碳酸氢钾potassium hydrogen carbonate505
微晶纤维素microcrystalline cellulose505
五碳双缩醛glutaraldehyde505
辛，癸酸甘油酯octyl and decyl glycerate506
辛烯基琥珀酸淀粉钠starch sodium octenyl succinate506
盐酸hydrochloric acid506
乙酸钠sodium acetate507
月桂酸lauric acid507
蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid508
6.5其他类508
半乳甘露聚糖galactomannan508
棒黏土attapulgite clay509
冰结构蛋白ice structuring protein509
高锰酸钾potassium permanganate509
固化单宁immobilized tannin510
咖啡因caffeine510
硫酸镁magnesium sulfate511
硫酸锌zinc sulfate512
硫酸亚铁ferrous sulfate513
氯化钾potassium chloride514
羟基硬脂精oxystearin514
异构化乳糖液isomerized lactose syrup514
月桂酸lauric acid516
附录517
参考文献524
中文索引526
英文索引533
信息

新编食品添加剂应用手册 作者简介

孙平，天津科技大学食品工程与生物技术学院，教授，从事软饮料产品开发、食品添加剂应用方、农产品加工与贮藏及食品质量检测等方面的教学与科研工作。

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