中国纺织出版社食品加工技术丛书新型食用菌食品加工技术与配方 内容简介

《新型食用菌食品加工技术与配方》一书简要介绍了食用菌260个品种、营养价值及保健功能，重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为我国从事有关食用菌食品加工企业、加工专业户的指导用书，也可供从事食用菌食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考书。

中国纺织出版社食品加工技术丛书新型食用菌食品加工技术与配方 目录

第 一 章 　香 菇 食 品 加 工 技 术 （ ００１）

第 一 节 　香 菇 概 述 （ ００１）

一 、 形 态 特 征 （ ００１）

二 、 营 养 价 值 （ ００１）

三 、 保 健 作 用 （ ００１）

第 二 节 　香 菇 饮 料 （ ００２）

一 、 香 菇 酸 奶 （ 一 ） （ ００２）

二 、 香 菇 酸 奶 （ 二 ） （ ００３）

三 、 冬 瓜 香 菇 酸 乳 饮 料 （ ００４）

四 、 胡 萝 卜 香 菇 发 酵 饮 料 （ ００６）

五 、 山 楂 功 能 性 饮 料 （ ００７）

六 、 发 酵 型 香 菇 葡 萄 酒 （ ００８）

七 、 香 菇 保 健 酒 （ ００８）

八 、 香 菇 冰 激 凌 （ ００９）

九 、 香 菇 柄 水 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 （ ０１０）

十 、 香 菇 核 桃 酸 奶 （ ０１１）

十 一 、 香 菇 菌 丝 体 酸 奶 （ ０１２）

十 二 、 香 菇 菌 液 制 香 菇 酸 奶 （ ０１３）

十 三 、 香 菇 莲 藕 乳 酸 饮 料 （ ０１３）

十 四 、 香 菇 糯 米 甜 酒 （ ０１５）

十 五 、 香 菇 肽 乳 饮 料 （ ０１６）

十 六 、 香 菇 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 品 （ ０１７）

第 三 节 　香 菇 酱 （ ０１８）

一 、 红 曲 香 菇 黄 豆 酱 （ ０１８）

二 、 红 曲 香 菇 豆 瓣 酱 （ ０１９）

三 、 牛 蒡 香 菇 保 健 肉 酱 （ ０２０）

四 、 香 菇 大 蒜 调 味 酱 （ ０２１）

五 、 大 河 乌 猪 火 腿 香 菇 杂 酱 （ ０２３）

六 、 香 菇 牛 肉 酱 （ ０２３）

七 、 香 辣 香 菇 酱 （ ０２５）

八 、 鱼 香 菇 调 味 酱 （ ０２６）

九 、 方 便 面 香 菇 酱 包 （ ０２７）

十 、 香 菇 黑 木 耳 保 健 牛 肉 酱 （ ０２９）

十 一 、 香 菇 鸡 肉 酱 （ ０３０）

第 四 节 　香 菇 休 闲 食 品 （ ０３０）

一 、 香 菇 脆 片 （ 一 ） （ ０３０）

二 、 香 菇 脆 片 （ 二 ） （ ０３１）

三 、 低 温 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 （ ０３２）

四 、 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 （ ０３３）

五 、 即 食 五 香 香 菇 粒 （ ０３４）

六 、 多 味 香 菇 丝 （ ０３５）

七 、 仿 真 素 食 香 菇 丝 （ ０３６）

八 、 牛 肉 味 香 菇 柄 松 （ ０３７）

九 、 炭 烤 香 菇 （ ０３８）

十 、 香 菇 山 楂 复 合 果 丹 皮 （ ０３９）

十 一 、 香 菇 番 茄 复 合 果 丹 皮 （ ０４０）

十 二 、 香 菇 软 糖 （ ０４０）

十 三 、 香 菇 牦 牛 肉 松 （ ０４１）

十 四 、 香 菇 柄 松 （ 一 ） （ ０４２）

十 五 、 香 菇 柄 松 （ 二 ） （ ０４３）

十 六 、 香 菇 柄 松 （ 三 ） （ ０４４）

十 七 、 香 菇 纸 （ ０４５）

第 五 节 　香 菇 肠 类 （ ０４６）

一 、 低 盐 风 干 香 菇 香 肠 （ ０４６）

二 、 发 酵 香 菇 香 肠 （ ０４７）

三 、 香 菇 保 健 香 肠 （ ０４８）

四 、 香 菇 冷 却 肉 低 温 火 腿 （ ０４９）

五 、 香 菇 鸡 肉 低 温 火 腿 （ ０５０）

六 、 香 菇 灌 肠 （ ０５１）

七 、 香 菇 鸡 肉 灌 肠 （ ０５２）

八 、 香 菇 热 狗 肠 （ ０５３）第 六 节 　其 他 香 菇 食 品 （ ０５４）

一 、 风 味 香 菇 猪 蹄 （ ０５４）

二 、 香 菇 罐 头 （ ０５５）

三 、 火 腿 香 菇 软 罐 头 （ ０５６）

四 、 香 菇 保 健 鱼 丸 （ ０５７）

五 、 速 冻 调 理 香 菇 木 耳 鱼 丸 （ ０５８）

六 、 鳙 鱼 香 菇 鱼 丸 （ ０５９）

七 、 香 菇 贡 丸 （ ０６０）

八 、 香 菇 胡 萝 卜 汁 牛 肉 丸 （ ０６１）

九 、 香 菇 保 健 馒 头 （ ０６２）

十 、 香 菇 柄 仿 真 肉 味 素 食 品 （ ０６３）

十 一 、 香 菇 柄 曲 奇 饼 干 （ ０６４）

十 二 、 香 菇 膳 食 纤 维 营 养 强 化 曲 奇 饼 干（ ０６４）

十 三 、 香 菇 蛋 糕 （ ０６５）

十 四 、 香 菇 面 包 （ ０６６）

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