餐饮店经营管理-理论.案例.制度.实务 目录

第1篇 餐饮业备忘录
第l章
餐饮业知识人门
**节 餐饮业的定义与分类
第二节 餐饮业的特性
第三节 我国餐饮业的发展变革
第四节 餐饮业的类型定位与目标市场
第五节 餐饮业的经营理念
第2章
餐饮业的现状与发展趋势
**节 一份来自餐饮行业的报告
第二节 国外餐饮业现状及发展趋势
第三节 餐饮业经营成功之道
第四节 餐饮新业态开发成功的关键
第2篇 餐饮业经营规划
第3章
地址选择
**节 经营的成败取决于地点
第二节 商圈的特性与范围的界定
第三节 如何对商圈进行评估
第四节 选择地点的基本条件
第五节 不同地点的具体分析
第六节 选址必须注意的事项
第4章
投资餐饮：如何进行投资规划
**节 确定经营理念与方针
第二节 评估所选择的餐饮运作系统
第三节 餐厅设计
第四节 厨房设计
第5章
餐饮营销、广告技巧
**节 导入企业形象
第二节 餐饮业与广告的联姻
第三节 餐饮业公关谋略
第6章
餐饮业服务规范
**节 现代餐饮服务的特点
第二节 主要管理人员的岗位职责
第三节 如何协调餐厅的设施与布置
第四节 餐厅物品的维护
第五节 服务人员的礼貌素养
第六节 待客之道
第七节 中餐服务要点
第八节 西餐服务要点
第7章
如何制定一份合理的菜单
**节 餐饮定价的特点与原则
第二节 餐饮业的商品化观念
第三节 餐厅定位
第四节 菜单目录的制定和管理
第五节 餐饮定价的实用技巧
第8章
怎样面对竞争
**节 什么是竞争
第二节 竞争对手的调查
第三节 竞争的策略
第四节 在竞争中经营成功的关键
第9章
餐饮经营需要不断突破
**节 餐饮商品销售分析
第二节 餐饮开发的几个要点
第三节 餐饮商品更新
第四节 提高餐饮附加值
第五节 突破餐饮经营的瓶颈
第3篇餐饮业管理基础
第10章
材料采购、仓储管理
**节 餐饮采购的意义与目标
第二节 餐饮采购的组织与职责
第三节 货源选择与采购要领
第四节 餐饮食品采购
第五节 订货的规定
第六节 餐饮采购的审核与验收
第七节 退货处理的方式
第八节 各种食品的储存方法
第九节 仓储须知
第ll章
厨房管理
**节 厨房管理流程
第二节 岗位设置与人员分配
第三节 厨房岗位职责
第四节 厨房用具的基本知识
第五节 厨房清洁、卫生管理
第12章
餐饮质量管理
**节 质量：餐饮企业的生命
第二节 餐饮食品质量控制
第三节 餐饮服务质量设计
第13章
安全管理
**节 餐饮业安全管理的定义与重点
第二节 防火
第三节 防盗
第四节 防抢
第五节 防食物中毒
第六节 防止意外事故的发生
第七节 其他安全隐患
第14章
卫生管理
**节 餐饮业卫生的重要性
第二节 整体的卫生控制
第三节 食品卫生控制
第四节 生产过程中的卫生控制
第五节服务人员卫生控制
第15章
餐厅管理
**节 餐厅管理的内容
第二节 餐厅主题与创意选择
第三节 中餐厅的管理
第四节 西餐厅的管理
第16章
员工管理
**节 管理人才
第二节 雇用员工的计划
第三节 人员的选用
第四节 岗位与薪资的确定
第五节 员工教育与培训
第六节 知人善任
第17章
财务管理
**节 餐饮账单的管理
第二节 需要哪些账簿
第三节 现金管理
第四节 怎样强化财务体制
第18章
餐饮成本控制
**节 开源节流：从事餐饮业的基本要求
第二节 食品原材料成本的控制
第三节 费用支出的控制
第四节 人力成本的控制
第五节 成本控制策略
第19章
餐饮绩效自我评估与奖惩管理
**节 评估目标与标准制定
第二节 改善经营绩效的对策
第三节 奖惩制度的目的和原则
第四节 员工奖励制度的评估标准与奖金
分配
第4篇 附 录
第20章
信息化与现代餐饮
**节 餐饮业的信息化
第二节 餐饮业信息化成功的关键
第21章
表单范例
**节 经营类表单
第二节 供应商表单
第三节 商品类表单
第四节 营业类表单
第五节 管理类表单

管理 一般管理学 经营管理

在线阅读