餐饮企业全程运作实用工具大全-实战精华版
餐饮企业全程运作实用工具大全-实战精华版作者:田均平 开 本:32开 书号ISBN:9787122273574 定价:98.0 出版时间:2017-01-01 出版社:化学工业出版社 |
217/ 制度3:宴会前准备工作规范
220/ 制度4:宴会服务程序规范
222/ 制度5:宴会业务督导工作规范
223/ 制度6:宴会结束工作办法
224/ 制度7:宴会过程中突发事件处理规定
225/ 第三节 宴会管理表格
225/ 表格1:宴会洽谈表
226/ 表格2:宴会部容量使用表
226/ 表格3:宴会厅租金价目一览表
226/ 表格4:饮料价目一览表
227/ 表格5:宴会部电器器材租借价目一览表
227/ 表格6:一般性小型宴会预定单
227/ 表格7:大型、中型宴会预定单
228/ 表格8:宴会合约书
228/ 表格9:宴会通知单(一)
229/ 表格10:宴会通知单(二)
230/ 表格11:宴会订单(工作人员用)
230/ 表格12:宴会预订周汇总表
231/ 表格13:宴会订单记录表
231/ 表格14:宴会变更通知单
232/ 表格15:宴会服务工作安排表
232/ 表格16:宴会服务人员清洁卫生安排表
233/ 表格17:宾客意见调查表
233/ 学习总结
第七章 餐饮企业卫生管理工具
餐饮企业必须视卫生为生命线,餐饮企业要搞好卫生管理,抓好食品卫生、环境卫生、从业人员卫生三方面工作。餐饮生产是个复杂过程,须经采购、运输、验收、保管、发放、初加工、切配、烹调、餐桌服务等环节,各环节都将影响食品卫生,因而各个环节都要重视卫生管理。
235/ **节 卫生管理要点
235/ 要点1:食品卫生管理
237/ 要点2:场所卫生管理
238/ 要点3:垃圾处理
239/ 要点4:病媒动物杜绝方法
240/ 要点5:厨房卫生管理
241/ 要点6:员工卫生管理
242/ 要点7:餐具及餐饮设施卫生管理
246/ 第二节 卫生管理制度
246/ 制度1:食品接收卫生管理办法
247/ 制度2:食品储存卫生控制办法
249/ 制度3:食品准备卫生控制办法
250/ 制度4:食品解冻卫生控制办法
251/ 制度5:食品制作卫生管理办法
255/ 制度6:食品冷却卫生控制办法
256/ 制度7:重新加热熟食卫生控制办法
256/ 制度8:冷藏准备好的食品卫生控制办法
256/ 制度9:自助餐台和展示区食品的摆放卫生控制办法
257/ 制度10:清洁与消毒卫生控制办法
261/ 制度11:设施维护保养卫生控制办法
261/ 制度12:食品留样卫生控制办法
262/ 制度13:餐厅卫生管理办法
263/ 制度14:卫生间卫生管理办法
264/ 制度15:备餐、分餐卫生控制办法
264/ 制度16:外卖窗口卫生控制办法
265/ 制度17:接触食品人员的健康管理办法
268/ 制度18:害虫防治程序
269/ 制度19:员工食品安全培训管理制度
270/ 制度20:食物中毒事故处理程序规范
271/ 制度21:过敏反应程序规范
272/ 制度22:养鱼池食品卫生安全管理办法
274/ 第三节 卫生管理表格
274/ 表格1:职工出勤、晨检表
274/ 表格2:食品检验、入库登记表
275/ 表格3:热菜烹调中心温度测试记录表
275/ 表格4:冷荤间消毒、温度检测记录表
275/ 表格5:外卖窗口消毒记录表
276/ 表格6:化学消毒消毒液浓度测试记录表
276/ 表格7:热力消毒温度、时间记录表
276/ 表格8:餐饮具消毒效果感官检查表
276/ 表格9:HACCP食品体系安全检查表
278/ 表格10:食品卫生检查表
279/ 表格11:餐厅外场清洁检查表
280/ 表格12:厨房卫生检查表
281/ 表格13:卫生日检查记录表
282/ 表格14:卫生管理自查项目表
283/ 表格15:卫生检查情况记录表
284/ 表格16:原辅料危害工作分析表
284/ 表格17:加工制作过程危害分析工作表
285/ 表格18:质量不合格报告
285/ 表格19:HACCP验证记录
287/ 学习总结
第八章 餐饮企业安全管理工具
安全的经营环境是餐厅正常工作的前提保证,没有一个安全的消费环境就没有消费者,因此,餐厅的安全管理工作绝对不能放松。
289/ **节 安全管理要点
289/ 要点1:预防食物中毒
290/ 要点2:防抢工作
292/ 要点3:防盗工作
293/ 要点4:防意外工作
294/ 要点5:防火工作
296/ 要点6:防其他灾害
298/ 第二节 安全管理制度
298/ 制度1:防火、防盗安全守则
299/ 制度2:餐厅安全管理规定
300/ 制度3:突发事件或异常情况处理办法
304/ 制度4:餐厅消防工作规范
306/ 制度5:保安部工作制度
308/ 制度6:物品放行制度
309/ 第三节 安全管理表格
309/ 表格1:餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书
310/ 表格2:餐厅厨房消防安全目标责任书
311/ 表格3:餐饮企业消防安全检查表
311/ 表格4:厨房安全检查表
312/ 表格5:厨房班后消防安全专人检查表
313/ 表格6:班后专职消防安全检查情况表
313/ 学习总结
第九章 餐饮企业财务管理工具
财务部是餐饮企业中的一个重要管理部门,日常主要负责企业*基本的经济核算和财务管理工作,它的基本任务是管好用好资金,增加公司收入,保证资金安全;降低成本;正确分配收入;加强财务监督、执行财务制度。同时,财务部对保证企业健康平稳运行、规避金融风险、不断发展壮大起到避雷针的作用。
315/ **节 财务管理要点
315/ 要点1:了解财务部的任务及组织结构
316/ 要点2:加强营业收入管理
317/ 要点3:加强服务员账单管理
318/ 要点4:控制结账环节的成本
319/ 要点5:定期统计、分析
319/ 要点6:做好各项报表
320/ 第二节 财务管理流程
320/ 流程1:出纳员现金收付工作流程
321/ 流程2:费用报销流程
321/ 流程3:现金存取保管流程
321/ 流程4:部门费用支出流程
322/ 流程5:固定资产购进流程
322/ 流程6:固定资产折旧核算流程
322/ 流程7:材料采购报账记账流程
323/ 流程8:采购付款审核流程
323/ 流程9:分配月工资流程
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