7.2.2 食材保鲜，保障食材品质与控制成本 / 167

7.2.3 仓储管理，别让仓储问题毁了自己 / 168

7.3 标准化操作，让每一份菜都成为精品 / 169

7.3.1 制作标准化，别让大厨绑架餐饮店 / 169

7.3.2 服务标准化，不能千人千面 / 170

7.3.3 评价标准化，随时掌控菜品质量 / 171

7.4 味道打磨，好味道永远有改善空间 / 172

7.4.1 爆款打磨，让单一爆品更好吃 / 172

7.4.2 细节打磨，让菜品有差异化识别度 / 173

7.4.3 评价反馈，根据顾客反馈不断完善 / 174

7.5 极致服务，好的服务能给餐品大加分 / 174

7.5.1 服务细节，小细节*能打动顾客 / 174

7.5.2 精简服务，让服务流程精致而简单 / 176

7.5.3 出菜速度，给予承诺就要说到做到 / 178

7.5.4 评价询问，用餐体验询问能增加好感 / 178



第八章

大数据餐饮：门店旺不旺，数字会说话



8.1 管理软件，如何选择合适的餐饮管理软件 / 181

8.1.1 餐饮店点菜系统选择 / 181

8.1.2 餐饮店后厨管理系统选择 / 182

8.1.3 餐饮店采购系统选择 / 183

8.1.4 餐饮连锁店管理系统选择 / 184

8.2 支付数据，支付便利时别忘了做好营销 / 186

8.2.1 支付宝支付的优劣势分析 / 186

8.2.2 微信支付的优劣势分析 / 187

8.2.3 银联支付的优劣势分析 / 188

8.2.4 其他支付软件的优劣势分析 / 188

8.2.5 支付数据如何精准营销 / 189

8.3 外卖数据，外卖数据影响餐品选择 / 190

8.3.1 点菜数据，寻找可能的爆品 / 190

8.3.2 评价数据，菜品升级与服务改善的依据 / 191

8.4 团购数据，让爆品引爆整个餐饮店 / 192

8.4.1 参团数据，让爆品更加火爆 / 192

8.4.2 菜品数据，发现潜在的爆品 / 192

8.4.3 评价数据，合理引导带动气氛 / 193



第九章

员工管理：培训优秀员工才有优质服务



9.1 人事管理，打造餐饮店强大人气团队 / 196

9.1.1 如何招人，才能强大餐饮店团队 / 196

9.1.2 如何留人，让餐饮店团队稳定 / 197

9.1.3 如何奖惩，让团队成员一条心 / 198

9.1.4 如何管人，让不合格员工淘汰 / 199

9.2 员工职责，明确职责才能高效稳定 / 200

9.2.1 定岗定责，让员工明确自己的职责 / 200

9.2.2 清晰流程，让员工做事井然有序 / 201

9.2.3 高薪店长，让餐饮店管理井井有条 / 202

9.2.4 制度为先，岗位职责及工作内容制度化 / 203

9.3 员工培训，让员工跟着餐饮店一起成长 / 204

9.3.1 服务培训，让服务标准化 / 204

9.3.2 话语培训，如何让顾客乐于点单 / 205

9.3.3 推销培训，如何悄无声息地推销酒水菜品 / 206

9.3.4 礼仪培训，如何让顾客感到宾至如归 / 207

9.3.5 收款培训，如何让顾客成为回头客 / 208

9.3.6 应急培训，员工如何化解突发状况 / 208

9.4 绩效考核，如何让员工多干活又不抱怨 / 209

9.4.1 考核流程，让考核有据可依 / 209

9.4.2 考核目的，能正向引导员工 / 210

9.4.3 考核标准，要适量适度 / 211

9.4.4 股权激励，让优秀员工心有所属 / 213

9.5 服务标准，标准化让顾客开心、服务轻松 / 214

9.5.1 服务员服务标准化的内容与表格 / 216

9.5.2 店长服务标准化的内容与表格 / 218

9.5.3 收银员服务标准化的内容与表格 / 221



第十章

外卖管理：让外卖成为行走的广告牌



10.1 平台选择，你适合主打哪家平台 / 224

10.1.1 美团外卖，大流量、多顾客 / 224

10.1.2 饿了么，实惠到家 / 224

10.1.3 大众点评，网友推荐很重要 / 225

10.1.4 口碑外卖，支付宝带来大流量 / 225

10.1.5 到家美食会，精致菜品的选择 / 226

10.2 餐品选择，别把菜单直接搬到外卖平台上 / 226

10.2.1 爆品选择，把爆品勇敢地推出去 / 226

10.2.2 精简菜品，让顾客消除选择困难 / 227

10.2.3 套餐定制，顾客需求全满足 / 228

10.2.4 图与文案，要颜值高惹人爱 / 228

10.3 优惠活动，让线上餐饮带动线下气氛 / 230

10.3.1 多做活动，让顾客乐于参加 / 230

10.3.2 实惠让利，满足顾客消费心理 / 230

10.3.3 互动营销，线上优惠与线下优惠结合 / 231

10.4 价格策略，如何让顾客感觉更实惠 / 231

10.4.1 满减策略，让顾客乐于凑单 / 231

10.4.2 半价策略，第二份半价惹人爱 / 232

10.4.3 红包策略，让顾客买了还想买 / 233

10.5 精准营销，吸引顾客“天天只点你”的策略 / 234

10.5.1 平台信息推送，温馨提醒顾客 / 234

10.5.2 新品试吃，让顾客感到温馨 / 234

10.5.3 外卖广告，让顾客吃外卖时关注促销信息 / 235

10.5.4 餐具营销，外卖餐具是营销的载体 / 235



第十一章

品牌管理：做好品牌才有品牌溢价



11.1 餐饮文化，让文化提升餐饮价值 / 238

11.2 品牌定位，如何找到自己的清晰定位 / 240

11.3 品牌战略，战略影响餐饮店发展路径 / 242

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