3.3.1 菜品排版，影响顾客对餐厅的判断 / 76

3.3.2 菜品价格，如何巧妙赢得顾客喜欢 / 77

3.3.3 菜品图片，影响顾客点单效率 / 78

3.3.4 菜谱这样设计，让营业额提升30% / 79

3.4 服装设计，统一服装让食客心情愉悦 / 82

3.4.1 色系搭配，强化形象标识 / 82

3.4.2 文化融入，文化衫让顾客印象深刻 / 83

3.5 标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始 / 84

3.5.1 LOGO设计，简单好记中传播口碑 / 84

3.5.2 字体设计，传递餐饮店文化 / 85

3.5.3 VI设计，如何实现时尚爆品范 / 86

3.5.4 餐具设计，让顾客爱上你的餐具 / 87

3.6 厨房设计，如何让餐饮透明时尚 / 88

3.6.1 明档厨房，让餐厅颜值加分 / 88

3.6.2 后厨设计，如何使后厨高效工作 / 90



第四章

餐饮策划：网红餐饮店都是策划出来的



4.1 开业策划，让开业活动引爆顾客口碑 / 92

4.1.1 活动策划，如何让开业活动引爆顾客 / 92

4.1.2 活动细节，如何让顾客感到温馨 / 94

4.2 菜品策划，如何让菜品满足每一位顾客 / 96

4.2.1 菜品类型，要兼顾低、中、高档位 / 96

4.2.2 菜品特色，要符合餐饮店定位 / 96

4.2.3 菜品创新，让顾客感到新奇 / 97

4.3 品牌策划，让品牌助力餐品引爆 / 98

4.3.1 品牌定位，如何定位适合自己的品牌 / 98

4.3.2 品牌推广，让更多人知晓的策略 / 99

4.3.3 美食节策划，让节日引爆顾客流量 / 101

4.4 会员策划，留住更多顾客的秘诀 / 102

4.4.1 会员优惠，如何巧妙设置会员福利 / 102

4.4.2 会员激活，如何增加会员的就餐频率 / 103

4.4.3 会员转化，如何让更多顾客成为会员 / 104



第五章

餐饮营销：再好吃的菜也得先让顾客知道



5.1 活动营销，营造餐厅活跃气氛 / 108

5.1.1 节日营销，如何打造正合时宜的节日活动 / 108

5.1.2 优惠活动，带动餐厅强大人气 / 109

5.1.3 亲子活动，打造餐厅温馨氛围 / 110

5.1.4 情侣活动，带动顾客口碑传播 / 111

5.1.5 公益活动，塑造良好社会形象 / 112

5.2 平台营销，背靠平台放大品牌 / 113

5.2.1 地图营销，让顾客时刻找得到你 / 113

5.2.2 合作营销，如何与各大信用卡平台合作 / 115

5.2.3 外卖营销，如何让顾客经常光顾 / 117

5.3 视频营销，让餐饮爆品病毒式传播 / 119

5.3.1 宣传片营销，让顾客乐于传播 / 119

5.3.2 直播营销，精准引流带来旺盛人气 / 120

5.3.3 抖音营销，粉丝聚集传播优质口碑 / 121

5.4 社群营销，精准聚集顾客，持续消费 / 122

5.4.1 社群构建，营造精准顾客流量池 / 122

5.4.2 社群运营，给顾客留下来的理由 / 124

5.4.3 社群推广，让广告变得天衣无缝 / 125

5.4.4 粉丝培养，如何培养餐饮店忠实粉丝 / 127

5.4.5 社群红包，让社群气氛时刻活跃 / 128

5.5 微信营销，让餐桌直达顾客朋友圈 / 130

5.5.1 人设塑造，让餐饮店的形象人格化 / 130

5.5.2 信息推送，别让广告骚扰了顾客 / 132

5.5.3 情感链接，成为顾客的知心朋友 / 133

5.6 文化营销，让餐厅不仅仅是吃饭的地方 / 134

5.6.1 漫画营销，让用餐成为娱乐活动 / 134

5.6.2 游戏营销，让顾客爱上餐饮店游戏 / 135

5.6.3 热点关联，把餐厅文化融入热点 / 136



第六章

厨房管理：管好后厨，门店盈利才稳健高效



6.1 厨政管理，将成本控制在合理范围 / 139

6.1.1 厨师长管理，让后厨有主心骨 / 139

6.1.2 操作管理，让后厨高效稳定 / 140

6.1.3 标准化管理，后厨管理流程化与标准化 / 140

6.2 质量管理，菜品质量关系餐饮店的生死存亡 / 143

6.2.1 质量控制，要让菜品质量稳定 / 143

6.2.2 菜品筹备，让备菜与上菜无缝衔接 / 143

6.2.3 菜品更新，及时更新才能吸引顾客 / 144

6.2.4 菜品摆盘，要紧跟时代潮流 / 145

6.2.5 菜品装饰，时尚大方还要成本低廉 / 145

6.3 卫生管理，后厨卫生从来都是大事 / 146

6.3.1 卫生标准，要细致入微 / 146

6.3.2 卫生管理，要严格严谨 / 147

6.3.3 卫生制度，要清晰明确 / 149

6.3.4 废物处理，厨房废弃物处理措施及办法 / 150

6.4 采购管理，如何实现*优化采购 / 151

6.4.1 采购标准，让采购透明化 / 151

6.4.2 采购流程，让采购成本*优化 / 153

6.4.3 采购目的，*低价不是首要依据 / 155

6.5 安全管理，提前控制安全隐患 / 156

6.5.1 火灾预防 / 156

6.5.2 食品安全预防 / 156

6.5.3 厨房内要预防安全问题 / 157

6.6 制度管理，后厨管理要有制度可依 / 158

6.6.1 厨房安全管理制度 / 158

6.6.2 厨房卫生消毒制度 / 161

6.6.3 厨房员工卫生制度 / 161

6.6.4 厨房废弃物处置制度 / 162



第七章

品控管理：建好门店竞争的“护城河”



7.1 食材选择，好的食材是征服顾客的关键 / 164

7.1.1 厂地（产地）选择，原厂地（产地）食材更有卖点 / 164

7.1.2 食材筛选，优质食材能带来高额利润 / 165

7.2 采购控制，完善的供应链决定菜品质量 / 166

7.2.1 采购制度，严控食材的采购与运输 / 166

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