第44 讲 品牌模式设计——运营模式 // 104

第45 讲 品牌模式设计——生产供应模式 // 106

第46 讲 品牌模式设计——设计模式 // 108

第47 讲 品牌模式设计——营销模式 // 110

第48 讲 品牌模型设计——投资模型 // 112

第49 讲 品牌模型设计——盈利模型 // 115

第50 讲 品牌模型设计——产品模型 // 117

第51 讲 品牌模型设计——选址模型 // 119

第52 讲 品牌模型设计——管理模型 // 121

第 10章九大维度定位品牌发展方向 // 123

第53 讲 三大品牌思维——差异化思维 细分思维 创新思维 // 123

第54 讲 四大维度进行品牌分析 // 125

第55 讲 品牌九大定位——文化定位 // 128

第56 讲 品牌九大定位——产品定位 // 129

第57 讲 品牌九大定位——价格定位 // 131

第58 讲 品牌九大定位——顾客定位 // 133

第59 讲 品牌九大定位——营销定位 // 134

第60 讲 品牌九大定位——时间定位 // 136

第61 讲 品牌九大定位——空间定位 // 137

第62 讲 品牌九大定位——服务定位 // 139

第63 讲 品牌九大定位——选址定位 // 141

第 11章连锁餐饮运营的两大要点 // 143

第64 讲 菜单规划——如何定产品、定价格 // 143

第65 讲 菜单规划——产品文案 // 145

第66 讲 菜单规划——菜单排版 // 146

第67 讲 菜单规划——菜单形式 // 148

第68 讲 产品研发——如何研发产品 // 150

第69 讲 产品研发——如何培训、监督、推广 // 154

第 12章餐企人力资源管理的关键因素 // 156

第70 讲 公司规划——架构、岗位、责任、权力、利益 // 156

第71 讲 如何招聘员工 // 158

第72 讲 面试员工的技巧 // 160

第73 讲 薪酬结构设计 // 162

第74 讲 绩效激励方案之运营体系的绩效激励 // 164

第75 讲 绩效激励方案之职能部门的绩效激励 // 166

第76 讲 培训晋升体系——培训体系搭建 // 168

第77 讲 培训晋升体系——晋升体系搭建 // 172

第78 讲 员工关系管理 // 174

第79 讲 人事制度建设 // 176

第80 讲 企业文化建设 // 177

第 13章门店运营管理技巧 // 181

第81 讲 如何管好管理层的手和管理层的心 // 181

第82 讲 门店值班管理之门店工作流程和排班管理 // 183

第83 讲 门店值班管理之门店服务管理和客诉处理 // 191

第84 讲 门店团队建设管理之如何处理餐厅前厅后厨的矛盾 // 193

第85 讲 门店团队建设管理之如何开展团队建设 // 195

第86 讲 门店训练管理之如何准备培训所需的资料 // 196

第87 讲 门店训练管理之如何制定培训计划 // 198

第88 讲 门店训练管理之如何开展培训 // 201

第89 讲 门店安全管理之消防安全 // 202

第90 讲 门店安全管理之食品安全 // 205

第91 讲 门店安全管理之人身安全 // 212

第92 讲 门店安全管理之财产安全 // 214

第93 讲 门店五常管理 // 215

第94 讲 成本管理之食材成本的控制与管理 // 217

第95 讲 成本管理之能源成本的控制与管理 // 219

第96 讲 成本管理之物料成本的控制与管理 // 222

第97 讲 门店需要遵循的监管要求 // 224

第98 讲 门店利润管理之营业收入分析 // 228

第99 讲 门店利润管理之保本点分析 // 230

第 14章餐饮基础股权设计 // 233

第 100 讲 合伙协议包括哪些要点 // 233

第 101 讲 如何设计餐饮股权架构 // 236

第 102 讲 餐饮企业如何实施期权激励 // 238

第 103 讲 餐饮企业在融资前需要做的准备工作 // 240

第 15章餐饮加盟体系的建设 // 243

第 104 讲 连锁餐饮加盟招商前的准备工作 // 243

第 105 讲 如何设计加盟招商手册 // 247

第 106 讲 加盟招商协议包含哪些内容 // 249

第 107 讲 如何管理加盟商 // 251

第 16章餐饮创业13问 // 255

第 108 讲 如何给位置不太好的门店引流 // 255

第 109 讲 如何平衡产品的品质和价格 // 257

第 110 讲 餐厅生意一直不太好，是要坚持还是放弃 // 259

第 111 讲 员工实行轮岗制还是定岗制 // 261

第 112 讲 非厨师出身的老板，如何把握后厨生产的稳定性 // 262

第 113 讲 如何平衡标准化的出品和依赖厨师的出品 // 264

第 114 讲 如何紧随风口打造爆款产品并形成自己独特的竞争力 // 266

第 115 讲 餐厅生意火爆，有人在附近开店抄袭，怎么办 // 268

第 116 讲 餐饮选址应该规避哪些坑 // 269

第 117 讲 到底有没有必要建立中央厨房 // 271

第 118 讲 单店盈利能力比较强的情况下，如何部署下个阶段 // 272

第 119 讲 如何做好门店的选址调研 // 274

第 120 讲 加盟其他品牌如何避免被坑被骗 // 276

结束语 // 279

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