鱼虾献宝-水产品的食疗方剂与药膳 目录

第1章　概述 　一、水产类食物的营养特点 　二、水产类食物的医疗功用 第2章　常见水产类食物的药用性能和食疗方剂及药膳 　**节　鱼类 　第二节　虾、蟹、龟、鳖类 　第三节　贝类 　第四节　软体动物及其他类 　第五节　海藻类海产品 第3章　调料简介 　一、食用油 　二、盐 　三、酱油 　四、醋 　五、小茴香 　六、大茴香 　七、花椒 　八、胡椒 　……

鱼虾献宝-水产品的食疗方剂与药膳 节选

疗法是中国传统医学的一个分支。几千年来，饮食疗法为
中华民族的繁衍和人民体质的增强作出了重大的贡献。古有“安身
之本必资于食”，“日食两合米，胜似参杞一大包”之说，言明食物
具有可食、可药的双重作用，此即“药食同源”。
    食物治病是通过食物本身的性能特点，食物的基本营养和某些
微量元素对人体发挥作用，起到祛病除邪、清除病因、恢复或重建
脏腑功能，纠正阴阳偏胜、偏衰的病理现象，提高机体的免疫力并
使身体的生理功能恢复到正常状态。
    食疗方即民间常用的一种偏方。偏方是指药味不多，对某些疾
病有独特疗效的方剂。偏方治病在民间源远流长，有些偏方虽然简
单却能收到令人意想不到的效果。中国自神农尝百草开始历经五千
年传承下来的秘方、偏方往往是经过反复验证对人体的治疗是有效
的，例如一块姜、一头蒜可以治病，海带能消除甲状腺肿，煮条黑
鱼汤可以治妇女病。药膳是药物和食物经烹调而成的色、香、味俱
全，形式多样、花样繁多的美味佳肴，既满足营养要求，又具有保
健强身、防病治病、延年益寿的作用。
    随着时代的发展，人们对天然食品的研究，各类食物的特殊医
疗保健作用，一个又一个的被发现，使食物的药用原理得到科学的
认证。为食物的健脑、益智、抗疲劳、抗癌、抗衰老、增强性功能、
提高免疫力等找到了更多的科学依据。本书作者在许多的天然食物
中选择了众人*喜爱且营养丰富、味道鲜美的水产品为本书内容。
简要论述了水产品食物的营养特点及治疗功能。以中医理论为指
导，介绍了鱼类、贝类，虾、蟹、软体动物及其他藻类的性味、归
经、功能、主治、营养成分。每个水产品都配有食疗方剂与药膳，并
在其原料、制法、功效上分别做了详细的论述，还配有海产动植物
识别图。
    本书在编写过程中以作者过去出版的《(食物药用大众宝典)》(清
华大学出版社出版)中的水产一章为主体并参考了历代中医古籍方
书，从中选取了符合传统中医理论、实用性强又便于人们取材、制
作的食疗方剂、药膳；吸收了流传于广大人民群众中的偏方；拜从
近代出版的书刊中摘选了部分内容编入本书。在此，对原书作者表
示诚挚的谢意。
    由于水平有限，对书中疏漏及不当之处，敬请读者不吝斧正。
    编  者

三十二、鳓鱼
  1．鳓鱼的药用性能
  鳓鱼又称曹白鱼、鲞鱼、白鳞鱼、白鱼，属鲱科，分布于渤海、黄海、东海与
南海。肉入药。捕捉后去鳞和内脏，鲜肉或晒干备用。
  性味味甘，性平。
  归经归脾、胃二经。
  功能有滋补强壮、开胃暖中之功。
  主治惊悸怔忡，慢性腹泻等。
  成分每100克中含能量665千焦耳，蛋白质20．7克，脂肪8．5克，维生素B，
0．02毫克，维生素E 1．83毫克，钙39毫克，磷203毫克，钾246毫克，钠47．8毫
克，镁28毫克，铁1．3毫克，锌1．12毫克，硒35．65微克，铜0．07毫克，锰0．02
毫克。
  2．鳓鱼的治疗方例
方1  鳓鱼灵芝水
    原料鳓鱼适量，灵芝30克。
    制法将鳓鱼晒干，煅烧研末。灵芝煮水。
    主治滋补强身，益心复脉。治疗冠心病心律失常，充血性心力衰竭。
    用法每次3～6克，每日2次，用灵芝水冲服。

方2  鳓鱼汤
  原料鳓鱼肉100克，葱、姜、盐适量。
  制法将新鲜鳓鱼除去内脏洗净，放入沙锅内加水炖汤，将成时放入葱、姜、
盐等调味品，稍煮即可。
    主治滋补强身，暖中补胃。治疗脾胃虚弱型慢性结肠炎。
    用法每日1～2次，温热食。
    3．鳓鱼的药膳
    鳓鱼健脾汤
  原料鳓鱼1条，党参15克，淮山药30克。
  制法鳓鱼去鳞及内脏，加党参、淮山药共煮。
  功效用于脾胃虚弱之饮食不振，消化不良症。
  用法食用。
  三十三、鳕鱼
  1．鳕鱼的药用性能
  鳕鱼又名大头腥、大口鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。肉、骨、鳔、肝入药。分

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