禽畜篇-一道菜一个故事 内容简介

昔日朝中贡品，而今百姓美餐——黄雀酢
【典出河南·开封传世近千年】
关于“黄雀酢”，许多古籍上都有颇为详细的记载，但*可信的，莫过
于河南开封的说法。
相传宋徽宗在位时，政治腐败，奸臣当道，加上外族大举入侵，老百姓
终日过着提心吊胆的日子。开封府尹王黼颇有心计，投靠专横跋扈的宰相蔡
京，很快受到提拔重用。宣和二年，蔡京失宠，王黼取而代之。他立即采取
了许多和蔡京掌权时完全不同的行政措施，暂时缓解了民怨，威望迅速上升
。
可是，就在有人吹捧王黼为“贤相”的时候，他已经开始玩弄权术，极
力搜刮民脂民膏，假公济私，中饱私囊。皇上昏庸，反倒备加宠信王黼，特
派他去金国议和，以屈膝投降换得局部利益。王黼为宋徽宗出谋，竞用巨款
从金国占领下讨回一座燕京空城，从而邀功请封，擢升少傅。权势显赫的王
黼，生活奢靡，专好享用山珍海味，几乎吃遍了人间美食。他看到有人向徽
宗皇帝进贡的“黄雀酢”使得龙颜大悦，退朝后，他便想方设法寻此物品尝
，果然味美无比。
后来有钻营之徒，在向皇上进贡“黄雀酢”的同时也给宰相王黼送去“
黄雀酢”，立即得到青云直上的好机会，于是争相仿效。进献者用此物买官
发财的事不断传到社会上，老百姓无不痛骂宰相王黼。在史书上此人也被列
为误国殃民的北宋“六奸”之一。
据说当时“黄雀酢”成为官场时尚礼品。后来由于黄雀繁衍甚快，民间
也普遍食用“黄雀酢”了。还出现了“披绵酢”、“酿黄雀”、“煎麻雀”
等多种雀馔，传留后世。
【制作流程】————视觉冲击
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
肥嫩黄雀20只。
【辅料】
酒糟5斤，糯米甜酒250克，红曲150克，花椒、葱姜汁、精盐各适量，
橘皮丝50克。
【做法】
1．把黄雀宰杀后，煺毛除去内脏剁掉膀尖、雀爪，用绍酒1000克洗净(
切忌用水洗)，再摊开晾去1／5的水分。
2．把糯米甜酒、红曲、酒糟、花椒、葱姜汁、精盐、橘皮丝合在一起
搅拌成糊状，再把黄雀放入拌匀，装进瓷坛内，封好珐口，焖腌6～7日入味
。
3．食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的水。再
上笼蒸熟即可食用。

延年又益寿，皇帝也孝子——百鸟朝凤
【典出北京传世300年】
清朝乾隆皇帝向来以孝子自诩，标榜以孝治天下。话说当年乾隆为了给
太后钮祜禄氏庆贺六十大寿，讨得母亲欢心，并为了消弭与母亲之间的隔阂
，颇下了一番苦心，专门为祝寿而建 ……

禽畜篇-一道菜一个故事 目录

昔日朝中贡品，而今百姓美餐——黄雀酢
【典出河南·开封传世近千年】
延年又益寿，皇帝也孝子——百鸟朝凤
【典出北京传世300年】
芦花充棉花佳肴蕴辛酸——芦花鸡腿
【典出河北·唐山传世千年】
东江鸡肋典曹操，借题发挥杀杨修——盐焗鸡
【典出广东·东江传世千年】
昔日善斗傲天下今朝味美快朵颐——白斩河田鸡
【典出福建·长汀传世近千年】
一只小鸡不入眼，填饥退敌六十万——流浪鸡
【典出江西传世700年】
无盐无锅泥巴糊，叫化子鸡迎上客——叫化鸡
【典出江苏·常熟传世未考证】
遗恨江东应未消，芳魂零乱任风飘——霸王别鸡
【典出安徽传世千年】
县老爷丢乌纱帽，周记鸡一炮走红——太爷鸡
【典出广东·新会传世300年】
人生自古谁无死，留取丹心照汗青——三杯鸡
【典出江西·赣州传世近千年】
妯娌烹鸡大比拼，获胜当家誉满城——醉鸡
【典出浙江-萧山传世未考证】
华佗依方开单，膳房照单抓药——曹操鸡
【典出安徽·合肥传世千年】
棋局出双翼，一香成两全——蒜香鸡翅
【典出河南传世未考证】
闻香兮鲁菜始创，脆嫩兮入川变身——宫保鸡丁
【典出山东传世600年】
玉环酒醉百花亭，玄宗烩飞变贵妃——贵妃鸡翅
【典出四川传世千年】
笏板当炸鱼美味念忠义——笏板鸡
【典出河北·任丘传世800年】
烂煮老雄鸭，功效可比参——虫草全鸭
【典出浙江传世千年】
塞翁失马摔啤酒，酿成当今吃时尚——啤酒鸭火锅
【典出四川新问世】
肥鸭压板支前急，皇城百姓创风味——南京板鸭
【典出江苏·南京传世千年】
牛羊马充军去，赶鸭子上熏架——无为熏鸭
【典出安徽·无为传世600年】
峨眉魔粉不出门，老纪一顾传天下——魔芋烧鸭
【典出四川-峨眉传世300年】
往昔权贵象征，今朝首都标签——北京烤鸭
【典出北京传世600年】
乾隆南下寻如玉，气馁之中得美鲜——干菜鸭子
【典出浙江·绍兴传世300年】
伐诸侯桓公受困，吃肥鹅狼吞虎咽——诸侯鹅
【典出河北传世千年】
呱呱叫声惹人烦，一刀飞出炖时令——太史牛蛙
【典出广东·广州传世500年】
天生我才必有用，大学士不惧厨活——凤凰蛋
【典出北京传世300年】
太湖风打垂柳飘，人勤鸭肥蛋也彩——湖彩蛋
【典出江苏·无锡传世未考证】
太后出难题，阿坤出怪招——龙凤腿

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