西餐冷菜厨房 内容简介

     为方便学生使用，王跃辉等编著的《西餐冷菜厨房》既有课堂实训检测，又有课后拓展训练和知识链接。全书条理清晰，内容专业、实用、严谨，既适合作为职业院校餐饮服务相关专业的学习教材，又可以作为西餐培训教材和西餐爱好者的自学用书。 《西餐冷菜厨房》共分为七个项目，包括绪论、冷调味汁、一般沙拉菜肴、组合沙拉菜肴、一般开胃菜肴、组合开胃菜肴和酒会小吃。每个项目又分成若干个任务。

西餐冷菜厨房 目录

项目一  绪论
  任务一  西餐冷菜厨房概述
  任务二  西餐厨房的人员构成
  任务三  西餐冷菜的特点
  任务四  西餐冷菜制作的注意事项
  任务五  西餐的常用烹饪方法
  任务六  西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法
项目二  冷调味汁
  任务一  马乃司少司
  任务二  油醋汁
项目三  一般沙拉菜肴
  任务一  普通蔬菜类沙拉
  任务二  田园沙拉
  任务三  凯撒沙拉
  任务四  华道夫沙拉

美食 烹饪理论/厨师手册

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