蛋糕裱花基础-上册-(升级版)-(含光盘)

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蛋糕裱花基础-上册-(升级版)-(含光盘)

蛋糕裱花基础-上册-(升级版)-(含光盘)

作者:王森 主编

开 本:16开

书号ISBN:9787501992744

定价:39.0

出版时间:2013-08-01

出版社:中国轻工业出版社

蛋糕裱花基础-上册-(升级版)-(含光盘) 本书特色

  ??《蛋糕裱花基础》(上下册)自2007年出版至今,让很多学习蛋糕裱花技术和想要创业开店的人从中受益,并成为烘焙行业培训的经典教材。时隔几年后,重新修订出版升级版,书中的内容与时俱进,在保留原有知识体系的基础上,重新制作和拍摄了当前*流行的蛋糕裱花造型,并配有dvd光盘演示,此外还添加了百余款作品欣赏图及难点解析。上下两册书配合使用,让你彻底学会裱花技术。

蛋糕裱花基础-上册-(升级版)-(含光盘) 内容简介

  ??本套书分为理论和实践两大部分,将时尚与传统结合,涵盖花边花卉蛋糕、节日喜庆蛋糕、鸟类蛋糕、生肖蛋糕、陶艺蛋糕、卡通蛋糕、巧克力装饰蛋糕、毛笔画蛋糕等多种类型的蛋糕,更有时下*受欢迎的巧克力和水果装饰实例,向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。 ??

蛋糕裱花基础-上册-(升级版)-(含光盘) 目录


part1 基础理论篇
**章 花边蛋糕基础知识
**节 裱花时的正确站姿
第二节 几种常用的打边花嘴
第三节 花边蛋糕制作基本手法

第二章 花卉蛋糕基础知识
**节 花语
第二节 花卉的制作
第三节 花卉的色彩装饰
第四节 巧克力叶子的制作

第三章 鸟类蛋糕基础知识

第四章 节日喜庆蛋糕基础知识
**节 鲜奶油打发
第二节 人物体态特征

第五章 巧克力装饰件基础知识
**节 巧克力基础知识
第二节 制作巧克力装饰件的常用工具
第三节 巧克力件的制作


part2 实践操作篇
第六章 花边花卉类蛋糕
**节 7号小叶嘴(百合花、向日葵、圣诞花、大丽花、瓜叶菊)
第二节 12号中直嘴(五瓣花、宿根福禄考、野菊花、牡丹花、红掌、玫瑰花、卡特兰、罂粟花、木槿、茶花)
第三节 2号花嘴(睡莲花)
第四节 14号花嘴(康乃馨)
第五节 8号花嘴(荷花)
第六节 13号花嘴(旋转铃、鱼尾菊)
第七节 12号中直嘴+2号花嘴(大杯水仙)
第八节 16号花嘴(番红花、荷包花、喇叭花)
第九节 1号花嘴( 嘉宝菊、菊花、老菊)

第七章 鸟类蛋糕
**节 爱情鸟
第二节 凤凰
第三节 老鹰
第四节 天鹅
第五节 仙鹤
第六节 鸳鸯

第八章 节日蛋糕
**节 父亲节
第二节 母亲节
第三节 圣诞节
第四节 万圣节
第五节 教师节
第六节 愚人节
第七节 春节
第八节 生日
第九节 情人节

第九章 巧克力装饰蛋糕
**节 巧克力棒
第二节 巧克力花
第三节 巧克力片
第四节 巧克力围边
第五节 扇形巧克力件
第六节 巧克力线


part3 作品欣赏篇
第十章 花卉蛋糕
第十一章 节日类蛋糕
第十二章 水果巧克力类蛋糕

蛋糕裱花基础-上册-(升级版)-(含光盘) 节选

??《蛋糕裱花基础》(上下册)自2007年出版至今,让很多学习蛋糕裱花技术和想要创业开店的人从中受益,并成为烘焙行业培训的经典教材。时隔几年后,重新修订出版升级版,书中的内容与时俱进,在保留原有知识体系的基础上,重新制作和拍摄了当前*流行的蛋糕裱花造型,并配有DVD光盘演示,此外还添加了百余款作品欣赏图及难点解析。上下两册书配合使用,让你彻底学会裱花技术。

蛋糕裱花基础-上册-(升级版)-(含光盘) 作者简介

  王森,国内著名西式糕点技术专家,从事西点技术研发20余年,致力于传播西点技术,让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国第一家专业西点学校的创办人,至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。   已出版《蛋糕裱花基础(上下册)》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

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