标准鲁菜 内容简介

　　《标准鲁菜》一书的面世，不仅标志着鲁菜大系餐饮产业的发展跃进了一个崭新的时代，更重要的是预示着“鲁菜人”完成了由传统意识到现代观念的漂亮转身与集体觉醒。在这样的历史节点上为《标准鲁菜》写序，当是一个千载难逢的机会，难免心中充满了无限的纠结，既感到兴奋又有些忐忑……

标准鲁菜 目录

鲁菜标准体系
标准鲁菜
葱烧海参
清汤鱼翅
清汤燕菜
锅塌黄鱼
九转大肠
红扒肘子
清炸赤鳞鱼
油爆鱼芹
拔丝山药
糟熘鱼片
山东海参
济南酥锅
拌海蜇
糖醋鲤鱼
炒里脊丝
布袋鸡
粉蒸肉
蒜爆羊肉
芙蓉燕菜
黄焖鱼翅

传统鲁菜
砂锅海参
葱香藕丝
麻酥藕
三味山药泥
水晶肘子
虾子炝山药
氧化蒜拌贝丁
蜇头脆皮鸡
紫晶花生
小米汁海参
鹿茸虫草海参
奶汤牛尾炖海参
虾子烧乌参
野生海参蘸酱
状元海参
河鱼炖翅
红花海虎翅
蟹肉汁鱼翅
番茄百合炖鲍仔
红烧日本网鲍
梅菜扣野生大鲍鱼
砂锅鸡炖鲍
松茸蒸鲍鱼
油淋大连鲍
贵妃血燕
核桃汁血燕
五味官燕
八宝葫芦鸭
酱烧牛小排
清汆蟹粉猪肉圆
碳烤羊脖
传统烤羊排
高压鲅鱼头
红烧河鱼
两吃深海斑
黄烧鳜鱼
奶汤河鱼
……
创意鱼菜

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