包馅好面食 本书特色

当初在制作拍摄这本书时，我脑海中不断浮现自己童年时的画面，每当下雨天无法去田里工作，而家中刚好有面粉时，妈妈总会亲手做面饼给我们吃，口味有时甜，有时咸，就看家里有什么材料，那时总觉得妈妈好厉害，可以像变魔术一样变化出各种点心及口味，来满足小萝卜头们的口腹之欲，现在回想起来还是觉得很幸福！ 在中式面食的境界里，充满了老祖宗留下来的美食智慧与文化艺术，厉害的点心师傅只要手中有糖、油、面，即可随心所欲，变化出数百种的主食及点心。这本书就是要教大家制作中式点心的基础原则，从发面、烫面、冷水面等基础面团的做法，到各种点心的包法及内馅的变化，都有清楚的示范图及解说，希望能让爱吃中式点心的朋友们不必花大钱上补习班，就能轻松学会各种经典包馅点心的做法。 在本书制作中，我和编辑绞尽脑汁，精选出数十道市面上*受欢迎的包馅点心，除了流传久远、人气依然不减的经典配方如鲜虾烧卖、小笼包、青葱猪肉胡椒饼、韭菜盒子、葱花猪肉馅饼……我们也会提供更特别的配方如咸蛋黄紫米烧卖、罗勒番茄奶酪包、洋葱牛肉胡椒饼、鲷鱼白酱盒子、萝卜丝培根馅饼等，让您穿梭古今，体验传统点心的新奇吃法，为了确保不让大家失望，本书所有的创意馅料都是经过美食编辑和摄影师们先行鉴赏品尝，获得一致好评后才敢公开传授的喔！回顾当年成书期间，我因为求好心切，经常在大半夜里揉面团、试配方，出书后终于松了一口气，觉得一切的辛苦总算有了代价之外，更衷心希望这本书能让大家受用无穷，做出好吃的点心跟心爱的亲朋好友们分享！ 今年编辑再度邀约我将原书重新修订，新增了4道新流行的包馅点心，还把很多人爱吃的花卷、春卷纳入新单元，让包馅点心更加完整。同样的状况又再重现，一样挑灯夜战完成了各式口味及花样，一样经过编辑及摄影师们的认可才发表，希望读者喜欢这些百吃不厌的经典人气中式包馅点心。

包馅好面食 内容简介

本书详细介绍了百种主食及点心。本书就是要教会大家制作中式点心的基本基础原则, 从发面、烫面、冷水面等基础面团的做法, 到各种点心的包法和内馅的变化, 都有清楚的示范图和解说。非常适合初学者学习。希望作者的食谱能和大家一起分享。

包馅好面食 目录

002……作者序003……如何使用本书006……【 中点教室**课：工具材料介绍】006……**章 中点好帮手007……第二章 糖油面·随手变008……【 中点教室第二课：面团制作】008……**章 发面面团010……第二章 烫面面团011……第三章 冷水面面团012……【中点教室第三课：馅料制作】012……【中点教室第四课：熟制操作技巧】012……**章 用水熟制的“蒸”&“煮”014……第二章 用火导热的“煎”&“烙”015……第三章 高温快熟的“炸”&“烤”**章 令人百吃不厌的饺子家族018……【饺子家族都爱面子】019……【饺子家族包法完全攻略】024……泡菜鸡肉水饺025……酸白菜猪肉水饺026……胡瓜猪肉水饺028……韭黄虾仁水饺030……高丽菜玉米煎饺031……白菜猪肉锅贴032……香菇干贝蒸饺033……花素蒸饺034……香椿鲑鱼水晶饺035……红椒鲜虾饺036……xo酱海鲜烧卖038……鲜虾烧卖039……猪肉火腿烧卖040……四喜烧卖042……咸蛋黄紫米烧卖043……海苔卷烧卖044……乌纱小馄饨045……鲜虾大馄饨046……菜肉汤馄饨048……黄金咖喱饺049……脆皮鲜果球第二章 吃巧又吃饱的国民美食包子家族052……【包子家族包法完全攻略】054……蜜汁叉烧包056……小笼包058……香葱猪肉大包059……山药香椿肉包060……油饭水煎包061……高丽菜猪肉水煎包062……上海迷你生煎包064……梅干扣肉刈包065……墨鱼面小卷包066……广式海鲜汤包盅068……全麦杂粮饭菜包069……咖喱炒饭包子070……迷迭羊肉烤包子071……罗勒番茄奶酪包072……酸菜地瓜包073……竹笋南瓜包074……桂花豆沙破酥包076……绿茶豆沙包077……红糖地瓜包078……奶酪地瓜水晶包079……酥炸爵士奶黄包080……枣泥寿桃包081……巧克力流沙奶黄包第三章 代代相传的手工好滋味面饼家族084……【面饼家族包法完全攻略】086……洋葱牛肉胡椒饼087……青葱猪肉胡椒饼088……韭菜盒子090……鲷鱼白酱盒子092……葱花猪肉馅饼093……萝卜丝培根馅饼094……京酱肉饼096……红曲鸡肉饼098……牛肉卷饼099……酱肉烧饼100……培根热狗烧饼101……虾松油条烙饼102……潮州南乳黄金饼104……山东豆腐卷106……四丁蛋皮煎饼108……核桃枣泥锅饼109……抹茶豆沙酒酿饼110……葱烧培根酥饼112……新疆酥饼113……酸菜肉丝饼第四章 愈嚼愈有味的人气小吃花卷 · 春卷家族116……【花卷家族都爱里子】118……葱油椒盐花卷119……蔓越莓卷120……南瓜香肠奶酪卷121……核桃芝麻卷122……火腿青葱烤花卷124……麻辣五香螺丝卷125……红薯夹心卷126……猪蹄花卷128……培根蛋黄卷130……双色芝麻卷131……黄玫瑰花卷132……腊味竹笋卷134……黑米豆沙卷136……【炸春卷包法完全攻略】137……台式润饼138……韭黄肉丝炸春卷139……芋香肉丝炸春卷140……南瓜虾卷142……泡菜奶酪炸春卷143……水果春卷

 1/2    1 2 下一页 尾页

美食 饮食文化

在线阅读