TOP甜点师派&塔私藏作

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TOP甜点师派&塔私藏作

TOP甜点师派&塔私藏作

作者:本书编委会

开 本:32开

书号ISBN:9787519408626

定价:88.8

出版时间:2016-07-01

出版社:光明日报出版社

TOP甜点师派&塔私藏作 本书特色

  《top甜点师派&塔私藏作》收录了35家日本人气甜点坊的派&塔制作方法,分别介绍了各家店铺的招牌塔派调味上的想法,并通过“千变万化”衍生出其他品类的产品,书中还贴心地列举出使用各种塔皮制作出的塔派、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等,方便想去一饱口福的读者参考,而且列举了具体的剖面图、制作重点等实用资料,是甜点师们**的专业书籍。

TOP甜点师派&塔私藏作 内容简介

·派&塔的迷人之处,在于各种馅料与塔皮之间组合出的丰富、多层次的绝妙滋味。 ·在烘烤至膨松酥软或口感酥脆的塔皮里,层层摆上奶油馅、酸甜果酱、当季水果等各种馅料,就能完成一个个宛如艺术品般的可口派&塔。 ·外观缤纷可爱、内馅层次丰富的职人级私藏甜馅塔,从零到有,在家就能亲手制作! 

TOP甜点师派&塔私藏作 目录

contents小炉面包maisondepetitfour/◎无花果塔006甜点茶坊patisseriesalondethégoseki/◎大黄塔012微笑甜点patisseriesourire/◎油桃薄片塔018阿卢卡伊库法式甜品patisseriefran?aisearcha?que/◎果仁糖塔024一角法式甜品patisseriefran?aiseunpetitpaquet/◎香蕉椰丝塔032高山甜品patisseriemontplus/◎白巧克力佐黑醋栗塔036小焙蛋糕patisserielacuisson/◎马斯卡彭奶酪浓缩咖啡塔040当蛋糕遇见咖啡relationentrelesgateauxetlecafé/◎艾克斯克莱儿044小岛甜品p?tissiershima/◎马达加斯加香草塔048玫瑰之恋passionderose/◎栗子黑醋栗塔052白色石头chocolatierlapierreblanche/◎塔拉干塔056乐心甜品agréable/◎巧克力玛萨拉酒塔060美味delicius/◎苹果塔064大步甜品patisserieetlesbiscuitsungrandpas/◎雪堤塔068阿尔卡雄蛋糕arcachon/◎阿尔卡雄夫人072捧先生蛋糕店patisseriefran?aiseyusasage/◎香水076鸟之音甜品patisseriechocolateriechantd’oiseau/◎马提尼克香草塔080光辉甜品patisserielasplendeur/◎番茄白奶酪塔084香杏甜品patisseriel’abricotier/◎菠萝吉布斯特088觅之甜品patisserierechercher/◎澄黄塔092哲人甜品patisserieakito/◎柠檬莱姆塔096真嗣蛋糕l’atelierdemassa/◎chamaeleon~变色龙~100猫头鹰甜品patisserieshouette/◎西西里104礼待甜品patisserieaccueil/◎危地马拉108越时甜品patisserielestempsplus/◎随心所欲塔112疯狂时代patisserielesannéesfolles/◎百香果吉布斯特116米拉唯乐蛋糕patisseriemiraveille/◎收获120阿维尼翁patisserieavignon/◎红桃塔124天平蛋糕équibalance/◎红酒风味的无花果塔128乔治马尔索蛋糕p?tisseriegeorgesmarceau/◎无花果塔132大地甜品patisserieaterre/◎红酒无花果塔136第二甜品touslesdeux/◎柑橘太阳140忘忧洋果子店口トス洋菓子店/◎洋梨佐栗子塔144分享甜品patisseriepartage/◎榛果栗子塔148小舟甜品patisserieunbateau/◎苹果佐番薯塔152塔的千变万化156各家甜点坊简介&派塔的介绍页码177

TOP甜点师派&塔私藏作 作者简介

旭屋出版社是全日本最·具代表性的专业菜谱出版社,出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容,对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作·用,影响层面也随着翻译版权的输出,直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。

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