一把盐-人间有真味 半酣意尤长-(修订版) 本书特色

《一把盐》是著名作家、美食家左壮的处女作，与其后来的作品写作风格有很大不同。为了能让读者更好地体验作者初期的饮食思想和行文风貌，我们对它的内容和装帧进行了重新修订。像其另一部获得华文好书奖的《入味》一样，《一把盐》行文流畅，自然亲切，简单易懂，平实的语言里不断发散出冷峻、宏大的异文化人思想，不媚俗，不布道，不下结论，从美学、哲学、历史、科学、民俗等多角度讨论了家庭饮食中的健康理念和历史文化，并献出了自己十数道拿手的私房菜谱。《一把盐》出版仅仅两年，“霸王手撕鸡腿”和“菜叶煎三文鱼”已经成为亚洲和北美华人的流行家常菜。

左壮先生独到的调味法是只用天然调料，巧妙运用多种食材混搭调味。他还在书中讲述了如何吃应季、品原味，积极地去认识自己、认识食材，好的厨师应该同时是个好医生，如何完善自家的厨房，均衡饮食以规避风险……

一把盐-人间有真味 半酣意尤长-(修订版) 内容简介

美食里的“断舍离”，荣获世界美食家大奖的“一把盐”调味法
华裔美食家左壮完美的味道记忆，几十道拿手的私房菜谱，手机一扫就能看视频教学，体验独到的家庭健康饮食新理念：人间有真味，半酣意尤长。知行合一，和谐有度。
关于“一把盐”名字的来由，左壮说：“‘一把盐’三个字多半是出于潜意识里对回归自然愿望的呐喊：多么希望通过味道的回归，可以让乡间多出一块绿色的田地，让阔别已久的传统天然调味品重新找回自己的名字和芳香，让餐桌上的选择不再如此拘束与逼仄，让我们和我们的孩子们不再受到看不见的威胁。”

一把盐-人间有真味 半酣意尤长-(修订版) 目录

1 tradition 寻找失踪的味道
说说东北味儿
黏豆包
猪油拌饭
小鸡炖蘑菇
酱小土豆
酸菜白肉
辣白菜
豆腐的几种吃法
甜秆儿和乌米
饺子
桔梗
南果梨和冻秋梨
乱炖河鱼
旅行中的味道
泉水、酸奶和花鱼
自己酿酒
红薯叶
百合子、枸杞头、小野葱、苦药芹
霸王鸡腿
腊肉青口白
剁椒鱼头
武昌鱼与红菜薹
野芹菜
粽子与驴打滚
油茶面（炒麦粉）
说说摆盘
人参果蒸杂粮饭
雕胡饭
结语：自然之手缔造人间美味


2 fusion 餐桌上的“联合国”
“巨胜奴”小考
西域繁荣与蜂蜜紫薯片
麻辣味道和红三剁
叉子和筷子
四海一家
不是蜂蜜的“蜜”
七颗咖啡豆与星巴克传奇
枫糖
中西合璧——铁锅煎三文鱼
鹅肝
米其林大厨和french laundry
啤酒和冰酒
结语：适者自珍

3 adaptation 健康的秘密
野菜
毒药
虫子
内脏
绦虫
咸鱼
隔夜菜
乳化剂
转基因
反式脂肪酸
酱油和豆油
多巴胺、“鸡尾酒”、太妃糖
剩饭碗
长寿
山楂罐头与鲜榨果汁
地中海饮食法与另一种健康理论
结语：自己动手，丰衣足食

4 sanitation 锅边杂记
黄阿姨的“一把盐”
继承
蒸鸡蛋羹
蛋黄酱
铁锅乱炖与lentil stew
混搭
价格定理
“土豆现象”与天象
盐的故事
乱来的尴尬
用心
厨具
火工
香料战争与仁当牛肉
结语：顶厨大医

《一把盐》结语：
知行合一，和谐有度

一把盐-人间有真味 半酣意尤长-(修订版) 相关资料

我一直怀疑左壮是从天上掉下来的。除了他，没有人能跨界小说和饮食文化之间，而且都写得如此之好。这可能与他多年行走世界而形成的高超文化理解力有关。他毫不矫情，喜欢轻描淡写，淡到就像在和你聊家常，细细品来却豪气壮阔，杯盘芳菲、膏腴饾饤间蕴藏着巨大的思想光芒。
——中国戏剧出版社社长樊国宾

一把盐-人间有真味 半酣意尤长-(修订版) 作者简介

左壮,加拿大华裔作家，美食家。20世纪70年代年代生于中国辽宁喀喇沁左旗蒙古族自治县的一个知青家庭，1996年民俗学硕士毕业后进入新闻界。2001年移居北京，2005年移民加拿大，先后在多伦多、纽约、伦敦、西雅图、洛杉矶等地生活，做过管道工、电影电视剧群众演员、华人电视台嘉宾主持人、送餐员、园艺工、业余按摩师、明报副刊记者、谷歌网页检测员、网络优化师等二十多种工作，2010-2012年在多伦多开了一家小餐馆并担任主厨，因提倡“注重真味，和谐有度”的烹饪和饮食理念，被西方记者誉为“食圣”。

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