刺身百科 本书特色

刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化，是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼，鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰制食器，如何重复利用冰块等，实用且充满了趣味性。 文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫状的装饰，充满了地方色彩和季节感。

刺身百科 内容简介

1.全面介绍刺身知识的刺身百科 丰富的刺身食材，常见的料理工具，华丽的摆盘技巧，带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金枪鱼，多种食材，应有尽有；出刃刀、辙叉刀、柳刃刀，百变刀工，具体实用；一品盛、二品盛、多品盛，花样摆盘，精致立体。 2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出 几十种耳熟能详的食材，上百种独具匠心的搭配，展示经典刺身百态；不同寻常的大胆尝试，不拘一格的创新手法，演绎新式刺身精髓。 3.集专业性与实用性为一体的烹饪指南 “修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名高级料亭的名厨齐聚一堂，展示精妙刀工、专业手法。高清的图片，详细的步骤，让你变身刺身达人！

刺身百科 目录

**章 刺身的基本知识 第二章 一品盛的制作及处理方法 第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛 第四章 刺身新风尚

刺身百科 作者简介

《刺身百科》由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长，出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭，共同打造刺身全书。

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