自酿啤酒圣经:关于家酿啤酒所需知道的一切(全彩第4版) 本书特色

《自酿啤酒圣经》一书畅销美国30年，作者是世界著名自酿大师帕尔默汇集几十年酿造经验精心编撰的一本自酿秘笈，书中清晰、生动地还原出酿造过程中所需的一切酿造准则和科学事实。作者在*版第四版中对内容进行了全面的更新与修订，前后增加了200多页的篇幅。 本书内容丰富、翔实，语言生动活泼的同时又不失科学严谨，涵盖了啤酒酿造过程的始终，其权威经典的酿造知识体系既是各个阶段自酿爱好者学习酿造啤酒的参考指南，也是从家酿转型商酿从业者的**工具书, 甚至是高校发酵和酿造专业学生的*参考用书。 第四版与之前的版本相比，其增加的内容主要包括： 1. 对原有的内容进行了修改、完善。 2. 增加了这些年比较流行的新口味啤酒，如水果啤酒、酸啤酒的酿造。 3. 更深入的探讨了啤酒酿造的工艺和发酵机理。

自酿啤酒圣经:关于家酿啤酒所需知道的一切(全彩第4版) 内容简介

" 《自酿啤酒圣经》一书畅销美国30年，作者是世界有名自酿大师帕尔默汇集几十年酿造经验精心编撰的一本自酿秘笈，书中清晰、生动地还原出酿造过程中所需的一切酿造准则和科学事实。作者在新版第四版中对内容进行了全面的更新与修订，前后增加了200多页的篇幅。 本书内容丰富、翔实，语言生动活泼的同时又不失科学严谨，涵盖了啤酒酿造过程的始终，其很好不错经典的酿造知识体系既是各个阶段自酿爱好者学习酿造啤酒的参考指南，也是从家酿转型商酿从业者的推荐工具书, 甚至是高校发酵和酿造专业学生的佳参考用书。 第四版与之前的版本相比，其增加的内容主要包括： 1. 对原有的内容进行了修改、完善。 2. 增加了这些年比较流行的新口味啤酒，如水果啤酒、酸啤酒的酿造。 3. 更深入的探讨了啤酒酿造的工艺和发酵机理。"

自酿啤酒圣经:关于家酿啤酒所需知道的一切(全彩第4版) 目录

第四版序言 致谢 名词缩写 本书常用单位 前言 **部分　用配方包酿酒 // 1 **章　酿造你的**锅啤酒 // 3 我该怎么做 // 3 开始之前：酿造好啤酒*重要的五件事 // 4 酿造日 // 5 酿造日需要的设备 // 5 准备工作（30分钟） // 7 制备麦芽汁（1小时） // 9 发酵周 // 17 装瓶日 // 18 品尝你的啤酒 // 21 不要等待，还有更多 // 21 第二章　清洁和消毒 // 23 组织好，准备好 // 24 酿造**优先事项—良好的消毒 // 26 清洁产品 // 27 过碳酸盐 // 27 洗涤剂 // 28 自动洗碗机 // 28 漂白剂 // 29 焦痕清洁剂 // 29 清洁建议 // 30 清洁塑料制品 // 30 清洁玻璃制品 // 30 清洗红铜制品 // 30 清洁黄铜制品 // 31 清洁不锈钢和铝制品 // 31 啤酒石的去除 // 32 消毒产品 // 32 化学消毒剂 // 32 酸性阴离子表面活性剂 // 32 碘伏 // 33 过氧乙酸 // 34 二氧化氯 // 34 漂白剂 // 34 加热消毒 // 35 洗碗机 // 36 加热灭菌 // 36 烤箱 // 36 高压灭菌锅和高压锅 // 37 *后一点清洁和消毒的想法 // 37 第三章　麦芽和提取物 // 39 关于大麦和制作麦芽的简单讨论 // 39 芽提取物的生产 // 41 总结 // 42 第四章　用配方包和麦芽提取物进行酿造 // 43 选择一个好的配方包 // 43 购买麦芽提取物 // 45 需要用多少麦芽提取物 // 46 质量比重体积公式 // 46 将全谷物（糖化）配方转换成提取物 // 47 比重vs.可发酵性 // 49 浸泡特种谷物 // 50 浸泡谷物的产量 // 51 浸泡温度 // 52 全体积煮沸和部分煮沸 // 54 总结 // 55 第五章　啤酒花 // 57 啤酒花是什么 // 57 啤酒花的苦味 // 58 啤酒花的香气和风味 // 60 啤酒花的种类 // 62 使用啤酒花 // 64 糖化时投放啤酒花 // 65 啤酒花前投法 // 65 苦味啤酒花 // 65 风味啤酒花 // 66 结束时投放、酒花爆炸、啤酒花浸泡法 // 66 干投啤酒花 // 67 啤酒花的形式—颗粒、酒花塞和整干花 // 68 如何计量啤酒花 // 69 啤酒花的利用率和（国际）苦度单位 // 69 计算啤酒花苦度（IBU）单位 // 71 详细讨论啤酒花利用率公式 // 74 啤酒花加入苦度算图 // 74 第六章酵母菌和发酵 // 79 良好的发酵能够挽救一个不好的配方，不好的发酵也能毁掉一个好的配方。 // 79 酵母是怎样工作的 // 80 什么是细胞膜 // 81 解释发酵 // 82 适应（滞后）阶段 // 83 高速增长阶段 // 85 熟成阶段 // 86 冷调节（窖藏） // 88 更好地发酵 // 89 氧气和充氧 // 89 游离氨基氮（FAN） // 92 重要的矿物质 // 92 营养补充剂 // 93 发酵和密封发酵 // 94 密封发酵的基本流程 // 95 敞口发酵的基本流程 // 95 第七章酵母管理 // 99 酵母的种类 // 100 酵母菌株的特性 // 100 艾尔酵母 // 103 拉格酵母 // 104 杂交酵母 // 105 什么是投放量，为什么它那么重要 // 105 投放量和啤酒风格 // 107 准备酵母和扩培液 // 111 水化干酵母 // 111 用扩培瓶繁殖酵母 // 112 制作酵母扩培液 // 113 什么时候投放扩培酵母 // 117 使用来自商业啤酒的酵母 // 117 从当地的精酿啤酒厂寻求支持 // 118 简单的酵母管理 // 118 总结 // 120 第八章　酿造用水 // 121 了解你的水源 // 121 酿造用水的去氯处理 // 122 酿造用水和水质量报告 // 123 加入酿造盐对你的啤酒进行调味 // 126 IPA加入盐的例子 // 127 加盐的例子：十月节啤酒 // 128 总结 // 128 第九章全煮沸酿造 // 131 配方 // 132 需要的设备 // 132 煮沸桶 // 132 炉子 // 133 冷却器 // 134 发酵罐 // 135 酿造日 // 136 准备工作 // 136 热解物 // 137 加入啤酒花 // 138 煮沸桶澄清剂 // 139 加入浸泡啤酒花 // 139 冷却麦芽汁 // 139 从煮沸桶转到发酵罐 // 141 对冷却后的麦芽汁充氧和投放酵母 // 141 完成你的发酵—概述 // 141 第十章　二次发酵、装瓶和装桶 // 145 什么时候装瓶 // 145 瓶子的清洁 // 146 二次发酵 // 147 剩余CO2、温度和压力 // 148 制作二次发酵糖液 // 150 啤酒装瓶 // 154 装瓶 // 154 储藏 // 155 畅饮你的**次自酿啤酒 // 155 啤酒装桶 // 156 翻修一个用过的桶 // 156 桶装啤酒的碳酸化 // 158 取出桶装啤酒 // 159 等压灌装器 // 159 不锈钢桶装、木桶装和瓶装处理 // 160 *后一点想法 // 160 第十一章　如何酿造拉格 // 163 拉格发酵 // 163 低温意味着长时间 // 164 拉格酵母的投放和发酵 // 165 控制发酵温度 // 167 噢，不！啤酒冻住了！ // 168 二次发酵和装瓶 // 169 拉格发酵中的异味 // 169 双乙酰和2，3-戊二酮 // 169 二甲基硫醚 // 170 乙醛 // 170 杂醇 // 170 酯类 // 170 让拉格的异味*小化 // 171 酿造美式淡拉格 // 171 第十二章　酿造高度啤酒 // 173 制造高度麦芽汁 // 174 高比重酿造的酵母投放量 // 175 酵母的选择 // 177 调整你的配方 // 177 麦芽汁充氧 // 178 加入麦芽汁 // 178 总结 // 179 Kamoniwannaleiyah美式大麦酒 // 179 第十三章　用水果、蔬菜和香料酿 造 // 181 用水果酿造 // 181 估计用量和贡献的比重 // 183 用水果酿造的几点补充 // 184 用蔬菜酿造 // 186 用香料酿造 // 189 第十四章　酿造酸啤酒 // 193 设备的注意事项 // 193 细菌（Los Bichos） // 194 乳酸杆菌属 // 194 小球菌 // 195 酒香酵母 // 196 其他来源的微生物 // 197 制作野接种麦芽汁 // 197 从麦芽中培养乳酸杆菌 // 198 酿造酸啤酒 // 198 桶装酸化 // 199 第二部分　全谷物酿造 // 205 第十五章　认识大麦麦芽和辅料 // 207 什么是大麦，为什么要制成麦芽 // 207 麦芽风味的开发 // 211 普通麦芽的分类和用法 // 214 基础麦芽（应该进行糖化） // 214 烘干类基础麦芽（应该进行糖化） // 215 烘焙麦芽（可能要浸泡或者糖化） // 216 烘烤麦芽（应该浸泡或者糖化） // 217 其他谷物和辅料 // 218 如何阅读麦芽分析表 // 219 干基提取的细粉末百分比 // 219 干基和按原样粗磨提取物的百分比 // 220 细粗差 // 221 热水提取值 // 221 颜色 // 221 大小 // 222 蛋白质 // 222 可溶蛋白质与总蛋白质比 率 // 222 糖化力 // 223 总结 // 223 第十六章　如何进行糖化 // 225 糖化的简单概括 // 225 糖化的寓言 // 226 演员表 // 226 我们的故事 // 226 解释糖化 // 227 酸休止 // 228 开始糖化 // 229 β葡聚糖酶休止 // 229 蛋白质休止和改性 // 231 淀粉转化或者糖化和休止 // 233

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