淮扬面点大观:发酵面团.米粉面团类
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淮扬面点大观:发酵面团.米粉面团类作者：陈恩德、周彤 开 本：16开 书号ISBN：9787548615484 定价：82.0 出版时间：2019-08-01 出版社：学林出版社 |
淮扬面点大观:发酵面团.米粉面团类 作者简介
陈恩德，元老级中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，国务院有突出贡献的高级技师，“中国烹饪大师金厨奖”获得者、国家一级烹饪评委、裁判员，中国烹饪协会面点专家委员会委员，江苏省名厨专业委员会副主任，省级非物质文化遗产“扬州三把刀?烹饪技艺”传承人，扬州大学客座教授，江苏省扬州旅游商贸学校特聘教授。 陈恩德大师精通白案四大面团，尤擅长酥点，研制的红楼细点列入中国名宴《红楼宴》菜单。积极参与起草、制定多项面点团体标准，为扬州包子生产过程制定量化标准。作品收入《中国淮扬菜》《中国名菜大典?江苏卷》《中国淮扬菜新风集》《江苏符号?淮扬菜》等。 周彤，陈恩德大师弟子、著名美食评论家。著有《本帮味道的秘密》等。
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