发酵技术 本书特色

本书为高职高专生物技术类“十一五”规划教材。本教材按“技术路线”组织核心内容。以“必需、够用”为度，精选工业微生物菌种的选育与保藏、发酵工艺条件优化、发酵机制、发酵工程动力学、发酵工程单元操作、发酵生产设备、发酵中试比拟放大、发酵工程各论中所必需的基础理论知识。在发酵工程各论中，重点介绍了酒精、氨基酸、抗生素、酶制剂等产品生产以及污水生化处理技术，各部分内容相对独立，教师可根据各学校的专业方向和特色选讲。

为满足高职高专教学需要，培养学生的实践能力，本书特别编写了发酵实验技术内容，并减少了单纯理论验证型实验，增加了实用性基本功型实验。在实验部分还特别编写了小提示，以方便使用。

本书每章均编写有学习目标、本章小结及思考题。各章之间既相互联系又相对独立，在教学过程中可以针对每章进行独立的教学评估。

本书适用于高职高专生物技术、微生物技术、生物制药技术、食品类及农林类专业学生作为教材使用，也可供相关专业的中初级技术人员和教师参考。

发酵技术 内容简介

**章 绪论
　**节 发酵与发酵技术概述
　　一、什么是发酵
　　二、什么是发酵技术
　　三、发酵技术领域发展进程
　第二节 发酵产物的类型
　　一、微生物菌体
　　二、微生物代谢产物
　　三、微生物酶
　　四、微生物转化产物
　第三节 发酵工业的特点与范围
　　一、发酵工业的特点
　　二、发酵工业的范围
　　三、国内外发酵工业现状及发展趋势
　本章小结
　思考题
第二章 工业微生物菌种的选育、保藏与培养
　**节 工业微生物常用菌种
　第二节 工业微生物菌种的选育
　　一、微生物菌种保藏机构简介
　　二、从自然界或现有菌种中分离筛选菌种
　　三、微生物菌种的自然选育
　　四、微生物菌种的诱变选育
　第三节 工业微生物菌种的保藏
　　一、菌种保藏的原理
　　二、菌种保藏的方法
　　三、保藏菌种的质量控制
　　四、菌种的退化与复壮
　第四节 微生物菌种的接种、分离纯化与培养
　　一、接种
　　二、分离纯化
　　三、培养方法
　本章小结
　思考题
第三章 发酵工艺条件优化
　**节 培养基的选择和确定
　　一、培养基的营养成分
　　二、培养基的类型和用途
　　三、培养基的选择方法
　第二节 培养基的配制
　　一、培养基的配制原则
　　二、主要微生物的培养基组成
　　三、配制培养基的基本过程
　　四、固体曲料的配制
　第三节 微生物菌种生长条件
　　一、温度
　　二、pH值
　　三、氧
　　四、通风和搅拌
　　五、种龄与接种量
　第四节 菌种扩大培养
　　一、种子制备过程
　　二、生产车间种子培养
　　三、种子培养中应注意的问题
　第五节 发酵终点的判断
　　一、经济因素
　　二、产品质量因素
　　三、特殊因素
　本章小结
　思考题
第四章 发酵机制
　**节 微生物的能量代谢
　　一、生物氧化
　　二、异养微生物的生物氧化
　　三、自养微生物的生物氧化
　　四、能量转移
　第二节 微生物的合成代谢
　　一、糖类的生物合成
　　二、脂肪酸的生物合成
　　三、氨基酸和核苷酸的生物合成
　第三节 分解代谢和合成代谢间的关系
　　一、中间代谢产物的重要性
　　二、兼用代谢途径
　　三、代谢物回补顺序
　第四节 微生物的代谢调节 与发酵生产
　　一、酶合成的调节
　　二、酶活性的调节
　第五节 抗生素发酵的代谢调控
　　一、次级代谢产物生物合成的主要途径
　　二、抗生素发酵调控机制
　　三、抗生素生物合成途径的遗传控制
　本章小结
　思考题
第五章 发酵工程动力学
　**节 概述
　　一、发酵工程动力学过程的主要特征
　　二、发酵工程动力学的描述方法
　第二节 微生物菌体生长的动力学模型
　　一、分批发酵菌体生长的动力学模型
　　二、连续发酵菌体生长的动力学模型
　　三、补料分批发酵菌体生长的动力学模型
　第三节 微生物产物生成动力学模型
　　一、微生物产物生成动力学模型的分类
　　二、菌体生长与产物形成的反应模型
　　三、产物形成与基质消耗的反应模型
　本章小结
　思考题
第六章 发酵工程单元操作
　**节 培养基和设备的灭菌
　　一、灭菌的方法
　　二、培养基热灭菌动力学
　　三、培养基的灭菌
　　四、设备和管道的灭菌
　　五、其他物料和实验用具的灭菌条件
　第二节 空气除菌
　　一、发酵用无菌空气的质量标准
　　二、空气除菌方法
　　三、介质过滤除菌的机理
　　四、过滤除菌的效率
　　五、过滤介质
　　六、工业空气过滤除菌流程
　　七、空气的预处理
　　八、提高空气过滤除菌效率的措施
　第三节 氧的供需与传递
　　一、工业发酵过程中氧的需求
　　二、培养过程氧的传递理论
　　三、影响氧传递速率的主要因素
　　四、控制溶氧的工艺手段
　　五、溶氧异常分析
　本章小结
　思考题
第七章 发酵生产设备
　**节 发酵罐
　　一、发酵罐的特点
　　二、发酵罐的类型
　第二节 嫌气发酵设备

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