（二）烤紫菜
1．烘烤加工方法
取一次加工的干紫菜，放人烤紫菜机中烘烤。烤紫菜机系长柜型的金属装置，内有金属传送带，热源用电或远红外线两种，装在金属网传送带上方。烤制时将紫菜堆放在烤菜机一端的金属架上，利用空气吸力，把紫菜逐张送到金属网传送带上，按一定速度进入机内，经烘烤的紫菜由另一端传出。
2．烘烤的温度和时间
烘干机中紫菜的撼镌温度为130-150℃，紫菜在机内传送时间为7-10s。每台烘烤机每分钟能烤紫菜220张（二排）。
3．成品特点
烤紫菜有特殊的香味，成绿色，紫菜经烘烤后红、黄两种色素被破坏，留下绿、蓝两色，因此呈绿色。
4．包装及规格
烤紫菜根据不同要求进行包装。通常有三种形式：整张带装，每袋装紫菜3张；金属罐或玻璃瓶装，将每张紫菜切成10小片，每件装30—50片；狭长小塑料袋装，每袋装0．3g的紫菜小片4—6片。作礼品的紫菜在金属罐外再套装璜讲究的纸盒，使外观非常漂亮。所有包装在密封前均按比例装入小纸袋包装的干燥剂。常用的干燥剂有三种：即硅胶、氯化钙、生石灰，其中生石灰效果较好，使用量约为成品重量的四分之一。

生物资源开发利用 目录

绪论
一、生物资源的分布
　二、生物资源中的活性成分
　三、生物资源开发的现状
**篇 植物资源的开发利用
　**章 粮食作物的深加工及综合利用
　　**节　谷类的成分及特性
　　　一、稻谷子料各部分的营养成分
　　　二、稻谷子加工过程中营养成分的损失
　　第二节　特种米的生产
　　　一、不淘洗米
　　　二、强化大米
　　　三、留胚米
　　第三节 大米方便食品
　　　一、方便米饭
　　　二、方便米粥
　　　三、方便米粉
　　　四、代乳粉
　　第四节 大米水解　蛋白的生产
　　　一、以大米为原料直接生产葡萄和味精
　　　二、大米渣的营养价值
　　　三、大米水解蛋白质的开发应用
　　第五节 利用大米生产乳酸
　　　一、乳酸生产的工艺流程
　　　二、乳酸生产的主要技术说明
　　　三、乳酸的质量标准
　　第六节 胚芽和碎米的综合利用
　　　一、胚芽的综合利用
　　　二、胚芽的分离及制取米胚芽油
　　　三、碎米的综合利用
　　第七节 谷朊粉的开发与应用
　　　一、谷朊粉的加工工艺
　　　二、谷朊粉的营养价值
　　　三、谷朊粉的应用
　　第八节 米糖的综合利用
　　　一、米糖的化学组成
　　　二、米糖的稳定化
　　　三、米糖食品
　　　四、米糖油
　　第九节 植酸钙、植酸和肌醇的生产
　　　一、植酸钙的生产
　　　二、植酸的生产
　　　三、肌醇的生产
　　　四、糖油皂脚制肥皂、脂肪酸、谷维素和谷甾醇
　　　五、制取糖蜡和三十烷醇
　　　六、其他
　　第十节 稻壳的综合利用
　　　一、壳的化学特性
　　　二、稻壳的综合利用
　　第十一节　玉米的综合利用途径
　　　一、玉米的主要综合利用途径
　　　一、玉米综合利用技术
……
　第二章 油料副产品的综合利用
　第三章 水果蔬菜的综合利用
　第四章 植物新资源的开发利用
第二篇 动物资源的开发利用
　第五章 畜、禽类副产品的综合利用
　第六章 海洋生物资源的开发利用
第三篇 微生物资源的开发利用
　第七章 微生物资源的开发利用
　第八章 微生物资源的再利用
附录一 部分生物资源的功效成分及功能
附录二 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知
附录三 卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知

生物资源开发利用 节选

《生物资源开发利用》应用营养学、生物化学、微生物学、食品工艺、生物制药等基本理论，综合物理、化学、生物工程等现代工程技术手段，系统介绍了植物、动物与微生物资源的开发利用情况。

生物资源开发利用 相关资料

书摘 米糠中含有丰富的蛋白质、脂类、维生素和矿物质，还含有许多酶类、微生物、昆虫、天然有毒成分等有害物质，所以米糠品质极易劣变。米糠利用之前，必须首先解决米糠品质稳定问题。 影响米糠品质的劣变因素很多，主要是昆虫、微生物和米糠中的酶类，如脂肪酶和氧化酶。就整粒糙米而言，脂肪分解酶位于种皮内，脂肪位于糊粉层、亚糊粉层和胚芽中，它们因处于不同部位，不起反应。一旦碾白后，酶即混入米糠中，水解反应立刻发生，且迅速水解出游离脂肪酸，在氧化酶等酶类作用下，促使米糠发生酸败。 经济有效地钝化抑制米糠脂肪酶的活性，能使米糠品质稳定、延缓变质。钝化抑制方法主要有冷冻法、化学处理法、辐射法和热处理法等，从经济和技术可行性上考虑，热处理法普遍被采用。 我国果蔬种类繁多，种植面积广，产量大。每年收获季节，除供给市场大量的新鲜果蔬和贮藏加工外，往往还有大量的副产品，如果肉碎片、果皮、果心、种子及其他果蔬产品生产的下脚料。此外，在原料生产基地，从栽培至收获的整个生产过程中，还会有大量的落花、落果以及残次果实。而这些废弃料中却含有不少有用成分。 据不完全统计，在果蔬汁生产中，下脚料占加工原料的重量分别为：苹果20％～40％，菠萝50％～60％，柑橘50％—55％，葡萄30％～32％，西蕃莲50％～66％，香蕉30％，番茄10％，胡萝卜30％—50％，辣椒24％，青豌豆60％，芦笋80％。如此众多的下脚料，将成为食品工业的再利用资源。 果蔬的综合利用，以水果的综合利用为主。除可利用水果制造水果汁饮料、罐头、果酒、果醋等产品外，还可利用其下脚料制造有价值的产品，应用于食品、医药、化工等工业。 一、果蔬汁的分类 果蔬汁一般指天然汁与人工配制的果汁饮料，在成分和营养功效上截然不同，前者为营养丰富的保健食品而后者纯属嗜好性饮料，不在本节讲述范围之内。以下介绍几类常见果蔬汁。 (一)原果蔬汁 原果蔬汁又称天然果蔬汁，是由新鲜水果蔬菜直接制取的汁液(或原汁)。原果蔬汁可分为澄清果蔬汁和混浊果蔬汁两种。 1．澄清果蔬汁 澄清果蔬汁也称为透明果蔬汁。如一般的葡萄汁、苹果汁等。这种果蔬汁由于组织微粒、果胶质等部分被除去，虽然制品的稳定性高，但风味、色泽和营养价值亦由此受到损失，故大部分国家均提倡生产混浊果蔬汁。 2．混浊果蔬汁 混浊果蔬汁的外观呈混

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