焙烤食品加工技术
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焙烤食品加工技术作者：高晗 开 本：大16开 书号ISBN：9787122005991 定价：20.0 出版时间：2007-07-01 出版社：化学工业出版社 |
一、感官评价要求174
二、理化指标175
三、部分地方风味月饼质量标准176
复习题181
第七章其他糕点生产工艺182
**节酥类糕点加工技术182
一、面团调制原理182
二、生产实例183
第二节松酥类糕点加工技术184
一、面团调制原理184
二、生产实例184
第三节松脆类糕点加工技术185
一、面团调制原理185
二、生产实例186
第四节酥皮类糕点加工技术187
一、面团调制原理187
二、生产实例188
第五节酥层类糕点加工技术189
一、面团调制原理190
二、生产实例190
第六节松酥皮类糕点加工技术191
一、面团调制原理191
二、生产实例191
第七节水油皮类糕点加工技术192
一、面团调制原理192
二、生产实例192
第八节发酵类糕点加工技术193
一、面团调制原理193
二、生产实例193
第九节派类加工技术195
第十节小西饼加工技术196
一、分类196
二、生产实例197
第十一节米饼加工技术198
复习题199
参考文献200
工业技术 轻工业、手工业 食品工业
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