食品加工与保藏原理-(第二版) 内容简介

本书较系统地阐述食品加工与制造过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论，食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的非热杀菌与除菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的发酵、腌渍和烟熏，食品的化学保藏，食品包装。

本书可供高等院校食品科学与工程专业作教材，也可供食品科技工作者参考。

食品加工与保藏原理-(第二版) 目录

绪论
　　一、食品工业及其在国民经济中的作用
　　二、我国食品与食品工业的分类及特点
　　三、我国食品工业发展面临的挑战
　　四、本课程的内容和目标
　复习思考题
　参考文献
**章　食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜
　**节　食品加工、制造常用的原、辅材料
　　一、食品加工、制造的基础原料
　　二、食品初加工的产品
　　三、食品加工、制造采用的辅助原料
　　四、食品添加剂
　第二节　果蔬原料特性及保鲜
　　一、果蔬的基本组成及营养特征
　　二、果蔬原料的组织结构特性
　　三、果蔬原料采后的生理特性
　　四、果蔬原料的采收与采收后的处理
　　五、果蔬的贮藏保鲜技术
　第三节　肉的原料特性及贮藏保鲜
　　一、肉的营养价值与肉制品加工
　　二、肉的组织结构特点及主要物理性质
　　三、畜、禽的屠宰与宰后肉品质的控制
　　四、肉的贮藏保鲜方法
　第四节　水产原料特性及保鲜
　　一、水产原料及其特性
　　二、鱼的保鲜(活)方法
　第五节　乳与蛋原料及其特性
　　一、乳及其贮藏特性
　　二、蛋的特性及保鲜
　第六节　食品原(辅)料的安全性
　　一、农产品的质量安全
　　二、食品添加剂和加工助剂的合理使用
　　三、食品原辅料供给的安全管理
　复习思考题
　参考文献
第二章　食品热处理和杀菌
　**节　食品加工与保藏中的热处理
……
第三章　食品的非热杀菌与除菌
第四章　食品的低温处理与保藏
第五章　食品的干燥
第六章　食品浓缩和结晶
第七章　食品的微波处理
第八章　食品的辐照
第九章　食品的发酵、腌渍和烟熏
第十章　食品的化学保藏
第十一章　食品包装
复习思考题
参考文献

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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