第二节　检验方法
　第五章　乳品检验中常用的分析仪器
　　**节　近红外光谱分析技术在乳品分析中的应用
　　第二节　声波检测在乳品分析中的应用
　　第三节　免疫分析技术在乳品分析中的应用
　　第四节　流式细胞术检测牛乳中体细胞
　　第五节　生物传感器检测技术
第四篇　乳品机械与设备
　**章　挤乳设备
　　**节　挤乳设备的基本构成
　　第二节　常见挤乳设备
　　第三节　新型现代化挤乳设备
　　第四节　常见挤乳设备产品技术参数与土建要求
　第二章　原料乳的接收、运输和贮存设备
　　**节　原料乳接收方法
　　第二节　运乳设备
　　第三节　磅乳槽及受乳槽
　　第四节　脱气罐及流量计
　　第五节　贮乳罐
　第三章　液料泵、阀门及管件
　　**节　液料泵
　　第二节　管件与阀门
　第四章　通用前处理设备
　　**节　离心机
　　第二节　均质机械
　　第三节　其他前处理机械产品
　第五章　热交换器及杀菌设备
　　**节　热交换器
　　第二节　杀菌与灭菌设备
　　第三节　罐（塑瓶）装产品加热杀菌设备
　第六章　真空蒸发设备
　　**节　真空蒸发设备基础知识
　　第二节　常见真空蒸发设备产品
　第七章　干燥设备
　　**节　喷雾干燥设备基础知识
　　第二节　真空冷冻干燥设备
　第八章　膜分离设备
　　**节　膜分离基本概念
　　第二节　膜技术设备的系统配置
　第九章　专用生产设备
　　**节　酸乳生产设备
　　第二节　冰淇淋生产设备
　　第三节　干酪生产设备
　　第四节　奶油生产设备
　第十章　包装机械
　　**节　液态乳制品包装机
　　第二节　冰淇淋包装机
　　第三节　乳粉包装机
　第十一章　生产辅助设备
　　**节　就地清洗设备
　　第二节　工艺贮罐
　　第三节　自动洗瓶机
　　第四节　塑料箱洗箱机
第五篇　乳品工厂设计
　**章　基本建设程序
　第二章　厂址选择及总平面设计
　　**节　厂址选择
　　第二节　总平面设计
　第三章　工艺设计
　　**节　产品方案及班产量的确定
　　第二节　主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计
　　第三节　物料计算
　　第四节　乳品包装与包装材料
　　第五节　设备生产能力的计算及选型
　　第六节　劳动组织与劳动力平衡
　　第七节　生产车间工艺布置
　　第八节　生产车间水、汽用量的估算
　　第九节　管道设计与布置
　第四章　辅助部门的设计
　　**节　工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料
　　第二节　原料乳接收站
　　第三节　检验室
　　第四节　中心试验室
　　第五节　仓库
　　第六节　机修与备件间
　　第七节　工厂卫生安全
　　第八节　全厂性的生活设施
　第五章　乳品厂设计范例
　　**节　液态乳生产线设计
　　第二节　乳粉生产线设计
　第六章　公用工程
　　**节　概述
　　第二节　冷藏库
　　第三节　供汽
　　第四节　给排水　　
　　第五节　消防系统
　　第六节　污水处理
　　第七节　空气净化
　　第八节　供电及自控
　第七章　工程概算
　　**节　基本建设概算
　　第二节　技术经济分析
　第八章　乳与乳制品生产的技术经济指标
　　**节　乳与乳制品原材料、辅料的消耗量
　　第二节　乳与乳制品包装材料的消耗量
　　第三节　乳与乳制品的成本核算
附录

乳品工程师实用技术手册 节选

**篇　乳品工艺
　　第三节　乳牛场的建设
　 乳牛场的建设是一门学问，它涉及乳牛场场址选择、内部功能区域布局、牛舍设计与建造、挤乳中心和饲料中心的规划设计、粪污处理及利用等多方面内容。其对乳牛场经营的贡献率可达25％，应与乳牛品种、乳牛饲养管理、乳牛疾病防治等同等重视。
　 未来牛场的管理者在牛场项目的规划实施中起着重要作用，因为牛场建成后将由他们来管理运行，管理者的管理能力和经验将决定牛场运行的效果。因此，从一开始就要将牛场管理者融人到项目团队中，在规划的每一个阶段与他们充分讨论、听取他们的意见非常必要。经过这样一个过程，有利于牛场管理者在项目建成投产后迅速接手，缩短磨合过渡期，将牛场正常运行起来。本节将以1000头乳牛场为例，介绍牛场的建设要求与规范。
　　一、牛场选址
　 现代化乳牛场的建设是一项系统、庞大、复杂的工程，而牛场场址的选择是牛场建设的**步，在以后牛场的管理和运行中起决定性作用，因此对场址的选择要有周密考虑、统盘安排和比较长远的规划，要与本地区农牧业发展总体规划、土地利用发展规划、城乡建设发展规划、环境保护规划以及今后修建住宅等规划结合起来，还必须符合防疫卫生和环境卫生的要求，周围无传染源、无人畜共患病。影响牛场选址的因素一般包括自然因素（如地形、地势、水源水质、土质、气候等）和社会因素（如交通、供电、法律法规等），所以选址时要遵循以下几个原则。
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乳品工程师实用技术手册 作者简介

谷鸣，曾担任北京三元食品股份有限公司总工程师，先后从事乳品技术及生产管理工作达30年，拥有多年基层工作的实践，并积累了大量的经验。

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